Il Nasi Goreng è un piatto tipico dell'Indonesia a base di riso fritto, conosciuto anche come riso fritto – la sua traduzione letterale! È una pietanza gustosa, che richiede per la sua preparazione un riso particolare, e una miscela di spezie essiccate per esaltarlo. Il Nasi Goreng di solito si distingue dalle altre ricette asiatiche di riso, e in particolare di riso fritto, per il suo sapore aromatico, pungente e affumicato. In oriente, nella tradizione indonesiana da cui proviene, viene tradizionalmente servito per colazione, ed era spesso realizzato con il riso avanzato dalla sera prima.
Ancora oggi questo tipico riso fritto piccante è il piatto nazionale non ufficiale dell'Indonesia, molto popolare, anche se non c'è una ricetta specifica di ingredienti per far un Nasi Goreng. La preparazione a base di riso permette una grande flessibilità negli elementi. I cuochi indonesiani possono fare uso di qualsiasi ingrediente disponibile nel frigorifero, in quel momento, per combinarlo con il riso avanzato e creare uno squisito Nasi Goreng.
Solitamente, si usano uova, verdure, un po' di carne o altre aggiunte abituali, che variano fino alla salsa di pesce e al vino rosso cinese per cucinare.
Il punto centrale è dato dalla miscela di spezie Nasi Goreng , finemente macinate, ricche di sapore, da combinare allo scalogno e all'aglio. Nel nostro caso, abbiamo scelto una miscela esplosiva di: cipolla, coriandolo, pepe, paprika, curcuma, noce moscata, pepe di Cajenna, pimento, foglie di coriandolo, finocchio, citronella, semi di senape, cardamomo, finocchio, cannella, chiodi di garofano, anice stellato, basilico, salgemma, zucchero di canna.
Grazie agli ingredienti variabili, è un piatto complesso che suscita sensazioni di sapore diverse al palato: dolce, piccante, aspro, leggermente pungente... Le spezie che proponiamo nel nostro mix Nasi Goreng, diventano la fonte della delizia di questa ricetta.
Come adoperare le spezie per la preparazione del Nasi Goreng
Nella ricetta originale, il riso precotto viene sottoposto a un veloce soffritto con poco olio, scalogno affettato, aglio, peperoncino e le altre spezie. Si cuoce anche insieme a uova, parti di pollo o gamberi insaporiti con un po' di salsa di soia dolce. Un'altra versione è fatta usando pesce salato essiccato.
In un wok con dell'olio riscaldato a fuoco medio-alto, si aggiunge l'aglio finché non sia dorato, e poi la preparazione speziata, che si frigge velocemente fino a renderla aromatica. In questa fase si possono aggiungere, per essere fritte, scalogno e verdure tagliate finemente a dadini, parti di pollo o carne già bolliti. Alcuni aggiungono le uova, lasciandole friggere prima di versare le spezie. Dopo circa un minuto, viene aggiunto il riso già cotto agli ingredienti fritti, mescolato in modo che tutti i sapori vengano assorbiti.
La salsa di soia dolce indonesiana viene aggiunta dopo, sul piatto finito. Una volta che tutti i sapori si sono amalgamati, il Nasi Goreng viene messo nei piatti, sormontato da un uovo fritto prima di servire. Molte persone usano la miscela di spezie Nasi Goreng per fare una pasta sambal, ossia una salsa o pasta piccante indonesiana, creata con peperoncino e ingredienti secondari.
In questo caso, si può mescolare la miscela di spezie Nasi Goreng con una quantità uguale di acqua. Aggiungere un cucchiaino di olio e mescolare fino ad amalgamare il tutto. Nella fase finale, si aggiunge la salsa di soia o il ketjap manis (un condimento simile ma più dolce, con una consistenza densa) o il terasi (pasta di gamberi indonesiana); tutto da mescolare per un altro minuto. Per quanto riguarda il riso, si consiglia di cuocerlo la sera prima, in acqua bollente, scolarlo e poi lasciarlo su un canovaccio umido per almeno 5 minuti.
