Fagioli dark Rossi

I fagioli rossi definiti dark, vengono identificati dalla loro buccia spessa di colore rosso scuro, e spesso sono grandi. Sono noti per il sapore gustoso ma delicato, e perché si tratta di legumi ricchi di sostanze nutrizionali benefiche.

Fagioli Dark Rossi: proprietà e benefici

I fagioli rossi sono dei veri "serbatoi" di nutrienti che ci aiutano nel benessere. 

Sono ricchi di fibre alimentari, proteine, carboidrati complessi, flavonoidi, varie vitamine B e minerali. 

In particolare, i fagioli rossi scuri contengono buoni livelli di vitamina B-5 (acido pantotenico), B-6 (piridossina), B-9 (acido folico) e di vitamina C. Un concentrato di sostanze nutrizionali che avvantaggiano l'organismo.

Inoltre, come molti legumi, sono poveri di grassi e colesterolo, aiutando così una dieta per il benessere del cuore e del sistema cardiovascolare.

Soprattutto, sembra che l'acido folico abbondante nei fagioli rossi aiuti a promuovere la salute cardiovascolare insieme alla fibre.

La carenza di acido folico (vitamina B9) è stata collegata da alcuni studi a un aumento del rischio di complicazioni coronariche e ictus, e inoltre la sua presenza aiuta ad eliminare l'omocisteina, una sostanza tossica che può portare danni alle arterie.

In più, sempre per il benessere cardiovascolare, la fibra solubile nei fagioli rossi contribuisce all'eliminazione del colesterolo “cattivo” formando una sostanza simile a un gel nel tratto digestivo. Questo gel si lega poi con la bile, che contiene colesterolo, e lo espelle più facilmente dal corpo.

Inoltre, le fibre alimentari sono utili contro possibili problemi digestivi come diverticolite, sindrome dell'intestino irritabile e stitichezza. 

A causa del loro alto contenuto di fibre, i fagioli rossi scuri, aiutano nel contrastare il rischio di diabete alimentare, ipoglicemia, obesità.

I fagioli rossi, infatti, come diversi legumi hanno un effetto stabilizzante sui livelli di zucchero nel sangue. 

Le fibre, le proteine e i carboidrati complessi nei fagioli aiutano a non creare un “picco glicemico”, ma ad assimilare le sostanze con tempi adatti a mantenere la glicemia stabile.

Per questo, i fagioli rossi un ottimo alimento per le persone con resistenza all'insulina, ipoglicemia o diabete. 

Gli effetti dei fagioli rossi possono aiutare le persone obese e in sovrappeso. 

Quando i livelli di zucchero nel sangue sono stabili, infatti, il pancreas rilascia meno insulina. Dato che uno dei compiti dell'insulina è quello di favorire l'accumulo di grasso nel corpo, mantenere bassi i livelli di insulina può aiutare a non prendere peso. Una delle proprietà più benefiche dei fagioli, è il contenuto proteico dei fagioli, ottimo per ottenere la costruzione e la riparazione dei tessuti muscolari e della pelle.

Le proteine sono vitali per molti processi corporei, un elemento importante per il benessere di capelli e unghie. 

Costituite da filamenti di aminoacidi essenziali (ottenuti dal cibo), le proteine dei fagioli sono presenti nelle giuste proporzioni, per sostenere le funzioni biologiche nel corpo umano.

Per ottenere al massimo i benefici proteici dei fagioli dark rossi, devono essere combinati con riso o cereali. 

L'arte di creare una proteina completa combinando alimenti con proteine incomplete (come i fagioli e il riso), è nota da millenni nell'alimentazione umana. 

I benefici per la salute derivanti dal consumo di fagioli rossi sono legati, inoltre, al loro contenuto di antiossidanti. Si ritiene che queste sostanze possiedano forti proprietà anti-invecchiamento, limitando i danni causati dai radicali liberi - ossia le sostanze nocive che danneggiano le cellule tramite cibo malsano e inquinamento ambientale. I flavonoidi sono gli antiossidanti dei fagioli rossi, che aiutano a proteggere la pelle e il resto del corpo dai danni dell'ossidazione. I  fagioli dark sono eccezionalmente ricchi, in particolare, di proantocianidine (tannini condensati), utile per il benessere del microcircolo e la circolazione sanguigna. Pure il manganese è un componente degli enzimi antiossidanti. A livello di minerali, i fagioli dark rossi contengono il calcio, che aiuta il benessere delle ossa, lo zinco utile per la salute di reni e fegato, e il magnesio – per l'equilibrio del sistema nervoso.

