Fagioli Azuki Rossi -Soia Rossa

I Fagioli Azuki Rossi hanno origini asiatiche, e infatti il loro nome deriva dal giapponese "piccolo fagiolo". Nel tempo, si sono diffusi nelle coltivazioni di tutto il mondo come fagioli rossi prelibati, apprezzati all'interno di piatti dolci e salati, e per le loro proprietà nutrizionali.

Fagioli Azuki Rossi: proprietà e benefici

Questa tipologia di fagioli rossi adzuki è spesso usata per creare dolci e dessert in Giappone, ma nel resto del mondo si abbina a tante diverse ricette salate. In ogni caso, i fagioli adzuki sono ricercati perché si tratta di una varietà di fagioli molto sani, nutrienti e che forniscono una grande quantità di benefici per la salute.

Sono raccomandati come parte di una dieta sana e nutriente, perché i fagioli Adzuki sono ricchi di fibre alimentari, che aiutano la salute dell'apparato digerente - migliorano l'assorbimento dei nutrienti. Il consumo regolare di fibre alimentari aiuta anche a ridurre i problemi come la stitichezza e la diarrea, e a ridurre i rischi di patologie intestinali.

La fibra alimentare dei fagioli, aiuta anche a regolare i livelli di zucchero nel sangue, evitando l'aumento della glicemia oppure i cali di zucchero. Inoltre, in combinazione con altri minerali presenti nei fagioli rossi, la fibra aiuta a migliorare la salute del sistema cardiovascolare. Riesce a non far aumentare il colesterolo e a migliora il flusso sanguigno.

I molti minerali importanti che si trovano nei fagioli adzuki servono a migliorare la risposta muscolare e rinforzare le ossa. In particolare, svolgono un'azione benefica tramite un minerale nei fagioli adzuki chiamato molibdeno. Si tratta di un elemento utile alla disintossicazione del fegato. Il molibdeno è presente in dose alta nei fagioli rossi, e ne basta mezza porzione per ricevere il 100% della dose giornaliera raccomandata.

A livello di dieta, i fagioli adzuki forniscono una dose di proteine e fibre alimentari, facendoci sentire più sazi. Inoltre, contengono pochissimi zuccheri e per questo sono adatti a chi non vuole aumentare il carico glicemico, tipico della maggior parte dei legumi. 

Le proteine vegetali contenute nei fagioli, inoltre, donano energia duratura per tutto il giorno.

Inoltre, i fagioli adzuki contengono oltre 20 diversi tipi di antiossidanti, ossia dei composti che possono aiutare a prevenire alcuni tipi di danno cellulare. Gli esperti raccomandano di consumare cibi ricchi di antiossidanti per mantenere l'organismo nel benessere e prevenire l'invecchiamento delle cellule e dei tessuti.

Origini e Storia della coltivazione

Nella storia i fagioli sono sempre stati considerati un alimento energetico per eccellenza, e la pasta e fagioli (o l'accoppiata fagioli-carboidrati) è stata per secoli l'alternativa al consumo di carne. Ancora oggi i fagioli sono considerati un alimento prezioso a livello nutrizionale, e per quanto riguarda i Fagioli Azuki Rossi - Soia Rossa il discorso è ancora più evidente per la sua diffusioni in Asia, come alimento per ricette dolci o salate.

I Fagioli Azuki Rossi fanno parte delle tantissime varietà di fagioli, e sono spesso considerati “soia rossa” per le loro caratteristiche.

È stato coltivato questo tipo di fagiolo per le prime volte in Asia orientale, e successivamente incrociato con specie native dell'Himalaya. Le testimonianze più antiche lo hanno trovato tra le rovine giapponesi di Awazu-kotei nel 4000 a.C. In Cina e in Corea si è diffuso tra il 3000 a.C. e il 1000 a.C.

In Giappone, i fagioli rossi sono il secondo legume più popolare dopo la soia, e viene coltivato oggi in tutto il territorio asiatico tra Corea, Cina meridionale, ma anche in India, Taiwan, Thailandia e Filippine. Inoltre, il fagiolo azuki viene coltivato in Nuova Zelanda, Angola, Stati Uniti e Canada e Colombia, oltre che in alcuni siti del Sud America.

Il principale uso dei fagioli rossi azuki in tutto l'Estremo Oriente è come prodotto dolciario, apprezzati a causa del sapore delicato e la caratteristica consistenza granulosa della pasta che serve da ripieno per diverse specialità.

In Europa la diffusione è avvenuta in tempi recenti, tramite i commerci con l'Oriente e la diffusione delle coltivazioni nel resto del mondo.

Pianta e Frutto

La pianta che dona i fagioli è la Vigna angularis, varietà nipponensis, coltivata da millenni nei terreni e ad un clima caldo-temperato (tra 15 °C e 30 °C). La coltura non è resistente al gelo e ha bisogno di temperature del suolo superiori a 10 °C per la germinazione. 