Schiacciarlo leggermente con la forchetta per renderlo più soffice, poi stenderlo su una teglia e metterlo in frigo per la notte. Si consiglia il riso Jasmine o Basmati o Patna dai chicchi lunghi e sottili. Il mix saporito per il Nasi Goreng, può essere adoperato anche sia per la preparazione di altri piatti vegetariani come verdure, uno stufato di legumi, zuppe, condimenti per fagioli, ricette di riso, etc. Grazie a questa miscela di spezie ed erbe, scoprirai un nuovo mondo di sapori, per amplificare le tue ricette.
Origini e Storia del Nasi Goreng
Questa ricetta potrebbe avere le sue radici nel riso fritto cinese, con sufficienti indizi per dichiarare un nesso con la cucina indonesiana. La tecnica cinese della frittura è stata adottata dalle cucine malese e indonesiana, nelle specialità di Mie Goreng e Nasi Goreng. Questa fusione tra ricette, potrebbe essere avvenuta tra il X e il XV secolo, quando era fiorente il commercio tra le isole indonesiane e la Cina.
Gli immigrati cinesi introdussero la loro cucina, usando il riso già cotto in modo creativo per produrre nuovi piatti il giorno seguente, tra cui il Nasi Goreng.
Gli indonesiani accolsero la tradizione cinese basandosi sulla convinzione che è peccato sprecare il cibo. Il fatto che si mangi a colazione, deriva da questo bisogno pratico, di utilizzare il riso avanzato dal giorno precedente.
La differenza più evidente tra il riso fritto indonesiano e gli equivalenti cinesi o asiatici, è l'uso di sapori più audaci e piccanti, come il nostro mix di spezie Nasi Goreng. Oltre al fatto che si utilizza la salsa di soia dolce tipica indonesiana, anche nelle varianti di ketjap manis (salsa di soia indonesiana) e sambal terasi (pasta di gamberi indonesiana). Anche l'uso dello scalogno fritto, conferisce una qualità croccante e distintiva al piatto.
Nei secoli sono state tantissime le varianti di Nasi Goreng, ovviamente, in un paese composto da migliaia di isole (nasi goreng con pollo, montone, pesce, etc.). La miscela di spezie per il Nasi Goreng, anch'essa con varianti locali, dona al piatto una dolcezza deliziosa, calda. Aromi che ricordano la cucina di Bali dove si usano pepe, noce moscata, citronella, peperoncini e zucchero di palma.
Il fatto di usare il riso già cotto per la frittura, dipende dal fatto che nell'esperienza millenaria orientale, si sa che il riso cotto si asciuga, frigge più velocemente ed è meno probabile che i chicchi si attacchino tra loro.
Addirittura anche il riso steso su vassoio a raffreddare per qualche ora può andare bene. Dato che, per gli amanti della perfezione, il riso di un giorno diventa più croccante, ma ha la tendenza a diventare duro e più gommoso in un wok caldo.
Spezie Nasi Goreng: effetti collaterali e controindicazioni
Le spezie per la ricetta del riso fritto indonesiano, devono essere dosate nel piatto senza eccedere. In particolare, il mix di spezie piccante può causare disturbi legati ad irritazione gastrointestinale e ulcere, oppure irritazioni dell’apparato urinario. Le miscele speziate, se assunte in eccesso, possono peggiorare le condizioni di infiammazione e provocare reazioni di bruciore al palato, irritazione allo stomaco, diarrea, irritazione delle mucose. È fondamentale valutare i singoli ingredienti del mix Nasi Goreng, individuando quelli già noti per possibili reazioni allergiche. Per via delle eventuali irritazioni, è consigliata cautela nell'assunzione delle spezie alle donne in gravidanza e in fase di allattamento.
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