Questo preparato per panatura deve l’aggettivo caprese nel suo nome alla presenza del pomodoro e del prezzemolo, a questi si aggiungono la curcuma e la paprika, ingredienti ormai di casa nella nostra cucina che aggiungono un pizzico di esoticità e di piccantezza.
Cosa è il gratin
Il gratin (o per dirla all’italiana la gratinatura) è essenzialmente una tecnica di cottura il cui fine è ottenere una superficie e saporita su un cibo evitando che si asciughi all’interno. Solitamente per ottenere questo risultato si utilizzano pangrattato o farina. Panare o impanare un cibo significa invece ricoprirlo completamente col pangrattato, il risultato sarà una crosta croccante non molto diversa da quella che ricopre la superficie delle pietanze gratinate. Il punto è che in cucina in tutti i casi in cui abbiamo una crosticina bruna e croccante che ricopre o racchiude un cuore molto diverso per consistenza e umidità stiamo sfruttando una serie di processi chimici, che vedono le proteine reagire con gli zuccheri. Adesso forse vi sarà chiaro perché quando fate un gratin di verdure oltre al pangrattato aggiungete formaggio, mentre nel caso di carni e pesce non è assolutamente necessario, pangrattato (o farina) forniscono gli zuccheri, i carboidrati sono zuccheri complessi, alla reazione, il formaggio aggiunge le proteine che sono già presenti in carne e pesce ma non nelle verdure.
Dove utilizzare la panatura gratin alla caprese
Come al solito il limite è solo la fantasia riguardo a su quali piatti potreste utilizzare questa panatura alla caprese, ma possiamo dare qualche suggerimento, le deliziose polpette capresi, potrebbero giovarsi di una panatura che invece che il solo pangrattato utilizzi questa panatura aromatizzata con pomodoro, prezzemolo, curcuma e paprika.
Non daremo l’intera ricetta ma per chi non lo sapesse le polpette capresi sono piccoli pomodori divisi in due e scavati al loro interno in cui viene inserita una mozzarellina, richiusi, impanati e fritti. Uno dei più popolari piatti di verdure gratinate sono i pomodori gratinati, in questo caso la panatura per il gratin consiste solitamente del solo pangrattato con origano e basilico, la panatura alla caprese potrebbe costituire un’alternativa adatta a chi ama un tocco di piccante. A parte i pomodori gratinati esistono molti altri piatti gratin composti da pomodori ed altri ingredienti, tra le ricette che si trovano in rete ha attirato la nostra attenzione quella dei pomodori con ripieno di sgombro mantecato al gratin, sul sapore di un gratin al pesce un preparato per panatura insaporito oltre che col pomodoro con curcuma e paprika sembrerebbe una variazione interessante.