Masala dolce (Zafferano Indiano) Isole Mauritius

Questa combinazione di spezie complessa e aromatica proviene dalle Mauritius, da una ricetta tipica che si ispira alle tradizionali miscele di spezie indiane. il mix è detto anche zafferano indiano, e viene preparato secondo un'usanza antica mauriziana, tramandata da generazioni per dare delle note intense al cibo, tra il dolce e il pungente. Unisce diverse spezie ed erbe aromatiche accostando sapori differenti come la liquirizia e la senape, le spezie calde curcuma e cumino, le note erbacee di sedano, basilico e l'aglio. Tutto mescolato con il tocco piccante dei chillies, le note amare e provocanti del fieno greco e il fresco coriandolo. I tanti elementi si fondono in modo armonico, con un equilibrio nel gusto che ricorda il curry ma in modo più delicato e raffinato. Una miscela che diventa un'elegante sinfonia di aromi e gusti per il palato!
Oltre al piacere in tavola, questa combinazione possiede le doti delle spezie per favorire la digestione, aiutare la circolazione sanguigna e donare antiossidanti al nostro organismo. Le proprietà digestive delle spezie e delle erbe aromatiche, promuovono il corretto transito gastrointestinale del cibo, in particolare grazie alla liquirizia.

Le spezie del Masala dolce

Questa miscela combina diversi ingredienti, spezie ed erbe aromatiche selezionate per una grande complessità di note dolciastre.
Il coriandolo genera aromi e sapori dolciastri e freschi che ricordano agrumi, aneto e finocchio, con un odore che evoca gli aghi di pino. Completa altre spezie più amare elevando la componente dolce.
Il cumino infonde un sapore pungente ma delicato, che evoca il finocchio e si abbina bene con la liquirizia. Il profumo caldo aggiunge note lievemente tostate alla miscela.
Il sedano come erba aromatica; conferisce un sapore leggermente dolce e delicato, che nasconde note simili al finocchio.
Il liquirizia introduce un gusto dolciastro intenso, con una punta balsamica intensa che evoca il gusto dell'anice e del finocchio.
La curcuma suscita un sapore caldo e leggermente pungente, con note amare; un profumo intenso dà una sferzata speziata al masala dolce.
I semi di fieno greco aggiungono alla miscela un gusto pungente e un poco amaro. L'aroma ricorda il fieno fresco, apprezzato per insaporire carne e pesce.
L'aglio inserisce un sapore deciso e piccante, corposo per rendere la miscela più saporita e compensare le note speziate più dolci delicate.
Il peperoncino (chillies) è l'elemento piccante, che bilancia il dolce della miscela masala con stimoli pungenti e intensi, per un minimo calore.
Il basilico suscita delle sfumature tra il dolce e il pepato, ricorda l'anice e dona un aroma fresco erbaceo, perfetto per armonizzarsi con aglio e sedano.
La senape conferisce il particolare sapore complesso tra il piccante e il dolciastro; l'aroma pungente ricorda l'anice e rafforza l'aglio.

Come usare il masala dolce (Zafferano Indiano) in cucina

Il masala dolce mauriziano è consigliato con piatti non troppo decisi, per aumentare con le sue note bilanciate la raffinatezza di alcune ricette. Questo Masala dolce crea sulle pietanze un carattere fresco grazie alla liquirizia e al coriandolo, e mostra un gusto molto raffinato sulla carne. Puoi usarlo come il curry, valutando le differenze di sapore dolci rispetto a quelle più pungenti e calde.
Ricette salate: ottimo su stufati o zuppe di verdure, è il mix ideale per la cucina vegetariana e vegana. Si usa per dare una nota colorata alle ricette di uova, patate, e può unirsi alle centrifughe di verdura e al succo di pomodoro. Ideale con il riso o i noodles, rafforza il sapore dei funghi e delle carote. Il Masala dolce è adatto anche per insaporire l'impasto delle focacce o altri prodotti da forno.
Carne: deliziosa miscela che riscuote successo sulle carni, dato che ne esalta il gusto prima o dopo la cottura, con note tra il dolce e il piccante, pungenti ma raffinate. Conferisce tante diverse sfumature sulle carni bianche come pollo, maiale e agnello; si adatta anche alle carni rosse donando un ottimo tocco dolciastro per arrosti e grigliate. Ideale come miscela di spezie per soffriggere, oppure da aggiungere poco prima della fine della cottura.
Pesce: la miscela si abbina bene al pesce bianco, ai sughi marinari con o senza pomodoro, sughi con gamberi o aragosta, ricette con vongole o frutti di mare, a cui dona un tocco speciale tramite la liquirizia. Si può far soffriggere nell'olio prima di aggiungere il pesce, o usare come miscela speziata per la finitura.
Salse: puoi usarlo per insaporire salse e creme per carne, riso o pesce. Squisito per creare una salsa allo yogurt, rende aromatico il burro con un gusto particolare - da valutare secondo le preferenze, dato che contiene liquirizia. Seguendo le ricette indiane, le spezie possono essere unite a liquidi come acqua, latte di cocco o aceto per creare una pasta di condimento.

