Sesamo naturale Bruno

Questi semi oleosi rappresentano una varietà naturale e integra, già tostata, pronta per essere usata come decorazione a cottura finita, per il condimento di insalate e altri piatti. Il sesamo naturale, con la buccia intatta, mantiene la sua tonalità dorata e bruna (a differenza del sesamo decorticato bianco avorio). Questi semi rappresentano un ingrediente diffuso in tutte le cucine mondiali, apprezzati per il gusto e per la ricchezza di nutrienti che apportano. Nelle ricette donano un sapore delicato e aggiungono una leggera nota di nocciola, molto apprezzata in Asia e in Medio Oriente, sia nei dolci sia nelle pietanze salate. Nella cucina occidentale, sono più utilizzati crudi nella dieta come snack, per insaporire le insalate o inserire nelle ricette grassi “buoni”.

Quali sono le proprietà dei semi di sesamo bruno?

I semi “integrali” non decorticati mantengono le loro proprietà nutrizionali al meglio, specialmente riguardo ai composti presenti nella buccia esterna. Questi semi di sesamo naturale possiedono, quindi, ottime doti benefiche grazie alle sostanze contenute, che spaziano dai polifenoli antiossidanti ai sali minerali, vitamine, fibre, acidi grassi e altri nutrienti. La loro ricchezza è utile per un'azione di sostegno e ricostituente dell'organismo, efficace per mantenere uno stato di benessere e migliorarlo tramite la corretta alimentazione. Dal punto di vista dei nutrienti, i semi di sesamo naturale bruno mettono a disposizione sali minerali e oligominerali preziosi. In particolare, sono una buona fonte vegetale di calcio, e contengono magnesio, manganese, ferro, selenio, rame e zinco. Si tratta di nutrienti importanti nel corretto funzionamento del metabolismo, delle cellule e del sistema immunitario; utili alla circolazione dell'ossigeno nel corpo. Altri componenti di valore in questi semi sono l'acido folico e le vitamine del gruppo B, la vitamina E e una buona presenza di proteine. Contengono fibre e acidi grassi importanti (acido oleico, acido linoleico, palmitico e stearico); questi grassi sani aiutano a ridurre il rischio cardiovascolare tramite il controllo dei livelli di colesterolo LDL nel sangue e l'incremento di colesterolo "buono" HDL. I semi di sesamo non decorticati sono considerati benefici per la salute cardiovascolare anche grazie al loro contenuto di lignani; dei polifenoli antiossidanti presenti nella scorza esterna. Questi composti vegetali aiutano una regolare circolazione sanguigna e il benessere del sistema cardiocircolatorio. A livello digestivo, il consumo dei semi di sesamo naturale bruno può contribuire ad una corretta assimilazione del cibo: contrastano la stitichezza grazie alla ricchezza di fibre e aiutano lo sviluppo di una sana flora batterica intestinale. In cucina, questi semi di sesamo naturali rappresentano uno degli alimenti migliori all’interno della dieta macrobiotica. Inoltre, rappresentano un’alternativa gustosa e sana per coloro che non possono consumare latticini e derivati del latte. Oltre a ciò, i semi di sesamo contengono nutrienti utili al benessere di capelli e pelle. Infatti, se ne ricava l'olio di sesamo impiegato per la cosmesi, per effettuare massaggi rinvigorenti e contrastare la forfora.

Controindicazioni dei semi di sesamo naturale

Questi semi oleosi sono generalmente considerati sicuri per il consumo, ma è necessario moderarne l'assunzione per evitare effetti indesiderati. Il consumo eccessivo di semi di sesamo naturali, potrebbe causare problemi digestivi per la presenza di fibre e della buccia (non rimossa). Possono verificarsi condizioni di mal di stomaco, gonfiore addominale e gas in eccesso. Come molti semi, non sono consigliati a coloro che presentano allergie o difficoltà a digerire frutta secca e semi.

