Macis macinato: proprietà e benefici:
Il macis ha ottime proprietà digestive ed è utile per combattere i dolori muscolari.È un ottimo coadiuvante in caso di spossatezza e svolge funzioni riequilibranti dello stato psicofisico. In caso di diarrea si rivela particolarmente efficace, oltre ad apportare benefici in caso di infezioni intestinali. Le sue proprietà depurative lo rendono idoneo nel trattamento di patologie epatiche, poiché favorisce l’eliminazione delle tossine. In aromaterapia si rivela efficace per contrastare gli stati depressivi, l’ansia e l’affaticamento mentale. In Oriente è utilizzato anche dalla medicina ayurvedica per combattere la nausea e i problemi di cattiva digestione.Inoltre, il macis contiene un olio essenziale che viene utilizzato in profumeria e anche per produrre liquori come il nocino.
Origini e cenni di storia:
Importato dall’Indonesia in Europa dagli Arabi, oggi capita che il macis sia erroneamente chiamato “fiore della noce moscata”. In realtà si tratta della membrana carnosa che avvolge la noce moscata stessa. Questa spezia ha radici molto antiche. Nel VI° secolo, in Cina, veniva utilizzata soprattutto come medicinale per le sue proprietà digestive. Il macis, dopo essere stato separato dal seme, viene messo ad asciugare al sole per un giorno o due. Può essere usato ancora abbastanza fresco come aroma, ma molto spesso si completa l’essiccazione, al fine di conferirgli un profumo più pronunciato, chiudendolo in casse di legno per tre o quattro mesi. Utilizzato intero o spezzettato, il macis era la spezia preferita dal capo cuoco di Carlo V , per timballi, paté, torte o focacce.
Il suo gusto sottile mal sopporta l’accostamento con altri aromi che non siano pepe o chiodi di garofano . Nel ‘700 era dieci volte più costoso e pregiato della noce moscata. A tale proposito si racconta di un Signorotto che, in cambio di fantomatici “alberi del macis”, face abbattere tutti gli alberi di noce moscata delle sue terre per consegnare una forte somma ad un mercante avventuriero. In Oriente viene usato soprattutto per le sue proprietà curative: l’infuso di alcuni frammenti di macis (tenuti in ammollo nell’acqua), combatte la nausea, aiuta la digestione e risolve problemi ai bronchi.
Uso in cucina: pollo ai prfumi del mondo. Ingredienti: Petto di pollo 700 grammi Scalogno 2 piccoli Yogurt 2 vasetti greco Brodo vegetale 1 mestolo Tandoori masala (mix di spezie tritate) 1 cucchiaino in polvere Curcuma 1 cucchiaio Macis macinato 1 pizzico Anice stellato 1 stella Paprica dolce1 cucchiaino Farina 00,q.b. Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio Alloro1 foglia Sale fino q.b.4
PREPARAZIONE: Tagliamo il pollo a bocconcini, trasferiamoli in una ciotola e aromatizziamoli con tutte le spezie. Lasciamo da parte in un luogo fresco, per un’ora almeno. Incidiamo gli scalogni prima in parallelo e poi tagliandoli in senso longitudinale. Soffriggiamoli in una padella con olio e una foglia d’alloro. Infariniamo leggermente il pollo e trasferiamolo nella padella con lo scalogno. Rosoliamolo e, quando è ben dorato, sfumiamo con un mestolo di brodo. Cuociamo ancora per circa 10 minuti. Quando i bocconcini sono quasi a fine cottura, uniamo lo yogurt greco. Spegniamo la fiamma e mantechiamo per qualche minuto. Regoliamo di sale e serviamo.
![Tsire | Miscela del Senegal [NATURA D'ORIENTE]](https://www.naturadoriente.com/5805-home_default/tsire-miscela-del-senegal.jpg)