Al contrario, la pianta può sopportare la siccità. La crescita è lenta, e sistemi di coltivazione differiscono ampiamente tra i diversi paesi. Le cultivar più familiari in Asia orientale hanno un colore rosso uniforme, ma ci sono anche varietà bianche, nere, grigie e variamente screziate. Ricordiamo che a volte i fagioli Azuki vengono chiamati fagioli di soia rossa, mentre in realtà sono dei veri e propri legumi, distanti dalla soia. 

Valori nutrizionali dei Fagioli Azuki Rossi

Il Fagioli Azuki sono ricchi di sostanze nutritive benefiche. Analizzando 100 grammi di Fagioli Azuki Rossi vediamo che rendono disponibili 280 kcal, oltre a proteine (circa 20%), grassi (2,1%), pochi carboidrati (circa 4 g) e fibre (circa 9%). 

Tra i sali minerali sono presenti nel Fagioli Azuki Rossi discreti livelli di calcio (circa 27 mg / 100 g), ferro (circa 2 mg circa), fosforo (circa 140 mg), magnesio (circa 70 mg / 100 g), rame (0,20 mg) e potassio (circa 355 mg / 100 g) e ottime dosi di manganese (circa 0,5 mg / 100 g), selenio e zinco.

Consumando Fagioli Azuki Rossi - Soia Rossa, si assimilano: vitamina B6, riboflavina, niacina, tiamina (0.244 mg / 100 g), buone dosi di folati - vitamina B9 (circa 150 mcg / 100 g), e grassi Omega-6 (circa 20 mg / 100 g).

Come consumare i Fagioli Azuki Rossi - Soia Rossa in cucina 

In Giappone e in altri paesi asiatici, i fagioli rossi vengono bolliti, schiacciati e trasformati in una pasta zuccherata. Verrà usata come ripieno per panini, per insaporire caramelle e dolciumi e il gelato. I fagioli Azuki o Adzuki sono anche un ottimo condimento per i pancake, nelle cucine diverse dalla nostra.

I fagioli adzuki possono essere usati sia in piatti dolci che salati, e come altri legumi, sono dei sani sostituti della carne. Si possono aggiungere a zuppe, stufati, o cucinarli con delle verdure – ottimi con il cavolfiore. Si possono aggiungere anche alle insalate di cereali e legumi.

Come per la maggior parte dei legumi, i Fagioli Azuki Rossi - Soia Rossa devono essere sciacquati prima dell'uso, e mesi in ammollo più o meno 6 ore. Una volta cotti, dopo circa 45 minuti, possono essere gustati freddi, cotti, in purea oppure al forno. 

Ricetta con i Fagioli Azuki Rossi -Soia Rossa: pasta Anko

Si tratta di una pasta di fagioli rossi dolce (Anko) con due varietà: Tsubuan (pasta grossa) e Koshian (pasta fine), usate per fare dei deliziosi dolci giapponesi.
Ingredienti:  1 tazza di fagioli rossi secchi - 4 tazze di acqua – 1 tazza e ½ di zucchero bianco 

Preparazione: mettere i fagioli in un tegame e coprire con 2 tazze di acqua, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Scolare e scartare l'acqua.

Mettere i fagioli scolati in una casseruola pulita e coprire con 2 o 3 tazze di acqua. Portare a ebollizione, ridurre il calore, coprire la casseruola e cuocere a fuoco lento, aggiungendo più acqua se necessario, fin quando i fagioli sono morbidi e possono essere schiacciati tra le dita. Durata della cottura: da 1 ora e ½ a 2 ore. 

Scolare i fagioli e scartare l'acqua.

Mescolare i fagioli e lo zucchero in una casseruola a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando costantemente per circa 10 minuti, ossia finché lo zucchero si scioglie e i fagioli formano una pasta morbida e lucida. Trasferire immediatamente la pasta in un contenitore per raffreddarla. Conservare la pasta coperta, in frigorifero - questa pasta è usata per farcire pasticcini, torte e altri dolci. 

Fagioli Azuki Rossi: effetti collaterali e controindicazioni

Non sono presenti controindicazioni particolari al consumo dei Fagioli Azuki Rossi, in dosi medie. In ogni caso, i fagioli possono donare alcuni effetti collaterali come la flatulenza (gas intestinali) o altri disturbi digestivi. Tale effetto è dato dall'incapacità a volte di elaborare questi alimenti, invece degli enzimi che utilizzeranno la flora batterica, producendo gas intestinali.

I Fagioli Azuki Rossi - Soia Rossa non sono indicati per chi soffre di patologie gastrointestinali e di gotta, se non prima di aver consultato un medico.

In rari casi, è possibile una reazione allergica a questa varietà di legumi, sotto forma di arrossamento sulla pelle o prurito. In particolare, i soggetti allergici al nichel devono prestare attenzione alle dosi, data la presenza di questo metallo nei legumi.