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Questi semi non decorticati rappresentano una versione naturale rispetto a molte varietà disponibili, spesso prodotte con elementi aggiuntivi. Chi cerca il sesamo tostato e non trattato, può reperirlo più facilmente all'interno dei negozi di spezie specializzati come Natura d'Oriente. Puoi acquistare i semi di sesamo naturale bruno online nel nostro e-shop, selezionati per l'alta qualità e il valore nutrizionale. Le nostre confezioni contengono semi di sesamo sfusi, disponibili con un peso variabile tra 75 g, 100 g, 150 g, 250 g, 500 g e 1 kg, con un prezzo vantaggioso. Inseriamo le spezie in confezioni salva-freschezza ermetiche, per una migliore conservazione nella dispensa.

Come usare i semi di sesamo naturali in cucina?

Questi semi tostati mantengono il guscio esterno, e sono pronti per essere inseriti nelle ricette per guarnire o aromatizzare. Donano un sapore delicato, quasi neutro ma con note nocciolate, intensificate grazie alla tostatura effettuata. Come semi di sesamo “integrali” possono essere aggiunti alle ricette sia interi sia macinati sul momento, in base alle esigenze della ricetta e alla creatività in cucina. Isieme ad altri semi oleosi, si possono inserire come guarnizioni per mantenere i nutrienti, in particolare nelle insalate, sui piatti freddi o nelle salse senza cottura; vengono cosparsi sulle pietanze a fine cottura. In alternativa, si possono macinare, frantumando i semi di sesamo naturale bruno con mortaio e pestello, oppure tramite un macinino per spezie. La macinazione al momento, appena prima dell'aggiunta nei piatti, garantisce che si mantengano il profilo aromatico e i valori nutrizionali. Dato che i numerosi grassi del sesamo tendono ad irrancidire all'aria, la spezia va utilizzata subito dopo la frantumazione. La versione dei semi interi, invece, si conserva bene per molto tempo a temperatura ambiente. La macinazione dei semi di sesamo naturale è utile anche per assumere meglio i nutrienti (grassi e proteine vegetali). Evita che il guscio esterno di questi semi “integrali” resista agli acidi della digestione, e aiuta a rilasciare ogni composto. In ogni caso, è utile masticare i semi per assimilare meglio le sostanze racchiuse nel guscio e nel guscio stesso.

Come usare i semi di sesamo tostati?

Ricette salate: si includono come tocco finale nei primi e nei secondi, per donare un piacevole aroma che evoca molto le cucine mediorientali e asiatiche (cinese, giapponese e coreana). In molte ricette i semi di sesamo naturale sono ottimi per insaporire a crudo zuppe e piatti a base di verdure in padella, grigliate o bollite. Possono esaltare con un tocco finale il tofu e i piatti asiatici di noodle e riso; si usano crudi come aggiunta da cospargere sulle insalate e nei piatti freddi. Carne e pesce: questa versione dei semi di sesamo tostati si usa per cospargerli crudi su piatti di carne e pesce, negli involtini di sushi o salmone al sesamo. Ricette dolci: i semi di sesamo infondono ai dessert un sapore che evoca la nocciola e risulta delicato in creme e dessert da preparare senza cottura. Possono aromatizzare yogurt, frullati, centrifughe, kefir, latte vegetale e macedonie di frutta. Donano un'aggiunta nutriente al muesli e ai cereali della colazione. Si usano in diverse ricette di pasticceria esotica e tra quelle famose ci sono i dolci arabi halva, a base di semi di sesamo schiacciati e zuccherati. Salse: questi semi non decorticati sono adoperati nella cucina mediorientale per la preparazione della tahina e dell’hummus. Sempre tostati e poi tritati, i semi di sesamo naturale creano una base per salse di condimento cremose e gustose. Possono essere trasformati includendo miele oppure olio di sesamo, ottenendo un aroma tra il dolce e il salato. Il sesamo può aromatizzare il burro, l'olio e unirsi ad altre miscele di spezie e semi. I semi tostati possono creare il gomasio, un condimento tipico giapponese a base di semi di sesamo bianchi e neri.

