Ras el hanout

Il gusto intenso di una miscela di spezie dal Marocco

Il suo nome in arabo significa letteralmente "capo della drogheria", che potrebbe metaforicamente diventare “ il re delle spezie”, perché rappresenta il meglio degli aromi selezionati nei bazar. Nasce come mix di spezie in Nord Africa, in particolare nella cucina marocchina, dove si univano i tanti elementi disponibili per creare una miscela invitante sul cibo. Tradizionalmente, il Ras el Hanout è composto dalle 20 alle 50 spezie, con una combinazione che può variare da regione a regione e da casa a casa. Proprio per questo motivo, spesso il mix Ras el Hanout in vendita è frutto di una proposta tra gli ingredienti più comuni, che ripongono il sapore classico pungente, caldo e legnoso – con molti elementi in armonia tra loro. Si inseriscono spesso cannella, chiodi di garofano, pepe e zenzero per conferire note tra il dolce e il piccante. Altri elementi come curcuma, cumino e noce moscata, aggiungono profondità e un sapore intenso; sfumati da elementi delicati come la rosa canina o insoliti come l'anice e il cardamomo. Nonostante si possa pensare che questo curry nordafricano non sia piccante, apporta calore a molte pietanze e aromi complessi. La sua abbondanza di spezie conferisce ai piatti un gusto insolito e ricchissimo di sfumature al palato, perfetto soprattutto nei piatti di carne e di pesce.

Il Ras el Hanout possiede delle proprietà benefiche?

Sì, perché gli elementi che compongono la miscela conciliano le proprietà delle varie spezie. Tra queste ci sono le doti digestive, che aiutano anche nell’eliminazione del gonfiore dovuto a gas intestinali. La miscela possiede un'alta quantità di antiossidanti e minerali come ferro e calcio, benefici per l’organismo, rappresentando anche una fonte di magnesio e potassio. Contiene vitamine come la niacina, la tiamina e la vitamina A. Le sue qualità derivano dalle spezie tipiche come la cannella, la curcuma, lo zenzero e la noce moscata. Pur essendo un alimento sicuro, si sconsiglia il consumo eccessivo di questa spezia dato che un eccesso di cibo piccante può lasciare una sensazione di bruciore in bocca e irritare il cavo orale. Inoltre, assumere in quantità eccessive le spezie può portare a problemi di gastrite, acidità di stomaco e disturbi gastrointestinali.

Da quali spezie è composto il Ras el Hanout?

La nostra proposta per la miscela comprende diverse spezie, per una combinazione armoniosa.
La curcuma suscita un sapore caldo e appena piccante, insieme a note amare che lo rendono profondo nel gusto; il suo aroma intenso eleva il tono pungente del Ras el Hanout.
I chiodi di garofano conferiscono un gusto complesso, note dolci e delicate, solo lievemente piccanti; il suo tocco fruttato e gli aromi floreali, bilanciano le spezie più intense.
L'anice dal profumo inconfondibile che evoca liquirizia e il suo sapore dolce e fresco, è perfetto per dare un tocco speziato piacevole su carne e pesce.
La rosa canina infonde un gusto tra l'acidulo e il dolce fruttato, con note aromatiche intense che rendono più speciale questa miscela. Il cumino dona un sapore pungente ma non eccessivo, evoca il delicato finocchio. L'odore caldo aggiunge delle note leggermente tostate, che si abbinano bene con altre spezie profonde sulla carne.
La noce moscata imprime alla miscela un sapore caldo, note pungenti dal retrogusto dolciastro; le sfumature agrumate si miscelano con i chiodi di garofano e la cannella.
La cannella introduce nella miscela nordafricana un gusto esotico pungente e dolciastro allo stesso tempo, con un aroma intenso dalle gradevoli note pepate.
Lo zenzero apporta il suo gusto unico caldo e piccante, con note fruttate e lievemente dolci; un aroma speziato che evoca il limone, si accorda con la noce moscata su pesce e verdure.
Il pepe lungo è una spezia leggermente meno pungente del pepe nero, con un aroma tra il dolce e il piccante; dona note dolci floreali e sentori che ricordano la cannella e la noce moscata.
Il cardamomo dona un sapore caldo e un mix unico di note aromatiche; il suo profumo balsamico evoca sentori delicati e particolari come miele, rosa ed eucalipto.

