Churrasco BBQ Rub Miscela del Messico

Nella tradizione sudamericana, il churrasco è un piatto tipico del Sud del Brasile e dell'Argentina; una grigliata mista di vari tipi di carne, che proviene dalla cultura gaucho della zona Rio Grande do Sul. È sinonimo di carne alla griglia, ma anche dei condimenti che l'accompagnano. La carne viene insaporita da miscele di spezie e aromi come questa, ispirata al gusto messicano.

La pratica di insaporire la carne utilizza questo condimento, formato da erbe e spezie che si equilibrano tra sapori piccanti saporiti e altri con note più dolciastre e delicate. La nostra miscela di spezie Churrasco BBQ è ispirata alla tradizione del Messico, per condire la carne prima della cottura in modo aromatico, con marinature e strofinamenti “rub”. Altrimenti, può essere usata con un po' d'acqua e olio: crea una salsa per carne alle griglia, che si può gestire nella densità. Come da tradizione il rub per le carni messicano unisce origano, peperoncini piccanti chili, aglio, cipolla e in alcuni casi prezzemolo e basilico. Adatta a chi ama i sapori più piccanti, questa miscela rub bbq inserisce i peperoncini rossi insieme al pepe e alla senape, affiancando questo tono molto pungente a quello profondo di cumino e coriandolo. Inoltre, la paprika affumicata regala una nota perfetta per la carne grigliata e il kummel (cumino dei prati) inserisce un sapore simile all'anice di contrasto.

Completano le erbe aromatiche come timo, maggiorana, origano, basilico, cerfoglio, dragoncello e levistico (che ricorda il sedano). Ogni elemento è bilanciato per esaltare al meglio i sapori succosi delle carni grigliate. Inoltre, lo zucchero di canna è fondamentale per creare la deliziosa crosticina esterna durante la cottura della carne: si caramellizza al punto giusto. La miscela è corposa, combina sapori originali per creare un rub adatto al churrasco e alle carni alla griglia. Chi cerca un mix di spezie messicano, che esplode al palato con tante sfumature, il Churrasco BBQ dona complessità alle carni, eleva i sapori senza coprirli durante ogni tipo di cottura. Adatto sia per le cotture indirette, lente e a basse temperature del barbecue sia per la cottura su griglia diretta, a temperatura elevata.

Come adoperare la miscela Churrasco BBQ in cucina

La nostra miscela di spezie Churrasco BBQ è ispirata alla tradizione del Messico, per condire la carne prima della cottura in modo aromatico, con marinature e strofinamenti “rub”. Altrimenti, può essere usata con un po' d'acqua e olio: crea una salsa per carne alle griglia, che si può gestire nella densità. Il Churrasco BBQ Rub può essere usato per condire diversi piatti messicani alla griglia ma anche altre pietanze in cui vuoi elevare la nota pungente. Mediamente la miscela è piccante ma non dona un calore eccessivo; perfetta per tutte le specialità di manzo, maiale, agnello e pollame alla griglia. Rende più intenso il sapore delle bistecche e degli spiedini di carne, ma si sposa bene anche con le verdure e le patate. La Churrasco BBQ è una miscela utilizzata anche per la zuppa di fagioli messicana e per piatti vegani. Se vuoi realizzare un condimento rub bbq, inizia strofinando la miscela speziata sulla carne: massaggia con polpastrelli e palmo della mano, finché non penetra nelle fibre. Se vuoi rendere il rub più umido, versa qualche goccia di olio extravergine d'oliva (e aceto se lo gradisci) sulla carne, prima di iniziare a strofinare le spezie. Non esagerare con il condimento speziato, oppure rovinerai sapore e cottura. Dopo averla strofinata, avvolgi la carne in una pellicola e mettila in frigorifero per un paio d'ore. Accendi il fuoco e inizia la cottura, mettendo la carne a cottura indiretta - vicina alla fiamma ma senza bruciarla. Puoi usare il rub di spezie anche per marinature o per condire la carne a fine cottura se hai grigliato. Come ricetta per la marinatura, si può adottare una salsa creata unendo il Churrasco BBQ con olio d'oliva e salsa di soia. Si può strofinare la carne e poi lasciarla marinare in frigo tutta la notte. Durante la cottura, si può cospargere la carne nuovamente su entrambi i lati con un po' di salsa rimanente.

Origini e Storia delle miscele Churrasco BBQ – rub messicano

Il churrasco nasce coi primi colonizzatori del Brasile meridionale, nel Settecento. I primi “gauchos” effettuavano lunghi spostamenti per seguire le mandrie nella pampa, e secondo la tradizione tagliavano grossi pezzi di manzo legandoli alle spalle del cavallo. In questo modo la carne si sarebbe salata con il sudore dell’animale, e si rivelava pronta per essere gustata in comunità – un grande pasto di carne alla brace detto churrasco. Questa parola, quindi, era sinonimo della cucina dei cowboy brasiliani, nelle terre di allevamento del bestiame del Rio Grande do Sul. Nei secoli successivi è diventato non solo un barbecue brasiliano ma si è trasformato in uno stile di vita, e include anche la pratica di condimento. Nel metodo tradizionale di preparazione del churrasco, infatti, i gauchos scavavano grandi fosse nel terreno e accendevano il fuoco. Quando la legna diventava brace, potevano infilzare la carne, condita con sale grosso. Rimaneva ad arrostire 30 minuti lentamente sulle braci ardenti, e poi si imbastiva il manzo con acqua salata per mantenere la carne umida durante la cottura. I tagli di carne del churrasco oggi comprendono sia quelli delle radici cowboy (manzo in controfiletto, mignon, costata, etc.) sia pollame, pesce e agnello. La parola Churrasco ha iniziato ad essere usata anche per la miscela rub usata per la carne del barbecue, e successivamente anche per la miscela di spezie messicane per grigliate e arrosti. Come condimento per il barbecue, il Churrasco BBQ si adatta a tutte le specialità di carne rossa e bianca, come abbiamo visto, insaporendo anche verdure e piatti vegetariani e vegani.

Churrasco BBQ: effetti collaterali e controindicazioni

Le miscele di spezie per barbecue devono essere dosate con attenzione, rispettando le dosi consigliate nelle ricette. Un mix di spezie piccante può causare disturbi legati ad irritazione del cavo orale, delle mucose, del tratto gastrointestinale in caso di ulcere e gastrite, e dell’apparato urinario. Le miscele BBQ, se assunte in eccesso, possono peggiorare le condizioni infiammatorie e provocare reazioni di bruciore e diarrea. È fondamentale valutare i singoli ingredienti della miscela BBQ, individuando quelli che possono scatenare possibili reazioni allergiche nei soggetti sensibili. A causa delle eventuali irritazioni, è consigliata cautela nell'assunzione dei rub barbecue alle donne in gravidanza e in fase di allattamento.