Riferimento: 0745
Il sumac è una spezia dal sapore fresco e leggermente acido ed ottima per condire i piatti o per dare più gusto alle bevande. È inoltre, uno dei più potenti antiossidanti mai conosciuti, previene il diabete, protegge l’apparato cardiovascolare e riduce il colesterolo.
sumac, sale 5%, olio di semi vari.
Il Sumac spezia si trova solitamente in forma essiccata e in polvere e viene utilizzata in numerose ricette della cucina mediterranea e mediorientale, spesso utilizzata come sostituto di limone o aceto. Il sumac comune è commestibile e ricco di proprietà benefiche che approfondiremo più avanti.
Il suo nome, sumac appunto, deriva dalla vecchia parola francese che significa rosso, colore dei suoi frutti. La spezia color crema che è comunemente utilizzata, invece, non è altro che il prodotto di questi frutti rossi, essiccati e macinati, spesso mescolati con il sale. Paragonato al frutto “terapeutico” per eccellenza – la mela – il Sumac contiene una quantità di antiossidanti di ben 80 volte superiore. Il motivo di tanto beneficio sarebbe dovuto alla presenza dell’antocianidina che qui si trova in una percentuale altissima: il dieci per cento.
Il Sumac viene adoperato da secoli per combattere batteri patogeni, infiammazioni, febbre e problemi gastrointestinali. Ma non solo. studi scientifici sembrano indicarlo come un prezioso componente per ridurre la glicemia, controllare il diabete, l’aterosclerosi e le malattie cardiovascolari. Il Sumac è ricco di vitamine del Gruppo B, acidi organici (malico, oleico, stearico e linoleico). Ma anche sali minerali come magnesio, calcio, ferro, rame e zinco.
Origini e cenni di storia:
Il sommacco è un piccolo arbusto della famiglia delle anacardiacee originario dell’Europa meridionale, ancora oggi coltivato in Sicilia e in Medioriente, già noto agli egizi e ai greci che lo impiegavano come mordente della tintura dei tessuti.
Il suo nome scientifico "rhus coriaria", denuncia l’utilizzo che veniva fatto, ancora in tempi d’anteguerra, della sua corteccia e delle foglie come sostanza tannica nella concia al vegetale, tecnica nella quale raggiunse i migliori risultati nella produzione dei rinomati cuoi marocchini e cordovani, cui conferiva una gamma di belle tonalità dal verde all’azzurro.
In cucina fin da epoca romana venivano impiegate infatti le drupe mature (verdi sono tossiche), seccate e grattugiate sui cibi oppure infuse nell’acqua, che conferivano alle preparazioni un gradevole gusto acidulo, più blando e delicato del limone, ma la diffusione e la fortuna del sommacco in gastronomia si debbono alla cucina araba medievale che ne faceva largo impiego.
Anche il nome deriva dall’arabo summāq che a sua volta è all’origine della summāqia, un piatto assai complesso che dalla haute cuisine islamica, al pari di altre preparazioni come la lemonia – a base di limone - e la rumania – col succo di melagrana - passa alla gastronomia “internazionale” dell’epoca conservando l’appellativo arabo. Ancora oggi Libanesi e Siriani usano il sommacco per insaporire il pesce; Iracheni e Turchi lo aggiungono alle insalate; Iraniani e Georgiani vi condiscono il kebab: è ideale con lenticchie, ripieni per il pollo, cipolle e salse di yogurt.
Col timo e il sesamo forma la miscela detta zahtar impiegata nel Nordafrica, in Turchia e in Giordania come condimento delle carni. Nella stessa area una tisana di sommacco è considerata ancora efficace rimedio contro i disturbi gastrointestinali.
Uso in cucina: ricciola al cartoccio. Ingredienti: Ricciola 4 fette Limone 1 Origano secco 1 cucchiaino Sommacco 1 cucchiaino Cipollotti 3 Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b.
PREPARAZIONE: Lavate sotto acqua corrente fredda i tranci di ricciola, tamponateli con carta assorbente e poneteli all'interno di una teglia foderata con carta forno. Lavate il limone, tagliatelo a fette sottili e disponetele sul pesce.Spolverizzate l'origano e il sommacco sui tranci. Mondate i cipollotti, tagliateli a rondelle sottili e metteteli all'interno del cartoccio, condite con un filo d'olio e un pizzico di sale. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti. Completate la ricciola con un filo di olio a crudo. Servite tiepida.
