Paprika verde, specialità della cucina mongola
I fiocchi di paprika rappresentano il cuore del peperone verde, che non ha raggiunto la maturazione. Il peperone disidratato e tagliato a cubetti, viene ridotto in scaglie di grana grossa per essere usato comodamente in cucina. Nella riduzione in fiocchi, il peperone verde viene privato dei semi per mantenere un gusto delicato, non particolarmente pungente. Questa spezia porta con sé il sapore caratteristico del frutto acerbo, leggermente amaro e acidulo ma sempre delicato e privo di calore; perfetto su carni e verdure, pesce e zuppe. Diversi dalla paprika macinata, questi fiocchi croccanti sono molto apprezzati in cucina per la loro forma, specialmente nei piatti tradizionali della Mongolia. Il sapore delicato del peperone verde si fa gradevole sia in cottura sia come condimento a crudo, dimostrando versatilità nelle ricette. Una particolarità? Questi piccoli fiocchi sono ideali nella guarnizione finale, per donare una sensazione scrocchiante.
Quali sono le proprietà della paprika verde?
Sappiamo che deriva dai peperoni verdi, che sono la stessa varietà di peperoni rossi ma vengono raccolti prima che possano maturare e cambiare colore. Sebbene siano meno maturi dei peperoni rossi, contengono comunque diversi nutrienti chiave. Sono ricchi di potassio e sono una buona fonte di vitamine la spezia che ne deriva, la paprika verde in fiocchi, dona quindi nutrienti benefici per il nostro organismo. Contiene composti con effetti antiossidanti che possono migliorare il benessere. Partendo dalle vitamine, la paprika verde rende disponibili in particolare alcune dosi delle vitamine A, C, E, K, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridossina) e folati.
Contiene la luteina, un carotenoide utile al benessere della vista e i sali minerali di potassio, calcio, fosforo, magnesio, zinco e ferro. Le doti antiossidanti della paprika sono dovute a composti come i carotenoidi e i flavonoidi, che favoriscono il benessere e la bellezza cutanea. Aiutano a mantenere giovane la pelle e frenano il danno cellulare (causato dalle molecole radicali liberi), contrastando i segni dell'invecchiamento. Le vitamine contenute nella paprika verde favoriscono anche il sistema immunitario e un buon metabolismo. La vitamina C e altre elementi facilitano la sintesi del collagene, utile alla pelle e ai vasi sanguigni, ossa e altri tessuti. Per questo, la paprika è considerata una spezia utile per il benessere del sistema cardiovascolare – la presenza di potassio, in più, aiuta una regolare pressione sanguigna. Un'altra virtù conosciuta di questa spezia è quella digestiva, dato che i peperoni favoriscono la regolarità intestinale e il transito del cibo. La paprika è stata usata storicamente come rimedio naturale contro il gonfiore addominale e intestinale dopo i pasti pesanti, favorendo l'eliminazione dei gas in eccesso.
Dove comprare la paprika verde della Mongolia?
Si tratta di una spezia specifica e non facile da trovare. Se avete difficoltà ad acquistare questa varietà di paprika verde in fiocchi, il nostro negozio di spezie online la propone in diverse confezioni salva-freschezza. Forniamo servizi di vendita e consegna della paprika verde della Mongolia sfusa, con un peso variabile da 50g, 75g, 100g, 250g, 500g e 1 kg. Su Natura d'Oriente trovi un ottimo prezzo per la paprika verde e altre spezie orientali sfuse. Paprika verde, quali sono le controindicazioni Sebbene sia considerata sicura, derivando dai peperoni essiccati, è importante non consumare dosi eccessive di paprika verde in fiocchi. Potrebbe causare irritazione alla mucosa gastrica e condizioni come acidità di stomaco e reflusso esofageo. Si dovrebbe evitare un consumo eccessivo di paprika in caso di gastrite, ulcere gastriche e intestino irritabile. Inoltre, può scatenare sensibilità e reazioni alle persone allergiche alla famiglia delle Solanacee.
