Ras el hanout: proprietà, benefici:
Trattandosi di una miscela molto ricca, ne esistono numerosissime varietà a seconda dei gusti dei diversi preparatori e degli acquirenti. La formulazione classica comprende: noce moscata, cannella, anice, curcuma, pepe rosa, pepe bianco, galanga, zenzero, pimento, cardamomo nero, cardamomo verde, boccioli di rosa, cardamomo, macis, galangal, coriandolo, grani del paradiso, noce moscata, cantaridi, carice cannella, pepe lungo, chiodi di garofano, curcuma, zenzero, iris, lavanda, bacche di belladonna, pepe cubebe, fieno greco, bocciolo di rosa, canapa indiana, baia di cenere, cumino, finocchio, aglio.
In tutto circa trenta elementi che compongono questa miscela capace di conferire ai piatti un gusto insolito e ricchissimo di sfaccettature, conciliando moltissime proprietà di diverse piante tra cui quelle digestive, l’alta quantità di antiossidanti, l’aiuto nell’eliminazione del gonfiore dovuto a gas intestinali. Citare tutte le loro proprietà è impossibile, ma è un prodotto che può solo fare bene all’organismo umano.
Origini e cenni di storia: Citarne le origine sarebbe come risalire ad Adamo ed Eva. E' un mix di spezie aromatizzato e articolarmente usato in Nord Africa. Il Ras el hanout è tradizionalmente composto dalle 20 alle 50 spezie. Ogni famiglia nordafricana ha la sua ricetta. Ras el hanout in arabo significa letteralmente "testa del negozio", ed è una miscela di spezie usate in cucina in tutto il Maghreb. La miscela varia da regione a regione.
Uso in cucina: insalata di pollo carciofi e pinoli, 4 fette di petto di pollo 6 carciofi 20 g di pinoli succo di limone 1 spicchio d'aglio origano 4 olio extravergine d'oliva 5 g di ras el hanout sale pepe.
Preparazione: Pulite i carciofi. Eliminate la parte superiore del carciofo e togliete le foglie esterne più dure. Tagliate i carciofi a fettine spesse mezzo centimetro e metteteli da parte in acqua acidulata con il succo di limone. Fate scaldare la piastra e cuocetevi i carciofi per una decina di minuti. Cuocete sulla piastra anche il petto di pollo. Tagliate il petto di pollo a fettine, rimettetelo qualche altro minuto sulla piastra, insaporendo con il ras el hanout e del pepe. Preparate l’intingolo mettendo nell’olio lo spicchio d’aglio tagliato, il pepe, il sale, l’origano e un altro po’ di ras el hanout.In un recipiente abbastanza capiente mescolate il pollo, i carciofi ed i pinoli, e condite con l’intingolo. Serivite l’insalata di pollo, carciofi e pinoli con una spolverata di ras el hanout.
