Un mix di curry saporito e particolare, con un tocco agrumato e speziato unico che evoca la cucina indonesiana ed esotica. La polvere e la scorza di limone si uniscono alla citronella e all'aroma di cardamomo, per creare una base aspra e intensa, su cui si instaura il sapore solo leggermente pungente di altre spezie. La complessità dei sapori e degli aromi fruttati, freschi e dolciastri, spicca anche grazie al carattere di cardamomo e zenzero. Per questo suo bilanciamento nei sapori, può essere utilizzato con il pesce, le carni bianche, nelle zuppe, sulle verdure e nelle salse. È un curry facile al palato di chi non ama i sapori forti ma vuole scoprire le note etniche nelle pietanze.
Le spezie del Curry di Java
Questa miscela di spezie, combina 13 ingredienti diversi, per una complessità di aromi e sapori unica.
La noce moscata rende un aroma pieno e un gusto caldo, con note agrumate che si accompagnano ai chiodi di garofano, al coriandolo e alla cannella.
Il coriandolo infonde nel curry di Java aromi e sapori che ricordano gli aghi di pino, gli agrumi, l'aneto e del finocchio. Il suo tono dolciastro ma fresco si abbina bene con il cumino.
La curcuma aggiunge alla miscela un sapore più caldo, leggermente pungente con note amare; un aroma intenso che supporta lo zenzero
Lo zenzero inserisce nel curry di Java un carattere pungente e speziato particolare, che accompagna le altre spezie nel condimento.
I chiodi di garofano restituiscono un sapore caldo, sfumature tra il dolci e il leggermente piccante; un retrogusto tendente al fruttato, con aromi floreali è il tocco delicato della miscela.
Il cumino mostra un sapore intenso e pungente da delicato, che ricorda i semi di finocchio. Il profumo caldo, concede alla miscela note leggermente tostate.
La citronella dona un sapore leggero fresco, un profilo che ricorda la menta e limone, senza la punta amarognola. Leggermente acidula, insieme agli altri elementi agrumati è ideale anche per favorire la digestione.
La nota dell'aroma della polvere di limone è totalmente virata verso l'agrumato, acre e perfetto per dare una sfumature fresca alla miscela
La scorza di limone rafforza la polvere di limone, con un gusto aspro e acido, più acuto e aromatico per dare freschezza al mix speziato.
I semi di fieno greco introducono un sapore pungente, lievemente amaro. L'aroma ricorda il fieno fresco, ed è molto apprezzato nelle miscele dedicate ad insaporire carne e pesce.
Il cardamomo aggiunge un sapore esotico tra il pungente e il dolce floreale. L'aroma conferisce note balsamiche che evocano l'eucalipto, gli agrumi e il miele.
La paprika è la spezia dal sapore più pungente anche se non eccessivo, con qualche nota amarognola e un sapore affumicato, piacevole sulle carni e le verdure. L'alloro infonde un sapore erbaceo, tendente all'amarognolo e deciso, che ricorda gli agrumi e bilancia le spezie più dolciastre.
Uso del Curry di Java in cucina
Questa miscela di spezie aromatiche è una versione indonesiana particolare, derivante dalla cucina di Java, dove le spezie spesso si mescolano a pesce e pollo, crema di cocco e uova. Il suo sapore unico tra il fruttato e lo speziato, è sicuramente esotico e offre dei sentori ben bilanciati. Utile per cucinare con spezie che non presentano picchi di piccante o troppo profondi, senza coprire i sapori del piatto grazie all'armonia tra zenzero e cardamomo verde, note agrumate, fresche e aromatiche. In particolare, quelle fruttate e di agrumi del lemongrass contenuto nella miscela di spezie Java Curry.
Il consiglio per far sprigionare tutte le sue potenzialità, è quello di aggiungete la polvere di curry Java mentre soffriggete i primi ingredienti (es. le cipolle) e continuate a dorarli insieme. La versione del Curry di Java macinato è comoda per avere sempre a portata di mano la polvere di curry per le tue ricette. Inoltre, la miscela di curry dona un colore piacevole, che sorprenderà gli ospiti sia a livello visivo sia al palato.
