Un classico della panatura, l’aglio e il prezzemolo sono un’accoppiata classica per accompagnare il pangrattato in piatti gratinati dai sapori forti e semplici da preparare, tipici della nostra tradizione culinaria.
Conosciamo meglio il gratin
La tanto amata crosticina dorata che si forma sia su piatti di pesce e carne che di verdure è propria di piatti tipici di diverse tradizioni culinarie, ma almeno stavolta noi italiani non possiamo appropriarcene, almeno non del nome, gratin è parola francese. Non sappiamo dove siano nati i piatti gratinati, ma sappiamo per certo che fu un chimico francese, Louis Camille Maillard, a indagare i processi chimici che stanno alla base della gratinatura, tanto che alla reazione chimica fu dato il suo nome: reazione di Maillard. Non temete non vi aspetta una lezione di chimica, ma questa introduzione serve a introdurre un’informazione che vi eviterà di fare disastri in cucina. Le reazioni chimiche che sono alla base del gratin sono abbastanza complesse, ma quello che vi interessa sapere in cucina è che sono il frutto delle proteine che reagiscono con i carboidrati (cioè zuccheri). Cosa comporta questo? Che c’è una differenza tra gratinare carne o pesce e gratinare verdure, nel primo caso avete già proteine e grassi e quindi potreste anche aggiungere solo il pangrattato, nel caso delle verdure invece dovete aggiungere del formaggio, per esempio parmigiano o perlomeno cospargere con un velo di olio di oliva o otterrete solo verdure bruciate e non la succulenta crosticina.
Esempi di piatti in cui utilizzare la panatura gratin aglio e prezzemolo
Come anticipato la panatura con aglio e prezzemolo è un classico che va bene sia con piatti di verdure gratinate che con piatti di pesce, tra i piatti più conosciuti ci sono di certo i pomodori gratinati. Fatto divertente: se cercate la ricetta in rete vedrete che qualcuno è convinto che l’aggiunta di aglio e prezzemolo al pangrattato sia caratteristica dei pomodori gratinati alla pugliese, altrove troverete di quelli alla romagnola. In alcuni casi le ricette dei pomodori gratinati tendono ad essere light e prevedono sono l’olio evo in altri l’aggiunta di parmigiano, ovviamente col formaggio la gratinatura riuscirà meglio per il motivo spiegato sopra, non scordatevi almeno l’olio o otterrete solo pomodori bruciati. Un piatto semplice e salutare a base di pesce azzurro su cui utilizzare la panatura gratin con aglio e prezzemolo sono le alici gratin al forno. Quanto spiegato nel paragrafo precedente sul gratin, cioè che in caso di pesce e carne la panatura non necessita di proteine e grassi dall’esterno, non impedisce di aggiungerli, l’aggiunta di pecorino o parmigiano renderà la panatura più croccante.