Peperoncino macinato: proprietà e benefici:
Il peperoncino, indipendentemente dalla varietà che si utilizza, si dimostra dotato di sensazionali benefici per l’organismo e può essere sfruttato, come vedremo tra poco, per la cura di numerose affezioni del corpo.
Considerato dalla medicina popolare come uno dei più versatili rimedi naturali che l’uomo conosca, il peperoncino sia abbina inoltre bene a quasi ogni piatto: dalle creme spalmabili fino al cioccolato. Che sia quindi dolce, poco piccante o molto piccante si tratta in ogni caso di una spezia saporita e dall’inaspettato potere terapeutico. Il peperoncino possiede proprietà antibatteriche, grazie alla presenza di flavonoidi e capsaicinoidi, i quali permettono un’ottima conservazione del cibo anche ad alte temperature.
Oltre ad avere proprietà digestive ed antiossidanti, è ricco di vitamina C, presente in quantità superiore rispetto agli agrumi. Altre vitamine e sali minerali presenti nel peperoncino sono: vitamina A, E, PP, potassio, calcio e fosforo.
Origini e cenni di storia:
Il peperoncino viene da lontano ed ha una storia antichissima. Da Montezuma a Colombo il peperoncino è un elemento importante in tutte le civiltà precolombiane dove lo troviamo protagonista in tutte le civiltà precolombiane. Presso gli Aztechi, i Maya e gli Inca è una pianta ritenuta sacra e usata anche come moneta di scambio.
In tutti questi millenni, il peperoncino è stato utilizzato come frutto sacro, come medicina, come afrodisiaco, come strumento di magia e di tortura e come grande insaporitore. Abbinato ai fagioli, ma anche al cioccolato. In Europa il peperoncino è arrivato con Cristoforo Colombo che o conobbe durante il suo primo viaggio. Nel secondo viaggio nel 1494 i collaboratori di Colombo, con alla testa il medico di bordo Diego Alvarez Chanca, avviano la coltivazione e portano il peperoncino ai Reali di Spagna. Sessanta anni dopo è diffuso in tutta la Spagna.
Da qui si diffonde in tutto il vecchio continente e anche in Italia. Cristoforo Colombo, i suoi collaboratori e i Reali di Spagna erano convinti di aver messo le mani su un grosso business. Il peperoncino però tradì ogni aspettativa di facili guadagni. Business non ce ne fu per tre motivi. Perché non fu gradito ai ricchi e ai nobili, che non ne apprezzarono il sapore piccante.
Perché la facilità di coltivazione della pianta, che attecchisce anche in un vaso, eliminò la necessità dei viaggi e del commercio con la terra di origine. Ed infine il giudizio negativo della Chiesa che lo bollò come "suscitatore di insani propositi". Axi era il nome con cui veniva chiamato il peperoncino dagli indigeni conosciuti da Colombo. In Europa poi fu chiamato pepe d'India, pepe cornuto, siliquastro. A partire dal Seicento però il nome si caratterizza in modo autonomo.
Nel 700, si afferma il nome scientifico Capsicum. Il termine peperoncino è assai recente, compare le prime volte sulla fine del 1800 come diminutivo di peperone. Per l'affermazione gastronomica del peperoncino ai livelli più alti della società italiana ed europea bisogna aspettare gli inizi del Novecento. In quegli anni il peperoncino è diffuso solo presso i ceti popolari meno abbienti, i contadini del sud che lo utilizzano per insaporire i loro piatti poveri, guadagnandosi così l'appellativo di "spezia dei poveri".
Con la cucina povera fu amore a prima vista. Il peperoncino dava sapore a cibi che non ne avevano, conservava la carne quando i frigoriferi non c'erano, con le sue proprietà disinfettanti era di aiuto alle popolazioni dei paesi caldi. Così in poco tempo si diffonde tra le popolazioni povere con regimi alimentari monotoni e carenti di vitamine. Col peperoncino i Messicani insaporivano le tortillas, gli Africani la manioca, gli Asiatici, le regioni meridionali e in special modo la Calabria hanno reso vivace la loro cucina povera e vegetariana.
Con la loro fantasia hanno creato autentici "gioielli gastronomici". Oggi il peperoncino è diffuso in tutto il mondo e dopo il sale marino è l'alimento più utilizzato. In Europa la nazione che ne consuma di più è l'Ungheria dove prevale una polvere fatta con una varietà dolce chiamata Paprika.
Seguono la Francia e la Spagna dove ci sono gli unici peperoncini con marchio europeo di qualità con marchio europeo di qualità: Peperoncino di Espelette in Francia e Pimiento del piquillo in Spagna.
In Italia il peperoncino è molto utilizzato nelle regioni meridionali e soprattutto in Calabria. Discreta l'utilizzazione in Grecia, soprattutto in Macedonia. In Inghilterra sono amati i condimenti speziati come Curry e Chutney.
Uso in cucina: spaghetti aglio olio e peperoncino ingredienti: 360 gr di spaghetti 3 spicchi di aglio 2 peperoncini 100 ml di olio di oliva prezzemolo sale.
PREPARAZIONE: Levate l'anima interna verde all'aglio, quindi tritate grossolanamente aglio, prezzemolo e peperoncino e metteteli in padella con abbondante olio. Fate rosolare a fuoco medio alto e soffriggere in una padella con olioNel frattempo cuocete la pasta in una'ampia pentola di acqua ben salata.Scolate gli spaghetti a metà cottura (tenendo da parte l'acqua di cottura) e aggiungeteli nella padella.Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura e terminate la cottura in padella, mescolando spesso e facendo restringere bene il tutto.pasta in padellaGli spaghetti aglio e olio sono pronti, impiattate e servite subito.
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