Un preparato per gratin a base di farina di frumento, pane grattuggiato e spinaci, una panatura insaporita alle verdure che si presta come complemento ideale per preparare velocemente piatti di pesce e carne.
Gratin e panatura
La panatura o impanatura come è noto e come la parola stessa dice consiste nel ricoprire completamente di pangrattato un alimento e cuocerlo in modo da ottenere una uniforme croccante doratura. La gratinatura (dal francese gratin) invece è una tecnica di cottura che punta ad ottenere una croccante crosticina che si forma sopra l’alimento che sotto di essa mantiene una consistenza molto più morbida conservando maggiore umidità. Non è un caso che il termine sia francese visto che fu un chimico francese a indagare i processi chimici che stanno alla base del gratin, tanto che ad essi fu dato il nome di reazione di Maillard dal nome del suddetto chimico che si chiamava Louis Camille Maillard (1878-1936). A onor del vero la reazione di Maillard non riguarda solo il gratin, si tratta di una delle reazioni chimiche (o meglio una catena di reazioni) di maggior importanza in cucina, è responsabile per esempio del fatto che si possa avere una bistecca con una bella crosticina ma che conserva i succhi all’interno, oppure che si possa avere un pane con una crosta imbrunita ma non secco all’interno. In estrema sintesi si tratta degli zuccheri che reagiscono con le proteine, ecco perché in un gratin di carne potreste mettere solo il pangrattato ma non in uno di pasta (o di verdure) in cui metterete (per esempio) la besciamella.
Per quali ricette utilizzare la panatura gratin spinaci
Una panatura insaporita agli spinaci potrebbe essere un modo furbo di abituare i bambini che spesso non gradiscono queste verdure al sapore degli spinaci. Il gratin di verdure e carne viene spesso presentato come una ricetta per far mangiare le verdure ai bambini, se non avete tempo o volete andare per gradi potreste iniziare semplicemente facendo un piatto di carne o pesce al gratin utilizzando questa panatura agli spinaci. Ma non deve essere per forza di carne, l’accoppiata patate spinaci è già utilizzata, esiste la ricetta del gratin di patate e spinaci con formaggio, potreste (magari sempre solo per iniziare) fare invece il classico gratin di sole patate ma utilizzando la panatura gratin con spinaci.