Paella Valenziana

La miscela per insaporire la paella valenziana

La tradizionale paella spagnola è un piatto gustoso e saporito, molto amato ormai in tutto il mondo. Per introdurre i sapori iberici e valenziani in tavola, il modo migliore è preparare la paella ideale con i condimenti appropriati, tra cui la particolare miscela speziata che la insaporisce. Questa combinazione speziata ravviva gli ingredienti donando un aroma stuzzicante, con sapori che arrivano al palato in modo delicato ma vivace, tipico della tradizione valenciana. L'uso delle spezie è fondamentale, perché aggiunge profondità e complessità alla pietanza, elevandola in modo straordinario ai nostri sensi. I sapori delle spezie sono dosati n modo da creare un'esperienza aromatica complessa ma mai invadente, in una miscela che rende un'armonia tra l'intensità di aglio, pimenton e pepe nero, e le note più tenui tra cipolla, prezzemolo, pepe bianco, fino alla sfumatura calda e unica della curcuma. Questa combinazione aggiunge anche un tocco visivo dorato alla paella, che la rende attraente in tavola.

Quali sono le spezie della paella?

Questo mix combina spezie ed erbe aromatiche che coinvolgono sentori tipici del Mediterraneo e note esotiche. La curcuma infonde un sapore terroso, caldo e lievemente pungente, con note amare; un profumo intenso che completa il mix della paella valenziana. Esalta anche il colore del piatto!
Il pepe bianco acquisisce dalla lavorazione toni più delicati rispetto al pepe nero, donando al mix un sapore ed un aroma dolce che ben si adatta al pesce e alle carni bianche.
Il pepe nero conferisce il suo calore e il sapore deciso acre, con un aroma intenso e pungente. Aggiunge un tocco brioso alla miscela.
La cipolla apporta un gusto tra il pungente e il leggermente dolce, un aroma inconfondibile che accompagna bene gli ingredienti della paella.
Il pimenton, detto anche paprika spagnola, è una spezia essenziale nella cucina spagnola; conferisce al mix una nota affumicata leggermente pungente, con sfumature agrodolci.
L'aglio introduce un sapore caldo e pungente, donando punte saporite; è un ingrediente aromatico deciso che rende più intenso l'assaggio della paella.
Il prezzemolo dona una nota erbacea, aromatica e fresca, con una nota deliziosa che ricorda la noce moscata e un tocco pungente.

Come usare le spezie nella paella valenziana?

La miscela di spezie per la paella è una combinazione unica, dedicata a questo piatto, anche se risulta versatile. La presenza del tipico pimenton e dell'aglio rendono il mix per la paella adatto per essere adoperato sia sulle paelle di carne che di pesce, miste con diversi ingredienti. La combinazione di spezie risulta ottima su quelle di verdure. Puoi usare la quantità che preferisci, in base al tuo gusto. Solitamente si usano circa 2-3 cucchiaini di miscela per una paella da circa 6 porzioni (600 g di riso) – da variare a seconda delle dimensioni degli ingredienti. Cospargi la miscela di spezie direttamente sulla paella mentre cuoce. Prima di introdurre il riso nella ricetta, versa nella padella il mix di spezie. Puoi aggiustare di sale a piacere, anche se già questo mix per paella valenziana è ben saporito. Un consiglio? La paella più apprezzata è quella fatta con una varietà di riso che assorbe più sapore del brodo e degli ingredienti, con un chicco rotondo che si impregna bene e si mantiene perfettamente in cottura. Perché, una volta inseriti nella padella tutti gli ingredienti, il riso non va più mescolato fino a cottura ultimata. Si possono usare il Riso Bomba spagnolo, il Riso Venere, il Vialone Nano, il Carnaroli per una paella cremosa o l’Arborio (controllando bene la cottura).
Puoi adoperare la miscela anche sui piatti a base di riso, e come condimento finale per stufati, carni alla griglia e verdure arrostite. Se vuoi adoperare la miscela paella nelle marinature, mescola un cucchiaio con olio d'oliva, succo di limone e un po' di sale; potrai creare una una marinata ricca di sapore per grigliare o arrostire verdure, pollo e carni bianche, frutti di mare.
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La Ricetta: Paella valenziana con verdure