Origini e Storia della coltivazione

Tutti i tipi fagioli, indipendentemente dal colore, sono legumi derivanti dalla famiglia dei fagioli comuni, scientificamente chiamata Phaseolus vulgaris. 

Le origini dei fagioli risalgono a circa 8.000 anni fa, quando comparvero in America centrale e meridionale. La maggior parte delle prove indica il Perù come luogo di nascita di questa piante, e suggeriscono che furono gli indiani migranti a diffondere i legumi in tutto il Centro e Sud America. Gli esploratori spagnoli li introdussero in Europa nel XVI secolo, con grande successo, dato che questa pianta ben sostituiva come resa e facilità di coltivazione, quella precedente.

La specie che veniva utilizzata nel Mediterraneo fino alla scoperta dell'America, infatti, era quella africana Vigna unguiculata. I cosiddetti fagiolo dell’occhio, un puntino scuro nel punto di inserzione del baccello).

I portoghesi continuarono poi a trasportare i fagioli americani in Africa e in Asia e oggi sono tra i legumi sono coltivati in tutto il mondo per la loro capacità di fornire proteine e saziare, a costi alimentari bassi.

Il consumo dei fagioli era nella nostra dieta già in epoca greca e romana, e nel Medioevo con i cosiddetti fagioli dall'occhio nero. Si creava un abbinamento con i cereali, per dare al corpo un sostituto della carne a livello proteico – che in Italia è diventato la classica pasta e fagioli.

Dopo la diffusione del fagiolo americano, si produssero tantissime varietà (oltre 14.000), tra cui i Fagioli Dark Rossi.

Questo fagiolo, definito dagli anglosassoni Dark Red Kidney, è una varietà della pianta comune, e spesso viene confuso con altri fagioli rossi, come i fagioli adzuki. 

Ci sono diverse classificazioni di Fagioli Rossi nel mondo, tra cui i Red Kidney bean conosciuti anche come Rajma in India, i fagioli rossi chiari (maculati), e i fagioli rossi scuri maculati.

Pianta e Frutto

La pianta dei fagioli rossi “dark” è una varietà del Phaseolus vulgaris L., della famiglia Fabaceae, da dove provengono i legumi. 

È una pianta annuale, facile da crescere su diversi terreni e abbastanza resistente. È coltivata in moltissimi paesi nel mondo per ottenerne i celebri semi (fagioli) che crescono all'interno dei baccelli.

È stata utilizzata dall'uomo anche per la rotazione delle colture dato che, come altri legumi, la pianta dei fagioli arricchisce il terreno di azoto. Può fissare l'azoto dall'aria al terreno, attraverso un processo che coinvolge la relazione simbiotica con i batteri ospitati nelle radici della Phaseolus vulgaris. 

La pianta è dotata di molte varietà, con diversità di colori, consistenze e sapori. Sono presenti varietà a ciclo vegetativo lungo o più breve, raccolte in autunno. I raccolti autunnali rendono fagioli più teneri e saporiti, in quanto il baccello ha subito degli sbalzi di temperatura che rendono un beneficio ai semi. 

I Fagioli Dark Rossi come varietà della Phaseolus vulgaris, sono rosso scuri, lunghi circa 1 cm, con una forma tradizionale “a rene” (Dark Red Kidney) un rivestimento duro, di solito lucido.

La pianta è cespugliosa, e ogni baccello contiene circa 5 fagioli una volta maturo, quindi offre un raccolto abbondante. Una volta asciutti, questi fagioli si conservano a lungo.

Valori nutrizionali dei Fagioli Dark Rossi

Una porzione di di 100 grammi di questi fagioli, apporta 286 kcal – un quantitativo calorico minore rispetto ad altri legumi. Non contiene eccessivi carboidrati né grassi (2,1%), proteine (20,4%) e fibre (circa 15%). 

Tra i sali minerali sono presenti nei Fagioli Dark Rossi, dei discreti livelli di calcio (circa 83 mg), ferro (circa 5 mg), potassio (circa 800 mg), magnesio (circa 50 mg), rame (circa 0,30 mg).

Consumando Fagioli Dark Rossi si assimilano vitamine del Gruppo B, come tiamina (circa 0,2 mg), niacina, buone dosi di folato - vitamina B9 (circa 200 μg). Inoltre, è presente la vitamina C (circa 4 mg), e le vitamine K ed E.