Curry di pesce mauriziano (Cari Poisson)

Ingredienti 4 filetti di pesce - 1 melanzana, tagliata a listarelle - 1 cipolla media, affettata - 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio - 1 cucchiaio di foglie di timo - 2 pomodori, tritati - 3 cucchiai di Masala dolce mauriziano - 1/2 cucchiaino di cannella - 2 cucchiai di foglie di coriandolo, tritate - 2 cucchiai di cipolline, tritate finemente - acqua - olio d'oliva o vegetale per la frittura e cottura del pesce - 3 cucchiai di maizena (amido di mais) Preparazione
Pulire e tagliare il pesce a filetti, se non lo acquistate già pronto dal pescivendolo. Condirlo con sale e pepe, quindi ricoprirlo uniformemente con la maizena. Friggerlo in una padella con olio, a fuoco medio, finché non avrà preso un colore dorato. Scolare i tranci di pesce fritto su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e metteteli da parte. Condire le melanzane con sale e pepe quindi friggerle nello stesso olio, scolarle su carta assorbente e metterle da parte.
Nella stessa padella, aggiungere altro olio se necessario, aggiungere la cipolla affettata, le foglie di timo, e fai soffriggere a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungi poi l'aglio e la pasta di zenzero, mescola e abbassa il fuoco.
In una ciotola miscelare la miscela Masala dolce e la cannella con un po' di acqua tiepida, in modo da formare una pasta. Aggiungere nella padella e mescolare bene con il rimanente. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e 50 ml di acqua per iniziare la cottura del sugo. Coprire e lasciare a fuoco medio fino alla cottura dei pomodori (se il sugo si asciuga, aggiungere progressivamente 100 ml di acqua ad intervalli regolari). Assaggiare e aggiustare di sale. La salsa dovrà risultare cremosa.
Unire il fritto di pesce e le melanzane e, se occorre, aggiungere acqua tiepida, quindi lasciar cuocere tutto per qualche minuto, facendo attenzione a non spezzettare il pesce. Spegnete la fiamma e trasferite in un piatto da portata. Guarnire con le foglie di coriandolo e le cipolline e servire con riso basmati, secondo la ricetta mauriziana.

Origini e Storia del Masala dolce

Questa miscela, detta zafferano Indiano, come accennato proviene dalle Isole Mauritius, circondate nell'Oceano Pacifico. È la versione moderna di un'antica ricetta di spezie ed erbe aromatiche, che riuniscono ingredienti tradizionali presenti nell'isola, altri provenienti dall'India e dalla Cina. Le tradizioni indiane furono portate sull'isola a metà dell'Ottocento dagli immigrati, portati dalla Compagnia delle Indie per lavorare nelle piantagioni di zucchero di canna mauriziane - all'epoca sotto il dominio britannico.
Più leggero del curry, il Masala era preparato di solito con spezie miscelate artigianalmente, precedentemente grigliate. Venivano poi schiacciate sulla "Roche Cari", una pietra vulcanica appiattita, utilizzando il "babà", una pietra cilindrica per macinare le spezie. La Roche cari è tagliata e modellata per realizzare una superficie piana, mentre il babà tagliato a cilindro rotola sulla sua superficie. Questo processo tradizionale, oggi soppiantato dalle macinatrici, fa parte dell’eredità mauriziana.
Le spezie rappresentano la parte essenziale della cucina indiana, diffuse poi nei territori limitrofi e nelle isole del Pacifico come Mauritius, grazie all'arrivo degli indiani per lavorare durante il periodo della dominazione britannica in questi paesi. Solitamente il Masala contiene una miscela di almeno 6 spezie, arricchite in base a combinazioni locali, fino ad oltre 30 ingredienti ed erbe aromatiche. La variazione nella cultura mauriziana è particolare, e vede diverse ricette tra Masala dolce o piccante.