Questo preparato per panatura l’abbiamo chiamato sfizio perché è adatto a chi ama i sapori forti, sia esotici che quelli più tradizionali della nostra cucina, paprika e curcuma da un lato e origano, aglio e cipolla dall’altro mescolati alla farina di frumento creano un mix per chi ama sperimentazioni audaci.

Cosa sono gratinatura e panatura?

Si tratta di una domanda trabocchetto, se state cercando un preparato per panatura e gratin sapete cosa sia un piatto panato e cosa sia un gratin, sapete pure che sono tecniche di preparazione (la panatura) e di cottura (il gratin) che danno risultati finali non identici ma con qualcosa in comune, una crosticina croccante. Quello che forse non sapete è che in entrambi i casi la saporita crosticina è il frutto di una serie di processi chimici abbastanza complessi che in sostanza sono dati dalle proteine che reagiscono con gli zuccheri. Volete una prova? Nel caso della panatura passate l’alimento da panare prima nell’uovo (qualcuno propone di usare in alternativa il latte) , nel gratin invece si usa aggiungere del formaggio (di solito parmigiano), ci saranno molte altre buone ragioni per farlo, non ultima il gusto, ma la realtà è che se non aggiungete al pangrattato o alla farina (cioè gli zuccheri) delle proteine rischiate che la crosticina, non si formi. Ovviamente in molti casi le proteine sono presenti nella pietanza e in effetti nel caso del gratin trovate diverse ricette in cui l’aggiunta di parmigiano non è presente, ma si tratta sempre di gratin di pesce o carne, nei gratin di verdure invece trovate sempre l’aggiunta dell’ingrediente che assicuri le proteine. Una curiosità, il primo che osservò queste reazioni tra proteine e zuccheri fu un medico e chimico francese di nome Louis Camille Maillard, tanto che ad essa fu dato il nome di reazione di Maillard. Oggi la reazione è citata soprattutto per l’importanza che ha in cucina, ma Maillard si stava interessando di tutt’altro, cioè la sintesi delle proteine, pubblicò un articolo su come gli amminoacidi (mattoni costitutivi delle proteine) reagivano con gli zuccheri.

Dove utilizzare la panatura gratin

Premesso che questo è un mix pensato per chi ama osare e sperimentare con sapori decisi il consiglio che ci sentiamo di darvi è quello di sperimentarlo su gratin di verdure o al limite su carni bianche. La regola generale è che se la pietanza è qualcosa di pregiato e/o con un sapore forte di suo, tipo carni rosse o pesci pregiati non rischieremo di seppellirne il sapore sotto una moltitudine di sapori diversi. La miscela sfizio è equilibrata e relativamente delicata, ma in essa abbiamo pur sempre paprica, curcuma, aglio e cipolla, spezie dai sapori piuttosto decisi. Invece per rendere spettacolare, una vera esplosione di gusto, un gratin di verdure sembra perfetta.

0975/150

Scheda tecnica

Carboidrati di cui zuccheri
3,5g
Carboidrati:
26,9g
Fibre
2,1g
Grassi:
3,3g
Proteine:
3,4g
Saturi:
0,4g
Valore energetico (calorie):
154,2 Kcal
Aggiungi altri prodotti al tuo carrello

16 altri prodotti della stessa categoria: