Un preparato per panature e gratin molto saporito pensato per piatti di carne e di pesce ma che naturalmente potreste decidere di utilizzare anche con le verdure.

Differenze fra gratinare e impanare

Impanare significa ricoprire qualcosa con pangrattato o farina prima di cuocerlo, la gratinatura invece è una tecnica di cottura che mira ad ottenere una crosta che ricopra ciò che state cucinando, che si tratti di carne, pesce o verdure. Lo scopo è grosso modo lo stesso, ottenere un esterno croccante che racchiude un cuore che mantiene una maggiore umidità e una consistenza più morbida, una combinazione che sembra generalmente gradita a ogni palato. Particolarmente interessanti sono le complesse reazioni chimiche che stanno dietro il processo con cui si forma la gratinatura, furono studiate per la prima volta da un chimico francese. Badate bene questa reazione non entra in gioco solo nei piatti gratin, è responsabile di molte altre meraviglie in cucina come la tanto apprezzata crosticina marrone che racchiude il pane bianco. Cosa vi serve sapere di queste reazioni complesse? Che si tratta delle proteine che reagiscono con gli zuccheri (ricordiamo che i carboidrati sono catene di zuccheri), dunque se volete la gratinatura e non carbonizzare il cibo non dovranno mai mancare né le une né gli altri.

Con cosa utilizzare la panatura gratin per bacon

La panatura per bacon è davvero ricca di sapori, al pane grattuggiato e alla farina di frumento unisce il piccante della paprika e del pepe, i sapori di funghi e patata, l’aglio e diverse spezie (salvia, finocchio, chiodi di garofano …). Questa panatura è stata pensata per accoppiarsi col bacon ma in realtà è indicata per rendere speciale qualsiasi piatto di carne o di pesce. Nessuno vieta di usarla però in piatti di verdure gratinate, anzi ci viene in mente che di uno dei piatti di verdure al gratin più amati, che abbiamo già citato più volte, cioè le patate al gratin, esiste una variante più ricca rispetto al piatto base che aggiunge alla patate, oltre al formaggio, essenziale per ottenere la gratinatura di un piatto vegetale che dunque non contiene le proteine, il bacon. Aggiungere questa panatura piena di profumi invece che il solo pangrattato potrebbe rendere la variante ancora più ricca.

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Scheda tecnica

Carboidrati di cui zuccheri
9,7g
Carboidrati:
36,1g
Fibre
6,9g
Grassi:
10,9g
Saturi:
2,6g
Valore energetico (calorie):
248,3 Kcal
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