Un preparato per gratin che si ispira ai sapori rustici nostrani, i fiocchi di patata e il prezzemolo donano un gusto deciso con pochi ingredienti, al mix sono state aggiunte un pizzico di curcuma è paprika per dare qualcosa in più di esotico e leggermente piccante.
Impariamo qualcosa su Gratin e panatura
Per panatura si intende la preparazione a base di farina o pangrattato usate per preparare piatti panati (o impanati), il gratin è invece una tecnica di cottura volta ad ottenere una crosticina croccante sulla superficie di una pietanza. Il preparato per panatura può essere utilizzato anche per realizzare piatti gratin, perché i processi chimici coinvolti sono gli stessi in entrambi i casi. Ora vi è chiaro perché usiamo il pangrattato o la farina in entrambi i casi? Se volete ottenere la saporita crosticina, che sia quella del gratin o quella della panatura dovete avere proteine (gli amminoacidi ne sono i mattoni costitutivi) e zuccheri, la farina o il pangrattato sono carboidrati, cioè zuccheri. E le proteine? Nelle ricette di gratin di verdure troverete sempre l’aggiunta di formaggio (spesso si usa il parmigiano), nelle ricette di gratin di carne o pesce spesso non lo trovate, le proteine ovviamente in questo caso sono già presenti nel cibo da gratinare, però bisogna essere particolarmente attenti in fase di cottura. E nei piatti impanati invece? Notoriamente si usa l’uovo insieme al pangrattato, alcuni propongono di usare invece il latte, in entrambi i casi le proteine che interagiranno con gli zuccheri sono assicurate.
Dove utilizzare la panatura gratin natura
Questo preparato per panatura ha un gusto così deciso grazie ai fiocchi di patata e con in più un tocco di piccante che può andare bene per qualsiasi tipo di piatto, potreste usarla per verdure, carni bianche, carni rosse. L’unico consiglio che ci sentiamo di darvi è rifarsi alla regola generale che se avete un piatto di base particolarmente pregiato, ad esempio un pesce costoso che volete gratinare, magari preferirete optare per una panatura dal sapone meno deciso che non copra quello della materia prima. Al contrario questa panatura potrebbe rendere speciali aggiungendo tanto sapore pietanze altrimenti più anonime.