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Questa miscela già pronta non è così diffusa nei supermercati e si trova preferibilmente nei negozi di spezie specializzati, come il nostro shop online Natura d'Oriente. Trovi una selezione di qualità, pronta per il condimento dei tuoi piatti, con la possibilità di acquistare il Ras el Hanout del Marocco con un peso variabile. Le confezioni sono da 50g, 75g, 150 g, 100g, 250g, 500g e 1 kg. I servizi di acquisto e consegna Natura d'Oriente ti riservano un ottimo prezzo per il Ras el Hanout e altre spezie in vendita sfuse.

Come si usa il Ras el Hanout in cucina?

Raro nella cucina europea, questo mix di spezie è ampiamente utilizzato nella cucina nordafricana e marocchina, da cui partiamo per parlare del suo uso in gastronomia. Il Ras el Hanout spicca come “curry nordafricano” indispensabile in molti piatti tipici di Marocco, Tunisia e Algeria. È un ingrediente chiave in ricette famose come il tajine (o tagine) marocchino a base di carne, pollo o pesce in umido. Viene usato per condire stufati di carne, piatti come le polpette di agnello speziate e il tajine di gamberi. Si adopera anche per aromatizzare in modo speziato cous cous, felafel e hummus, e nell'insalata di carote alla marocchina. In ogni caso, è una miscela versatile, che può essere usata anche su molti piatti di carne e pesce nostrani. A volte viene definita la “spezia del cuoco pigro” dato che si adopera su qualsiasi pietanza per renderla più appetitosa.

Consigli per usare questa miscela di spezie nelle ricette

Solitamente si mescola il Ras el Hanout con olio o altri liquidi caldi, prima di aggiungerla agli alimenti. Non sottoporre il mix a temperature elevate né bruciarlo, altrimenti può prendere un sapore amaro. Aggiungerla alle pietanze negli ultimi 5 minuti di cottura, per esaltarne gli aromi.
Ricette salate: ottimo per insaporire le verdure, dona un tocco di sapidità in più per quelle crude, cotte al vapore o lesse. Il Ras el Hanout rinforza il gusto delle patate con note pungenti, e migliora il gusto di zucca, carote e cavolfiori, prima di arrostirli. Questo mix di spezie aromatizza riso e piatti a base di cereali, con un'esplosione di gusto nel couscous e nelle zuppe. Può essere adoperato sul gazpacho, una zuppa fredda di cucina spagnola a base di verdure crude. Conferisce un sapore esotico ai formaggi morbidi e ai piatti vegetariani come verdure arrosto con ceci, feta ed erbe aromatiche. Si può inserire il Ras el Hanout nei fichi speziati, farciti con formaggio di capra morbido, miele e noci tritate.
Carne e pesce: si abbina perfettamente con il pesce alla griglia, i frutti di mare, il pesce arrosto o cotto al vapore. Ravviva le carni più delicate, con un tocco particolare su agnello e pollo, e in generale viene usato per carne alla griglia e in umido. Puoi cospargere questa potente miscela di spezie nello stufato di manzo, nelle ricette di spezzatini, sulle cotolette di agnello, sugli involtini di pollo grigliati.
Marinate: può essere usato nelle marinate prima della griglia e nei dry rub (strofinamenti a secco per la carne) destinati a pesce e carne sul barbecue. Il suo sapore intenso crea un'ottima marinatura per il pollo (1 cucchiaino di Ras el Hanout, qualche cucchiaio di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato e un pizzico di sale). Si abbina molto bene bene con aglio, pepe, cipolla e scorze di agrumi.
Salse: è un ingrediente che si sposa bene con olio, burro e altri emulsionanti per aromatizzare creme, intingoli e salse. Squisito per insaporire in modo aromatico una preparazione a base di yogurt greco e miele, perfetta per verdure o carne. Può anche essere aggiunto al burro ammorbidito oppure alla panna acida per un condimento riservato a pesce o carne.
Dessert: sebbene il Ras el Hanout sia impiegato nei piatti salati, può anche aromatizzare alcuni dolci come biscotti, waffle, ciambelle, torta di mele, torta di carote. Infonde una nota aromatica tra il dolce e il pungente nel budino al caramello, nello yogurt o nel kefir bianco, sul muesli o i fiocchi d'avena. È un mix speziato che si può aggiungere anche alle bevande come il sidro, la cioccolata calda o lo zabaione.