Pesce e carne: questo curry è l'ideale per aromatizzare arrosti e stufati. Il mix di curry si sposa al meglio con pollame e maiale, quindi preferibilmente di carne bianca. Si può cospargere il curry su pesce, gamberi e frutti di mare, ed è perfetto per tutte le ricette di mare.
Ricette salate: perfetta per verdure arrosto, zuppe, per aromatizzare il riso e alcune minestre (tenendo conto delle note agrumate). È una miscela versatile anche per marinare carne, pesce o verdure. Aggiunge un tocco speziato alle uova, da provare con lo yogurt.
Cucina etnica: è celebre nei piatti di tradizione asiatica. Come per il classico “Java curry”, un piatto piccante dal sapore ricco di cipolle arrostite e dall'aroma fragrante delle spezie.
Salse: può essere un condimento per salse e creme vegetali spalmabili, adatte per condire insalate, verdure e piatti a base di riso. Miscele: il Curry di Java è un mix di base delle spezie per il curry e può rinforzare altri ingredienti. Una buona base da rendere piccante, con l'aggiunta di peperoncino o pepe.
Petto di pollo al curry di Java
Ingredienti: 450 g petto di pollo tagliato a cubetti di 4 cm - 2 cucchiai curry Java in polvere - 1 cucchiaino peperoncino in polvere - 2 cucchiai yogurt intero - 150 g cipolla bianca tritata - 80 g olio di oliva - 50 g pomodori tagliati a cubetti - 1 cucchiaino aglio e zenzero in pasta sostituibile con aglio e zenzero freschi tritati - 350 g acqua - 80 g latte di cocco denso - 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato.
Preparazione Taglia a cubetti il pollo e mettilo in una ciotola. Condiscilo con lo yogurt, il curry e il peperoncino in polvere (dosa in base all’intensità desiderata). Lascia marinare per 15 minuti. Trita le cipolle e mettile in una pentola con l’olio. Falle appassire e poi colorire leggermente, senza bruciarle. Aggiungi il pomodoro (è facoltativo), la pasta di aglio e zenzero, il pollo con tutta la marinata e copri con l’acqua. Lascia sobbollire fino a quando il pollo è cotto, circa 10 minuti. Aggiungi il latte di cocco, aggiusta di sale e lascia cuocere fino ad addensare leggermente il sugo di cottura. A fine cottura, cospargi di coriandolo fresco tritato. Il piatto risulta migliore se lo lasci riposare e lo servi tiepido.
Origini e Storia del Curry di Java
L'isola di Java o Giava rappresenta il cuore dell'Indonesia, la più popolata e ricca economicamente. La sua cucina è ricca di miscele speziate, parte essenziale dei piatti giavanesi più noti come il pollo fritto, fatto bollire con spezie e crema di cocco. La nostra polvere di curry di Java viene usata spesso in piatti di carne e pesce, e può essere versatile in molti piatti indonesiani, asiatici o anche occidentali. Ricordiamo che con il termine curry si indicano sia i piatti di cucina indiana preparati con una salsa, sia le miscele di spezie utilizzate (piatti in umido con salse cremose). Questo deriva dalla dominazione coloniale di molti territori, come Java, in cui gli europei impararono ad apprezzare i piatti locali e desideravano riprodurli in patria. Portarono l'aroma esotico del curry in Olanda o Inghilterra tramite le spezie macinate che costituivano le pietanze. In questo periodo fu inventata la “polvere di curry”, che nel caso di Java comprende elementi differenti dai classici curry indiani. Questa miscela di spezie indonesiana fa parte dei mix con molti ingredienti, in cui si trovano spesso come base curcuma, coriandolo, cumino, chiodi di garofano, cannella o cardamomo. Diversi altri elementi variano, e la particolarità del Curry di Java è quella di introdurre scorza di limone, citronella, polvere di limone come elementi ideali per evocare il gusto e l'aroma fresco che ricorda gli agrumi.