I fagioli contengono anche zinco, molibdeno e altri elementi utili per la nostra salute.

Come consumare i Fagioli Dark Rossi in cucina 

I fagioli rossi scuri hanno un sapore dolce, leggermente di noce, che funziona bene in ricette per antipasti, insalate, minestre, zuppe, stufati, per i piatti internazionali tex-mex e il chili (stufato piccante messicano). Anche solo come contorni nutrienti e corposi, i fagioli rossi sono molto apprezzati con un filo d'olio.

Inoltre, grazie alla loro consistenza farinosa, è possibile adoperare i fagioli dark rossi per le salse e per la cottura in forno. Sono particolarmente usati nella cucina dell'India settentrionale, nei piatti in cui si usano i fagioli rossi Rajma, con lo stufato di fagioli in Medio Oriente e nelle zuppe in Indonesia.

Ricorda che questa varietà essiccata deve essere messa in ammollo prima della cottura, per circa 12 ore prima della cottura, che sarà di 1 ora.

Ricetta con Fagioli Dark Rossi: Stufato Chili di manzo con fagioli e formaggio

Ingredienti: 4 spicchi d'aglio – 50 g di formaggio piccante grattugiato – 400 g di fagioli rossi scuri già cotti - 1 avocado - 1 lime – ½ cipolla rossa - 3 peperoni – 250 g di manzo macinato - 2 cucchiai spezie Chili (cumino macinato, peperoncino in polvere, paprika affumicata, origano secco e timo secco) – 400 g di polpa di pomodori.

Preparazione: preriscalda il forno a 260 °C, e nel frattempo grattugia il formaggio. Stacca le foglie di coriandolo dai gambi. Con un pelapatate, rimuovi la scorza verde del lime (e non il midollo bianco). Trita la buccia per ottenere 2 cucchiaini di scorza di lime. Taglia il lime in quattro parti. 

Sbuccia e trita la cipolla rossa e l'aglio. Sbuccia l'avocado, snocciolalo e taglialo a dadini. Mescola l'avocado con il succo di 2 spicchi di lime.

Arrostisci i peperoni su una teglia, poi condisci con olio d'oliva, sale e pepe. Metti in forno ad arrostire circa 7 minuti, fino quando la pelle dei peperoni si fa dorata. Togli dal forno e aspetta che si raffreddino, tanto da poter scartare i semi e i gambi. Tagliali a fette.

Cuoci il manzo, prima scaldando in una pentola media 2 cucchiaini di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo macinato e condisci con sale e pepe. Segui la cottura di circa 3 minuti, usando un cucchiaio per dividere la carne, fino a leggera doratura.

Aggiungi le verdure al manzo: aglio, la cipolla, e valuta se aggiungere altro sale.

Cuoci circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino quando il composto si ammorbidisce. Aggiungi la miscela di spezie al peperoncino, valutando quanto piccante volete che sia il Chili. Cuoci un altro minuti circa, mescolando finché le spezie sono tostate e fragranti.

Fai bollire il lo stufato (chili), mescolando i pomodori, i fagioli dark rossi, i peperoni tagliati, la scorza di lime e aggiungendo acqua (circa mezza tazza).

Riduci il calore a fuoco medio e cuoci mescolando di tanto in tanto, circa 10-12 minuti. Controlla che tutto sia amalgamato e leggermente ristretto. Condisci con sale e pepe, formaggio piccante grattugiato, e l'avocado.

Fagioli Dark Rossi: effetti collaterali e controindicazioni

I fagioli contengono la proteina lectina, che è tossica nel momento in cui i fagioli vengono mangiati crudi. I fagioli secchi, quindi, devono essere messi in ammollo per circa 12 ore, e poi cotti per 1 ora.

La bollitura elimina non solo la lectina, ma anche anche il gonfiore e gli effetti collaterali di gas intestinali e flatulenza, causati dagli zuccheri presenti nei fagioli.

L'ammollo e la cottura eliminano anche le sostanze anti-nutrienti - che modificano l’assorbimento degli elementi nutritivi da altri alimenti (minerali, proteine o carboidrati). 

Come altri legumi, i Fagioli Dark Rossi possono potenzialmente causare reazioni allergiche in rari casi. Nella interazione con i farmaci, però, non sembrano avere effetti collaterali dannosi.