La Ricetta: Insalata di pollo con carciofi e pinoli

Ingredienti:
4 fette di petto di pollo - 5 carciofi - 20 g di pinoli - succo di limone - 1 spicchio d'aglio tritato - origano - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 4 g di Ras el Hanout - sale e pepe q.b. Preparazione
Pulisci i carciofi eliminando la parte superiore e togliendo le foglie esterne dure. Tagliali a fettine piccole (circa mezzo centimetro) e immergili in una insalatiera o teglia con acqua e succo di limone. Fai scaldare la piastra e metti a cuocere i carciofi per circa 8-10 minuti. Mettili da parte in un piatto e sulla piastra scotta le fette di petto di pollo. Toglilo dal fuoco e taglia le fette in fettine piccole, rimettendole poi sulla piastra. A questo punto insaporisci le fettine con il Ras el Hanout e lasciale rosolare un paio di minuti. Metti da parte e prepara un intingolo per l'insalata di pollo. In una ciotola versa l'olio d'oliva extravergine, inserendo l'aglio tritato, l'origano, il pepe, il sale e un pizzico di Ras el Hanout. Prendi un recipiente ampio e mescola carciofi, pollo, pinoli. Condisci con l'intingolo e servi l'insalata di pollo. Se preferisci, guarnisci con una spolverata finale di Ras el Hanout e accompagna con fette di pane morbido.

Da dove proviene il Ras el Hanout?

Il suo territorio originario è quello del Nord Africa, dove è comunemente associato alla cucina marocchina, usato in tutto il Maghreb; anche se ne esistono alcune particolari versioni in Algeria e Tunisia. La sua origine è antichissima, come per molte miscele di spezie, e il Ras el Hanout è nato probabilmente nei grandi mercati nordafricani, tra i venditori di spezie nei loro bazar (botteghe). La parola Ras el Hanout, infatti, significa “capo della drogheria”. Tradizionalmente, il Ras el Hanout è composto dalle 20 alle 50 spezie: una miscela tradizionalmente molto ricca di ingredienti, che possono cambiare a livello locale, da regione a regione e secondo i gusti. Ne esistono numerosissime varietà, a seconda delle preferenze dei preparatori e degli acquirenti più raffinati. Ogni famiglia nordafricana ha la sua ricetta, e ogni venditore di spezie può creare la sua combinazione unica e ricercata. La formulazione classica comprende di solito circa 30 spezie tra cui: noce moscata, cannella, anice, curcuma, pepe rosa, pepe bianco, pepe lungo, pepe cubebe, galanga, zenzero, pimento, cardamomo nero, cardamomo verde, boccioli di rosa, cardamomo, macis, coriandolo, grani del paradiso, cannella, chiodi di garofano, iris, lavanda, bacche di belladonna, fieno greco, canapa indiana, baia di cenere, cumino, finocchio, aglio. Riguardo ad altre miscele di spezie come il Baharat esiste una differenza. Il Ras el Hanout contiene molti ingredienti simili, ma include spezie meno conosciute e più variabili.