Una panatura gratin insaporita con bucce di arancia risulterà ovviamente piuttosto dolce, più dolce di una insaporita al limone, per questo è stata inserita anche la paprika in modo che il sapore pungente di questa equilibrasse la dolcezza dell’arancia.

Cosa è il gratin

Gratin è parola francese, in italiano viene utilizzata così com’è o coi termini italianizzati gratinare e gratinatura, si tratta di una tecnica di cottura il cui scopo è ottenere che sulla superficie della pietanza si formi una crosticina croccante ma al disotto rimanga più umida e morbida. Se il fatto che che utilizziamo il termine francese voglia dire che il gratin sia stato inventato in Francia non è certo, quello che è certo è che fu un medico e chimico francese ad osservare i processi chimici che spiegano cosa avviene quando si forma la succulenta crosticina e questo non solo nei piatti gratinati, ma anche nella panatura dei piatti impanati e in molte altre cose in cucina. Il chimico francese si chiamava Louis Camille Maillard e alla serie di processi chimici descritti venne dato il nome di reazione di Maillard. Maillard non si occupava di cucina, era interessato alla sintesi delle proteine e studiò come gli amminoacidi (mattoni costitutivi delle proteine) reagivano con gli zuccheri, ma la reazione da lui scoperta è forse la più importante tra quelle che avvengono in cucina.

Idee per utilizzare la panatura gratin all’arancia

La panatura all’arancia è certamente consigliata per carni bianche e pesce in genere, ma vista la dolcezza potrebbe anche essere usata per controbilanciare il gusto di verdure amarognole. Andando su ricette specifiche se ne trovano diverse online di pesce gratinato all’arancia (capesante, filetti di orata, gamberi, cozze …) questa panatura già pronta con le bucce di arancia potrebbe essere perfetta per velocizzare i passaggi della realizzazione di queste ricette. Ma esistono anche ricette che accoppiano arance e altri vegetali in piatti gratinati, usare una panatura insaporita all’arancia potrebbe aggiungere qualcosa in più a piatti come il gratin di finocchi e arance o il gratin di agrumi.

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Scheda tecnica

Carboidrati di cui zuccheri
9,7g
Carboidrati:
36,1g
Fibre
6,9g
Grassi:
10,9g
Proteine:
2,9g
Saturi:
2,6g
Valore energetico (calorie):
259,8 Kcal
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