Questo preparato per panatura è stato chiamato così perché accosta le spezie piccanti paprika e curcuma col pomodoro e soprattutto col sapore dolce e delicato della carota, dunque dovrebbe accontentare i capricci dei più.

Cosa si intende per gratin

Un cibo gratinato ben cotto dovrebbe presentare una duplice natura: una crosticina saporita e croccante e un cuore che rimane morbido e più umido. Forse non sapete che la crosticina che si forma in superficie è frutto di una serie di complessi processi chimici che vanno sotto il nome di reazione di Maillard, dal nome (Louis Camille Maillard) del chimico e medico francese che li indagò mentre si interessava di sintesi delle proteine. Maillard descrisse come gli amminoacidi (mattoni costitutivi delle proteine) reagivano con gli zuccheri. Tutto questo ci serve sapere per realizzare un piatto gratin? No, però se vi venisse in mente di non aggiungere al pangrattato o alla farina (carboidrati, cioè zuccheri) del formaggio o altra fonte di proteine (tipo l’uovo che per esempio si aggiunge nelle panature che dipendono dagli stessi processi chimici) specie nei gratin di verdure dove le proteine non sono presenti nella pietanza da gratinare a differenza che nella carne e nel pesce, non sarete sorpresi se invece che la agognata crosticina otterrete verdure carbonizzate.

Dove utilizzare la panatura gratin capriccio

Ci verrebbe da dire dappertutto, di certo la curcuma e la paprika possono andare bene nel preparato per gratinatura sia per carni e pesce che per le verdure, ma su queste ultime i sapori abbastanza decisi sono generalmente più apprezzati. La regola generale ovviamente è che laddove la pietanza sia saporita e particolarmente pregiata si tenderà a non aggiungere sapori che possano coprirne il gusto, mentre sul gratin di patate per esempio si tenderà ad aggiungere sapore. Ma questa panatura capriccio addolcita dal gusto della carota potrebbe essere adatta per sperimentare anche su piatti di pesce, magari su crostacei e frutti di mare vista la presenza anche del pomodoro.

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Scheda tecnica

Carboidrati di cui zuccheri
9,2g
Carboidrati:
40,1g
Fibre
2,6g
Grassi:
5,1g
Proteine:
4,1g
Saturi:
1,1g
Valore energetico (calorie):
227,6 Kcal
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