Un preparato a base di farina di frumento, arancia e limone e insaporito anche con le spezie paprika e curcuma che può essere usato per ricette gratin e farciture.

Cosa è il gratin

Il gratin è una tecnica di cottura nata in Francia che consiste nel far cuocere i cibi in modo che vengano ricoperti da una crosticina croccante. Non a caso il chimico che studiò per primo la scienza che sta dietro la formazione della crosticina fu il francese Louis Camille Maillard e al processo fu dato il nome di reazione di Maillard. Quelli che avvengono sono una serie di processi chimici abbastanza complessi ma possiamo riassumere il tutto in: zuccheri che reagiscono con proteine, perché questo è quanto basta per comprendere perché con alcuni alimenti si usa aggiungere pangrattato e con altri besciamella e simili per ottenere la gratinatura, se il cibo contiene già la proteine (ad esempio carne) basterà aggiungere i carboidrati (che sono catene di zuccheri), mentre nel caso, per esempio, della pasta al forno dovremo aggiungere grassi e proteine.

Per quali ricette utilizzare la panatura gratin arancia e limone

Da quanto spiegato sopra è chiaro che le panature possono servire per le ricette gratin a base di carne o pesce, in particolare una panatura aromatizzata all’arancia può servire per ricette come la capesante gratinate al profumo d’arancia, i gamberi gratinati all’arancia,i filetti di orata impanati all’arancia o le cozze gratinate all’arancia. Sicuramente ne troverete molte altre, in altre parole il profumo di arancia aggiunge qualcosa alla semplice panatura che si sposa molto bene soprattutto con ricette di piatti gratinati di pesce, anche ricette molto semplici.

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Scheda tecnica

Carboidrati di cui zuccheri
9,7g
Carboidrati:
36,1g
Fibre
6,9g
Grassi:
10,9g
Saturi:
2,6g
Valore energetico (calorie):
259,8 Kcal
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