Ras el hanout

Ricetta ufficiale che i coloni inglesi, hanno perfezionato, con l'aiuto di cuochi locali, per adattarla al gusto e alle ricette britanniche.

Ingredienti:

coriandolo semi, curcuma, finocchio, sale, cumino, aglio, fieno greco, lauro, chiodi di garofano, peperoncino.

Un Curry particolare, lasciato intero per poter essere pestato a mortaio al momento necessario. Originario della zona di Goa, ha una miscela calda corposa e moderatamente piccante.

Ingredienti:

kummel, curcuma, galgant, pepe della Jamaica, chiodi di garofano, chili, senape, coriandolo, zenzero, fieno greco, finocchio.

I fiori di finocchio selvatico sono le piccole infiorescenze che formano l’ombrella della pianta. Raccolti all’inizio della fioritura, fatti essiccare e poi “sgranati” in modo di  ottenere questa fragrante spezia. Particolarmente indicata sulle carni di maiale, funghi, melanzane, olive e lumache in tegame.

Ingredienti: fiore di finocchiella (Essiccata al sole)
Origine: Italia
 

La curcuma è una pianta originaria dell’India orientale. La pianta, introdotta dai marinai, si ritrova in Europa già negli scritti monastici del 6° secolo. Per via del colore simile allo zafferano, fu anche erroneamente denominata zafferano indiano. Il potere terapeutico della curcuma è molteplice.

Ingredienti:

curcuma

Il curry etiope è la miscela di spezie e aromatiche più tradizionale ed emblematica della cucina etiope e eritrea. Si tratta di un mix speziato abbastanza piccante dalle note affumicate e muschiate. 

Ingredienti:

peperoncino, sale, cardamomo, aglio, curcuma, paprika, zenzero, ajowan, basilico, lippia abyssinica, thymus, fieno greco, cannella.

Se vi piace la cucina piccante allora la pasta di curry giallo thailandese è un condimento ideale per esaltare le vostre papille gustative, dando una sferzata di energia al vostro animo e al vostro umore. 

Ingredienti:

scalogno, olio di soia, aglio, coriandolo, zenzero, cumino, fieno greco, curcuma, sale, citronella, gamberetti in pasta, sale, peperoncino, galanga, olio di palma, SENAPE.
(questo prodotto può contenere tracce di pesce).

Harissa è una specialità che i tunisini ci accompagnano ogni tipo di pasto, anche la colazione. L'uso culinario della miscela Harissa é infinito. Eccellente nella preparazione di carne bianca (pollo o coniglio) con marcante accento piccante.

Ingredienti:

pepe di cayenna, paprika, coriandolo, aglio, cumino, kummel, pomodoro secco, chillies, menta.

Il Coriandolo è una erba aromatica dal sapore acidulo con retrogusto agrumato e capacità di eliminare i metalli pesanti dal corpo ed in particolare dal cervello oltre a proteggere dai danni ossidativi delle tossine. E' una pianta dai potenti effetti curativi che la rendono unica per la sua univoca caratteristica di eliminare il mercurio dal sistema nervoso centrale.

Ingredienti:

coriandolo

La santoreggia come molte altre erbe aromatiche è attribuito un utilizzo erboristico, in particolare legato all’apparato digerente. Questa pianta officinale si dice abbia proprietà antispasmodiche e stomachiche. Molto diffusa in Italia, in cucina è ottima per aromatizzare i cibi ma è anche ricca di proprietà benefiche, è antibatterica, antinfiammatoria, antiossidante.

Ingredienti:

santoreggia

La paprika la possiamo definire una spezia che fa bene al corpo e alla mente. Gli studi effettuati su questo ortaggio, hanno dato risultati molto positivi. Contiene molteplici sostanze che offrono benefici ad ampio raggio.

Ingredienti: paprika affumicata piccante
Origine: Spagna

Confezione: 50g/100g vasetto pet ermetico impilabile.
Confezione: 150g/1000g busta kraft con zip di chiusura salva freschezza.

Da questo peperoncino messicano Chipotle si ottiene una spezia unica dal processo di affumicatura. La varietà di Chipotle Jalapeno è particolarmente gustosa, in grado di dare un sapore vivace, con un grado di piccantezza elevato ma versatile per ogni tipo di pietanza – rialza il sapore e stimola l'appetito.

Ingredienti:

chili chipotle Jalapeno verde frantumato

Il berberè è l’ingrediente base della cucina eritrea ed etiope, è una miscela di spezie piccanti e saporite, conosciuta per effettuare un buon zighinì. Adatta su spezzatini a base di carne al pomodoro, spezia molto versatile da usare.

Ingredienti:

peperoncino, cardamomo nero, cumino bianco, cumino nero, basilico, coriandolo, rue, aglio, zenzero, fieno greco, sale, timo, cumino.

La Cannella di Ceylon è una spezia dolce e preziosa, dal sapore delicato intenso e muschiato; con un profumo caldo e avvolgente. È utile per aromatizzare dolci, macedonia, frutta, preparazioni di pasticceria come creme, budini, crêpe. Nella comoda versione della cannella in polvere, esalta anche le bevande calde come latte, tè, cioccolata, punch e vin brûlé. Possiede anche ottime proprietà per il benessere dello stomaco.
 

Ingredienti:

cannella Ceylon

L’origano è ampiamente utilizzato in cucina sin dai tempi dei romani. L'origano viene comunque utilizzato per insaporire molti piatti, insalate, salse e sughi, pietanze cotte e crude. È ottimo con molti vegetali, pomodori e melanzane, e con il pesce. In caso di raffreddore e influenza se ne può fare un infuso, utile anche per facilitare la digestione.

Ingredienti:

origano

La nepitella chiamata anche mentuccia romana, è protagonista di moltissime ricette tipiche della cucina mediterrane. Immancabile nella preparazione dei carciofi alla romana. Viene utilizzata anche per insaporire i pomodori con il riso o le verdure gratinate. Il suo aroma ed il gusto sono leggermente più delicati rispetto a quelli della menta piperita.

Ingredienti:

mentuccia/nepitella

Il finocchio come erba officinale, costituisce un ottimo rimedio per i problemi di digestione, e in considerazione di queste sue virtù benefiche nei confronti dell’apparato digerente, può essere molto utile per coloro che abbiano problemi di gonfiore addominale e di aerofagia tisane, decotti e infusi preparati con i semi di questo ortaggio.

Ingredienti:

finocchio superior