Le grigliate di pesce rappresentano una modalità di cottura sana e gustosa, che esalta i sapori del pescato o del pesce selezionato per la cottura alla brace. Oltre ad essere un momento di convivialità con amici o familiari, la cottura alla griglia del pesce diventa l'occasione per cucinare in modo sfizioso, anche nella semplicità della brace.
A questo servono le erbe aromatiche di condimento, perfette per donare un tocco delizioso al pesce eliminando aromi e note di sapore troppo intensi per via del mare. La natura ci ha fornito molte erbe e spezie da abbinare al pesce, che rendono la brace più appetitosa. Gli aromi per grigliate di pesce più apprezzati sono quelli che non combinano troppe note diverse, né coprono le caratteristiche del pesce. La nostra combinazione di erbe della tradizione mediterranea, dona un tocco in più al pescato cotto sul momento. Gli strati di sapore che comprendono: sale, prezzemolo, aglio, origano, rosmarino e lauro. Fanno parte dei piccoli segreti per condire e marinare il pesce, rendendo perfetta la grigliata. Usa le dosi che preferisci, per un aroma intenso o leggero.
Le erbe aromatiche per grigliare il pesce
Nella nostra combinazione usiamo diversi aromi per le grigliate di mare, semplici ma intensi.
Le foglie di lauro o alloro, sprigionano un profumo che si sposa perfettamente con il pesce, in particolare quello più succulento ma delicato – ottimo sul merluzzo.
Il prezzemolo è l'erba più comune nella cucina marinara, che aggiunge un sapore fresco ed erbaceo, perfetto nella cottura alla brace. Si adatta e ravviva i sapori delicati del pesce e dei frutti di mare, L'origano è un ingrediente popolare nella cucina di mare, che aggiunge una sfumatura terrosa e più intensità alle altre spezie per esaltare il sapore del pesce.
Il rosmarino dalla nota pungente e deliziosa, si abbina al pesce per un aroma vivace e leggermente agrumato; funziona benissimo con l'aglio per donare un sapore intenso alle marinature per la brace. L'aglio con il suo aroma potente e pungente ravviva le carni del pesce in modo profondo; dona una base corposa agli altri aromi.
Uso degli aromi per grigliate di pesce
Le erbe possono essere aggiunte all'inizio della cottura, per sprigionare subito il loro sapore e aroma sulla brace, e contribuire ad insaporire il pesce durante il processo di cottura. L'ideale è creare una marinatura prima della grigliata, lasciando marinare per circa 15-30 minuti il pesce nella miscela preparata. Può arrivare ad 1 ora per i tagli grandi e per il pesce intero, girando ogni tanto da ciascun lato i pesci. Per la salsa marinata si possono unire 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva al succo di un limone, un pizzico di sale e pepe, finendo con gli aromi per le grigliate di pesce. Si può scegliere di inserire o meno il sale, dato che è già contenuto negli aromi e spesso si usa nella finitura, per salare a cottura ultimata. Indicata in particolare per spennellare calamari e seppie, la marinata renderà il pesce cotto alla brace più saporito e profumato.
Anche per la cottura al forno, puoi cospargere il pesce con due abbondanti cucchiai di erbe aromatiche, dipende dall'intensità che puoi ottenere, e poi metterlo in cottura. Gli aromi si sciolgono e potrai versare un'altra manciata a fine cottura, prima di servire il pesce.
Origini e Storia della grigliata e dell'uso degli aromi
La cottura del cibo sul fuoco è una tradizione millenaria, che riguarda sia la carne che il pesce. Sicuramente, nelle località di pescatori era diffusa cottura sulla brace già da secoli, e si sceglievano attentamente i vari pesci, in base alla disponibilità locale. Oggi, con la possibilità di trovare molti tipi di pesce in vendita, possiamo scegliere se cucinare alla griglia il pescato del mare a noi vicino, oppure specialità differenti che provengono da altre acque. Per questo, ci sono diversi modi di cucinare il pesce alla griglia, e il più famoso è la grigliata mista. Si possono scegliere pesci come il merluzzo, la spigola, le sarde, lo sgombro o l'orata. Anche con specialità in tranci di salmone, pesce spada o tonno. Sulla brace sono ottimi gli spiedini di pesce e di molluschi, spiedini di crostacei e grigliate di calamari, scampi, gamberi, seppie e altri prodotti ittici pregiati. Il condimento con erbe aromatiche arricchisce la grigliata, e mentre il calore sigillerà perfettamente le carni non avverrà la dispersione dei succhi e degli aromi. Per ottenere una migliore cottura sul fuoco, si consiglia una griglia girevole con chiusura e lunga impugnatura. Ingabbia il pesce e rende facile cuocerlo da entrambi i lati. È necessario far sgocciolare bene il pesce dopo la marinatura, per non far cadere l'olio sulla brace. Può essere comodo usare la salsa marinata per spennellare di tanto in tanto gli spiedini o il pesce.
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