Un preparato per panatura dai sapori forti pensato per impanare il pollo ed altri carni bianche, la curcuma e la paprika danno un tocco di esoticità e fanno felici gli amanti del piccante, a queste si accompagnano il rosmarino, il finocchio e la salvia, cioè le piante aromatiche più usate nella nostra tradizione per cucinare il pollo.
Gratinatura o panatura?
Il gratin (parola di origine francese) è un piatto (carne, pesce o verdure) che è stato cotto con una tecnica volta a farlo ricoprire da una croccante crosticina dorata ma conservando al disotto un cuore soffice e più umido. La panatura consiste invece nel rivestire completamente la pietanza da cucinare con uno strato (di solito pangrattato, magari spennellato di uovo) che andrà a trasformarsi in cottura in un rivestimento croccante, quindi ci sono certamente delle similitudini nel risultato a cui si punta. Tanto la crosticina del gratin che quella della panatura dipendono (come altre in cucina) da una serie di complesse reazioni chimiche che vanno sotto il nome di reazione di Maillard, dal nome di Louis Camille Maillard medico e chimico francese che per primo se ne interessò. Sia chiaro lo studioso non si interessò di gratin o panatura, lui era interessato alla sintesi delle proteine e pubblicò uno studio su come gli amminoacidi reagiscono con gli zuccheri, si dà il caso che proprio queste reazioni tra proteine (gli amminoacidi sono i mattoni costitutivi delle proteine) e zuccheri siano responsabili di quelle crosticine brune o dorate tanto saporite. A che ci serve saperlo? A sapere che quando cuciniamo un piatto gratin dobbiamo avere sia le proteine che gli zuccheri, ecco perché di solito al pangrattato o farina (carboidrati, cioè zuccheri) si aggiunge del formaggio e perché se possiamo arrischiarci a non aggiungerlo quando gratiniamo pesce o carne puntando sulle proteine già presenti nella pietanza, fare lo stesso con un gratin di verdure è ad alto rischio di ottenere verdure carbonizzate.
Per quali ricette utilizzare la panatura gratin chicken
Come abbiamo anticipato questo preparato per gratin e panatura è stato pensato per panare il pollo ed altri carni bianche. Non a caso se cercate sul web ricette che impieghino la paprika e la curcuma troverete quella del pollo con paprika e curcuma. Se scorrete queste ricette troverete che alcune insaporiscono il pollo solo con la paprika e curcuma, altre aggiungono qualcosa, chi l’aglio, chi il pepe, chi lo zenzero, ne abbiamo vista una persino con la panna, il punto è che a paprika e curcuma potete aggiungere di tutto per rendere il pollo più piccante o più speziato, in questo preparato grazie alla presenza di rosmarino, finocchio e salvia il ventaglio di sapori è già così ampio che non avreste bisogno di aggiungere nulla e potreste preparare una vostra variante panata del pollo con paprika e curcuma.