Come si usa la paprika verde in fiocchi
Dopo l'essiccazione il peperone verde assume questa forma di fiocchetto croccante, utilizzato in modo versatile in cucina. La spezia è delicata, prende una nota terrosa con sfumature leggermente amare e pepate che si abbinano bene a molti cibi. La definizione paprika verde della Mongolia deriva dalla sua origine e diffusione in questa cucina asiatica, dove si unisce spesso ai secondi di carne e verdure.
Come cucinare con la paprika in fiocchi?
Si può spargere a fine cottura oppure a crudo, per un effetto croccante dei fiocchi all'assaggio. Inoltre, può essere una piacevole decorazione per piatti di pasta, riso, verdure e focacce. In alternativa, si può usare questa paprika in fiocchi per insaporire le salse o l'olio negli intingoli. Questa paprika rilascia l'aroma tipico del peperone verde durante la cottura, apprezzato nelle ricette di carne e nei sughi. È possibile cospargerla o incorporarla in cottura abbondantemente: non presenta una specifica piccantezza, quindi ne serve una quantità generosa a chi desidera una gustosità più intensa.
Ricette salate: i fiocchi fiocchetti croccanti di paprika verde sono ottimi per conferire un particolare gusto alle verdure, ai piatti in umido, sulle patate e sui legumi. Un tocco squisito e colorato nelle zuppe, sul riso e nella pasta; restituisce il sapore del peperone verde, decisamente particolare, evitando il calore del peperoncino. Il carattere della paprika verde si abbina bene con le verdure bollite, alla piastra o arrosto; oltre ad aggiungere consistenza nelle fritture e ai soffritti. Adatti in tutte le ricette che richiedono peperoni dolci, e si possono aggiungere come condimento per specialità internazionali tra cui tacos e paella, chili, involtini primavera, muffin salati.
Piatti freddi: La spezia viene considerata adatta per aggiungere un gusto leggero di peperone nelle insalate. Si può usare la versione della paprika in fiocchi sui formaggi a pasta morbida, per aromatizzarli a crudo, così come sulle uova e nei sottaceti.
Carne e pesce: la paprika verde in fiocchi aggiunge aroma e sapore a stufati e spezzatini di carne, piatti con la selvaggina. Si può adoperare sia nella cottura sia a crudo ed è usata nella cucina asiatica proprio per insaporire le ricette di manzo (mongolian beef) o altra carne, servite con riso bianco. La paprika verde si accosta bene anche alle ricette di pesce e ai gamberetti.
Salse e marinate: i fiocchi di peperoni verdi rappresentano una base prelibata per le marinate, e usata a secco sulla carne (dry rub) prima di essere grigliata o arrostita. Questa paprika verde migliora il gusto degli intingoli e delle salse per la carne, specialmente in abbinamento ad alcune spezie come i peperoncini. Per essere aggiunti ad un condimento o una salsa, i fiocchi di paprika verde possono schiacciati o macinati, e in alternativa usati così come sono. Immersi in un liquido caldo (olio, burro, etc.) possono ammorbidirsi e far emergere il sapore e il colore che li contraddistinguono.
Cucina della mongolia: questi fiocchi di paprika verde sono usati per condire carne (pecora, manzo, vitello), insalate, brodi, stufati, verdure, gamberetti, noodle e riso (influsso della cucina cinese). I fiocchi di paprika fanno parte degli ingredienti delle tante salse locali, tra cui la cosiddetta salsa mongola che li unisce a zenzero, pepe nero, salsa di soia, olio di sesamo, zucchero di canna, aglio e la tipica salsa hoisin (per glassare le carni).
Nella cucina vegetariana la ricetta di tofu alla mongola combina verdure saltate in padella con una salsa saporita creata con i fiocchi di paprika su tofu. Si ispira al mongolian beef ma in versione vegan.
