I semi di girasole sono ricchi di minerali e acidi grassi buoni, in quantità diverse a seconda del tipo di seme. Come tutti i semi oleosi sono anche ricchi di calorie, ma in quantità relativamente moderata se messi al confronto con la maggior parte degli altri.
Proprietà e benefici dei semi di girasole
I semi bianchi e più grandi sono particolarmente ricchi di acido linoleico che è un precursore degli omega 6. Ottimo apporto di vitamine del gruppo, una caratteristica condivisa con un po’ tutta la frutta secca, in particolare i semi di girasole eccellono nel contenuto di B1 (Tiamina), B6 e B9 (folati).
Importante apporto in Sali minerali particolarmente di magnesio che è la fonte di energia delle cellule.
Curiosità sui semi di girasole
La prima curiosità è botanica, i semi di girasole in realtà non sono semi ma acheni. Un achenio è un frutto secco che contiene un solo seme, se ci pensate la cosa è curiosa, chiamiamo frutta secca quelli che in molti casi sono semi commestibili e chiamiamo semi quelli che in realtà sono acheni.
Altra curiosità sulla pianta: normalmente un fiore di girasole arriva a un’altezza attorno ai 3 metri, ma può arrivare a 6 e si ha notizia di uno da record che arrivò a 9 metri. In realtà comunque quello che sembra un unico grande fiore è un’infiorescenza cioè un gruppo di fiori organizzati in modo da sembrare un solo grande fiore.
Il girasole viene dal Sudamerica, quindi era sconosciuto in Europa prima della scoperta del nuovo mondo, sembra che anche agli Inca il grande fiore ricordasse il disco solare e infatti veniva identificato col dio Sole e come simbolo di regalità.
Da qualche parte leggerete che nella mitologia greca la ninfa Clizia viene trasformata in girasole, ma non stiamo parlando dello Helianthus annuus bensì dell’Heliotropium, confermiamo che il girasole comune non era presente in Europa prima della scoperta dell’America.
Nei paesi dell’est Europa sono uno snack popolarissimo, si vedono persone sgranocchiare semi di girasole dappertutto.
Visto quanto scritto sul contenuto di folati e la ben nota importanza dell’acido folico in gravidanza i semi di girasole possono essere uno snack indicato per le donne in stato interessante. Grazie al contenuto di triptofano, un amminoacido, e di magnesio possono alleviare le emicranie.
Semi di girasole in cucina
Sbirciando in rete abbiamo scoperto che i semi di girasole sono utilizzati in molte ricette per arricchire pane e focacce, ma non mancano veri piatti, anche primi e secondi. Abbiamo scelto un risotto.
Risotto affumicato e semi di girasole
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr Brodo vegetale
- 300 gr Riso Carnaroli
- 80 gr Provola affumicata
- 40 gr Semi di girasole sgusciati
- 30 gr Olio extravergine d'oliva
- 8 Datteri secchi
Preparazione:
1) Portate a ebollizione il brodo.
2) Scaldare l’olio in una casseruola e farci tostare il riso per un minuto.
3) Cuocere il risotto per 18′, aggiungendo il brodo poco per volta e facendo in modo che resti piuttosto fluido.
4) Tostare velocemente i semi di girasole in una padellina antiaderente.
5) Tagliare a dadini i datteri e la provola.
6) Quando il riso è cotto mantecarlo con il formaggio e i datteri.
7) Versare il riso nei piatti e completate con i semi di girasole.
Fonte ricetta: Lacucinaitaliana.it
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