La Ricetta: Insalata asiatica con noodles, mandorle e sesamo

Ingredienti

: 100 g di noodles (o spaghetti ramen) - 2 cucchiai di burro - ½ tazza di mandorle in scaglie - 2 cucchiai di semi di sesamo naturale – 1 tazza di cavolo cappuccio sminuzzato – 1/2 tazza di lattuga sminuzzata - 1/2 tazza di cipolla verde a fette sottili - 1/2 tazza di olio d'oliva - 1/4 di tazza di aceto bianco - 1/2 tazza di zucchero bianco - 2 cucchiai di salsa di soia – sale grosso q.b. – 1 pizzico di pepe - 1 cucchiaino di acqua

Preparazione

Iniziare preparando il condimento. In un barattolo con coperchio ermetico, unire gli ingredienti: aceto, zucchero, olio, acqua, salsa di soia, sale, pepe. Agitare bene finché lo zucchero non si scioglie. Mettere i noodles in un sacchetto di plastica e schiacciarli col mattarello o paletta. Cuocere i noodles in acqua bollente, secondo il tempo indicato sulla confezione. Toglierli e farli raffreddare sotto l'acqua fredda, per bloccare la cottura. Metterli in una ciotola. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella grande a fuoco basso. Dopo che il burro si è sciolto, aggiungere nella padella i noodles, e saltare tutto mescolando spesso. Togliere dal fuoco, aggiungere mandorle e semi di sesamo e lasciare che gli aromi si spandano. Mettere in un piatto, a raffreddare. Sminuzzare il cavolo e unirlo alle cipolle in una grande ciotola da insalata. Aggiungere il composto con i noodles. Versare il condimento del barattolo sull'insalata e mescolare bene, per ricoprirla. Servire immediatamente.

Origini e storia dei semi di sesamo

Derivano dalla pianta del Sesamum indicum, che fa parte della famiglia Pedaliaceae. Può donare diversi tipi di semi oleosi e piatti, che crescono nei baccelli con vari colori (bianchi, rossi, dorati, marroni, neri, etc.) - di cui la varietà bianca è molto diffusa. È una pianta originaria della zona tropicale, dell'Asia o dell'Africa orientale; difatti il termine indicum evidenzia la sua provenienza dall’India (per estensione dall'Oriente). Storicamente, è una pianta nota da millenni e ancora oggi è coltivata in molti angoli del mondo, apprezzata per le sue proprietà. Sappiamo che gli antichi Egizi usavano i semi di sesamo macinati come farina di cereali, ma lo introdussero anche a scopo nutrizionale e terapeutico. Nel papiro di Ebers (ca. 1550 a.C.), con il termine semsent, era considerato un rimedio contro il mal di testa e le emorragie. In Cina e in India i semi erano noti come condimento, macinati e mescolati al cibo. Venivano considerati benefici per le doti medicinali naturali e, inoltre, erano utilizzati per scopi rituali e cosmetici. Se ne ricavava un olio utile come combustibile per le lampade. Per questa sua versatilità, la letteratura indiana attribuisce l’origine del sesamo al dono concesso agli umani dalle divinità: secondo la mitologia, i semi di sesamo nacquero dalle gocce di sudore di Visnu. Nella cultura indiana l' importanza del sesamo è riportata nella Medicina Ayurvedica, dove i semi rappresentano stimolanti per la digestione e cure naturali per l’apparato genito-urinario. Nei testi sacri buddisti il sesamo è considerato un cibo superiore, parte essenziale della dieta dei monaci. Buddha ricordava che “il seme di sesamo, nonostante fosse molto piccolo, poteva generare un grande albero”. A questa pianta erano attribuiti poteri magici, e ancora oggi ricordiamo la formula “Apriti Sesamo”, tratta da un racconto delle Mille e una notte; Alì Babà la usava per aprire la roccia di una caverna ricca di tesori nascosti. La frase ricorda l’apertura del frutto del Sesamo, che contiene i semi ricchi di proprietà nutritive e ricostituenti- un “tesoro” che elargisce forza e vitalità. Nel nostro paese il sesamo arrivò in tavola in epoca romana, quando cominciarono a diffondersi, particolarmente in Sicilia dove i semi si cospargevano sul pane. I Romani macinavano i semi di sesamo con il cumino romano, per ottenere un condimento speziato. Oggi i semi del sesamo sono molto diffusi in Africa e nei paesi del Mediterraneo, apprezzati assieme al miele grezzo, con il quale si preparano le tortine di sesamo.