Ingredienti
2 peperoni rossi – 2 pomodori tagliati a cubetti – 2 carote tagliate a cubetti - 2 zucchine tagliate a rondelle – 200 g di fagiolini tagliati a pezzettini - 200 g di piselli sgranati – 100 g cavolfiore tagliato in cimette - 200 g di fagioli bianchi precotti (fagioli di Spagna) - 1 cipolla - 400 g di riso – 1,5 litri di brodo vegetale – 1 spicchio di aglio tritato q.b.- sale q.b. - Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Grigliate sul fornello i due peperoni, bruciando la pelle, poi sbucciateli e tagliateli a filetti. In una ciotola mettete le verdure già tagliate: zucchine fagiolini, piselli. Tagliate la cipolla tritata finemente. Scaldate l'olio nella padella e soffriggete la cipolla, fin quando si ammorbidisce. Inserite nella padella le verdure e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto – allungate con un mestolo di brodo se necessario. Aggiungete i pomodori, e continuate a soffriggere per 5 minuti. A questo punto, inserite le spezie e lasciate che si espanda il sapore qualche secondo. Aggiustate di sale. Aggiungete poi il riso e lasciate cuocere tutto 1 minuto circa, prima di aggiungere i peperoni e i fagioli bianchi. Continuate a mescolare e versate il brodo, facendo attenzione che copra il riso quasi il doppio. Aggiungete alla cottura l'aglio tritato, e lasciate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, senza mescolare. Dovrete controllare che i chicchi di riso rimangano separati. Servite la paella calda, guarnita a piacere anche con un tocco finale del mix paella.

Origini e Storia della paella di Valenzia

Questo piatto ha le sue origini a Valencia, città della Spagna orientale, oggi nella Comunità Valenciana.. Era un pasto simbolo di convivialità e fungeva da primo piatto o piatto unico. Nasce molto probabilmente come ricetta contadina con gli ingredienti del giorno - quindi spesso variabili – fatta con il riso portato in Spagna dagli arabi. Il nome deriva dal tipico tegame spagnolo detto proprio paella: una padella ampia e bassa, piatta (il riso deve avere il massimo contatto col fondo) e con i manici laterali. Tradizionalmente, veniva mangiata direttamente dalla “paella” con cucchiai di legno, uno per ogni persona. È un piatto tipico sia nelle case che nelle feste locali, dove di solito una paella gigante è il fulcro delle tavolate. Nel tempo questa ricetta si è diffusa in tutta la Spagna e anche in paesi di tradizione spagnola come l’Argentina. La sua ricetta originale è molto discussa, così come la presenza delle spezie nella paella, ma il fatto è che la pietanza ha una lunga storia, con tante varianti e condimenti differenti. Ad oggi ci sono modi diversi di cucinare la paella, con spezie che possono variare in base al fatto che si utilizzi come ingrediente carne, pesce, frutti di mare o verdure. Inoltre, esiste anche la paella mista, con una ricetta versatile. La paella di carne è in realtà quella più comune nelle case spagnole, creata solitamente con con carne di pollo o di coniglio, adoperando il famoso pimenton, il cumino e la paprika dolce, oltre alle erbe aromatiche come prezzemolo o rosmarino. La ricetta con il pesce di solito prevede merluzzo, nasello o altri pesci bianchi – in questo caso il prezzemolo è particolarmente apprezzato, insieme al pepe bianco. La versione con i frutti di mare e i crostacei (paella de mariscos) è tipica nel territorio valenziano; incorpora nella paella vongole, cozze, gamberi, polpi, seppie e altri frutti di mare squisite. È quella in cui abbonda l'uso delle spezie, con un posto di favore a prezzemolo, pimenton e pepe nero. Il nostro mix speziato per paella valenziana Natura d'Oriente è adatto ad ogni tipo di paella, speciale per la paella mista; aiuta ad esaltare l e verdure (cavolfiori, carciofi, melanzane, fagiolini, pomodori, etc.) tramite aromi di pimenton e pepe – bianco e nero.