Questo preparato gratin aromatizzato con curcuma e paprika è un equilibrato mix tra la piccantezza donata dalla paprika e l’aromaticità propria della curcuma.
Scopriamo i segreti della gratinatura
Gratin, parola francese, da essa derivano i termini gratinare e gratinatura, tutti abbiamo presente cos’è, un piatto che può essere sia di verdure che di carne o pesce che in superficie presenta una croccante crosticina ma che conserva un cuore non così secco, questa combinazione è gradita alla quasi totalità dei palati. La gratinatura ha un segreto, un segreto indagato in maniera scientifica da un chimico francese che di cognome faceva Maillard, tanto che alla serie di processi chimici fu dato il nome di reazione di Maillard. Niente paura, niente di astruso, i processi chimici sono complessi ma in cucina quel che vi serve sapere è che la famosa crosticina viene formata dalla reazione che intercorre tra proteine e zuccheri. Quindi ciò che vi tocca sapere è? State gratinando verdure? Se mettete solo il pangrattato (o la farina) avrete i carboidrati ma non le proteine, dunque aggiungerete, ad esempio del formaggio. State gratinando carne o pesce? Avete già proteine e grassi animali, il pangrattato da solo potrebbe bastare, ciò non toglie che aggiungere almeno un filo d’olio potrebbe essere meglio.
Per quali ricette utilizzare la panatura gratin giallo dolce
Come abbiamo anticipato la combinazione paprika+curcuma è equilibrata ed infatti la troviamo in molte ricette, sia ricette di carne come il pollo con paprika e curcuma, che in ricette di verdure arrosto come il cavolfiore con paprika e curcuma. Per quel che riguarda le ricette gratin ce ne sono diverse che utilizzano uno o l’altro dei due ingredienti, ma si può sempre sperimentare! Le ricette gratin che utilizzano la paprika che si trovano in rete sono soprattutto straniere, quella più famosa, che si trova in numerose varianti è il gratin di patate. Ma c’è anche una ricetta della polpa di granchio al gratin che utilizza la paprika. Nel caso dei gratin con curcuma troviamo sopratutto piatti gratin di verdure, ad esempio i finocchi, ma anche le patate. Già solo il fatto che esistano ricette di patate al gratin con paprika e ricette di patate al gratin con curcuma è ulteriore conferma che anche nel preparato per panatura l’accoppiata paprika+curcuma che si trova in tante ricette può essere vincente.