La Ricetta: Pollo alla mongola con paprika verde
Ingredienti: 450 g di petti di pollo (disossati e spellati, in fettine sottili) -1/2 tazza di amido di mais - 2 cucchiai di aglio tritato - 1 cipolla bianca affettata - 2 cipolle verdi affettate - 1 cucchiaino di sale - 1/4 di cucchiaino di pepe nero - olio per frittura Ingredienti per la salsa mongola: ¼ di tazza di brodo di pollo - 1 cucchiaio e mezzo di amido di mais - 2 cucchiai di salsa hoisin - 1 cucchiaio di salsa di ostriche - 1 cucchiaio di sherry secco - 2 cucchiaini di zucchero - 2 cucchiaini di salsa di soia - 2 cucchiaini di fiocchi di paprika verde schiacciati
Preparazione
In una ciotola di media grandezza sbattete insieme, la salsa hoisin, il brodo di pollo, la salsa di ostriche, lo sherry, lo zucchero, la salsa di soia e i fiocchi di paprika verde. Mettete da parte. In un sacchetto per alimenti, mescolate il pollo con l'amido di mais fino a ricoprire completamente tutte le fettine. Riscaldate una friggitrice a 190 °C e friggete le fettine di pollo fino a quando non saranno dorate e e completamente cotte. Dopo averle scolate su carta assorbente, mettetele in forno per tenerle in caldo. Prendere una padella wok e aggiungere un cucchiaio o due di olio, a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio, la cipolla bianca e le cipolle verdi. Condite con sale e pepe e soffriggete finché non raggiungono la tenerezza desiderata. A quel punto, toglieteli dalla padella e mettete il soffritto da parte. Versare la miscela di salsa mongola nel wok e cuocete fino a quando la salsa si addensa.
Mettete le fettine di pollo in una grande ciotola da portata, versare la salsa sul pollo, aggiungete le cipolle e mescolare bene. Servite con riso bianco come accompagnamento.
Da dove deriva la paprika verde della Mongolia?
Questa spezia rappresenta una varietà di paprika ricavata dalla lavorazione dei peperoni coltivati in Asia centro-orientale. Si tratta di una varietà della pianta Capsicum, la specie che comprende peperoni e peperoncini, e appartiene alla famiglia Solanaceae. Le piante di Capsicum sono originarie del Messico e diffuse in alcune zone del Sud America, importate in Europa e nel resto del mondo dopo le esplorazioni di Colombo e di altri navigatori spagnoli e portoghesi, nel XVI secolo. Nel mondo ormai la pianta è molto diffusa e si coltivano centinaia di varietà della Capsicum, tra cui le cinque più comuni sono Capsicum annuum, Capsicum chinense, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens e Capsicum pubescens. In Asia l'evoluzione di queste piante fu rapida in un periodo breve, tanto da far pensare che in realtà la Capsicum fosse presente già prima dei commerci internazionali. Nel territorio asiatico troviamo decine di specie diverse, e in Mongolia sono presenti peperoni dolci della varietà Capsicum annuum, simili a quelli dell'Ungheria; si differenziano dai peperoncini cinesi, indiani e thailandesi molto più piccanti. Il loro colore iniziale è verde, e passa al rosso brillante una volta raggiunta la maturazione. La varietà di peperoni verdi della Mongolia è caratterizzata da una buccia sottile, facile da essiccare - per questo viene utilizzata in fiocchi essiccati dalle popolazioni locali. In particolare, nel territorio della Mongolia e nelle regioni cinesi limitrofe (Bayin'gholin, Bohu, etc.) i peperoni verdi, rossi e i peperoncini (ricchi di pigmento) vengono essiccati al sole, per essere consumati e venduti in tutto il mondo. La riduzione dei peperoni in fiocchi croccanti avviene dopo l'essiccazione, che li rende facili da frantumare.
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