Scheda tecnica
Riferimenti Specifici
Il sumac è una spezia dal sapore fresco e leggermente acido ed ottima per condire i piatti o per dare più gusto alle bevande. È inoltre, uno dei più potenti antiossidanti mai conosciuti, previene il diabete, protegge l’apparato cardiovascolare e riduce il colesterolo.
sumac, sale 5%, olio di semi vari.
Il finocchio come erba officinale, costituisce un ottimo rimedio per i problemi di digestione, e in considerazione di queste sue virtù benefiche nei confronti dell’apparato digerente, può essere molto utile per coloro che abbiano problemi di gonfiore addominale e di aerofagia tisane, decotti e infusi preparati con i semi di questo ortaggio.
finocchio
Pianta officinale e aromatica, ricca di proprietà diuretiche e depurative. Il cerfoglio spande il suo aroma fresco in cucina, e dona un sapore simile al prezzemolo ma più delicato. Ottimo per il benessere tramite le infusioni delle foglie, utili per l'apparato respiratorio e contro la stitichezza. Contiene vitamina C e carotene, il cerfoglio contiene minerali importanti per i muscoli e i nervi, come ferro, calcio e magnesio..
cerfoglio
Lo shirò è un piatto speziato tipico della cucina del Corno D’Africa, in particolare di Etiopia ed Eritrea, che viene servito caldo sul pane fermentato enjera. Questa miscela rappresenta l'unione di vari ingredienti che lo compongono, pronta per creare uno Shirò di ceci cremoso e aromatico, perfetto per accompagnare le tue pietanze, esotiche o meno.
farina di ceci, cardamomo nero, cumino bianco, cumino nero, basilico, aglio, zenzero, sale.
La senape gialla macinata è utilizzata per la produzione della senape in crema che accompagna numerosi piatti in tutto il mondo occidentale. Può essere utilizzata durante la cottura degli arrosti per ottenere dei fondi sapidi e dalla gradevole consistenza. In questa forma può essere utilizzata anche per marinature e “rub”.
SENAPE gialla
La farina di semi di carrube, prodotta in Italia, è un ingrediente versatile e gustoso derivato dai semi del carrubo, albero presente principalmente nelle regioni mediterranee. Questa farina è ottenuta macinando finemente i semi dopo averli essiccati e tostati. La farina di semi di carrube è ampiamente utilizzata in cucina per le sue proprietà leganti e il suo dolce sapore simile al cacao, ma meno amaro.
Farina di semi di carrube
Piccante e aromatico, lo Zhug è una miscela originaria dello Yemen dal sapore complesso e intenso. Rende al palato le sfumature di varie spezie orientali, unite all'aglio e al peperoncino. Basta una piccola quantità per aggiungere un tocco di piccantezza e colorato a molti piatti di zuppe, riso, verdure e carne. Può essere usata anche per marinare, e crea deliziose note pungente negli stufati e nelle grigliate barbecue.
peperone verde, aglio, pepe di Cajenna, coriandolo, cardamomo, peperoncino, prezzemolo.
Il baccello di vaniglia prodotto biologico, è utilizzato principalmente per aromatizzare i dolci e per realizzare ottime creme. L’aroma è dato dalla presenza della vanillina con proprietà antiossidanti che aiuta a mantenere giovane l’organismo contrastando l’azione dei radicali liberi. E’ anche utile anche per combattere lo stress e sconfiggere l’insonnia.
Baccello vaniglia bourbon bio
Lunghezza baccello: 18 cm c.a.
Il mix di peperoncini piccanti della cucina etiope, si arricchisce con tante sfumature di sapori per creare un condimento pungente e intenso. Ottimo per aromatizzare la carne rossa o bianca, può essere adoperato anche per verdure, pesce o altre pietanze, miscelato con olio o con salse. Se vuoi provarlo nel suo piatto tipico, il Mit Mità esalta i sapori della tartare di manzo (Kifto).
cardamomo, piri-piri, sesamo nero, ajowan, zenzero, aglio, lippia abyssinica, rosmarino, sale.
L’anice è noto fin dall’antichità sia come aromatizzante che come rimedio naturale in erboristeria. La sua versione in polvere favorisce un condimento diffuso e unico nelle ricette. Inoltre, aiuta il benessere dopo i pasti e stimola l’appetito. Utile per insaporire ricette dolci e salate, latte e bevande, nei prodotti da forno per donare un sapore e un profumo di anice inconfondibili.
Anice
Una miscela selezionata di aromi, con un gusto saporito e perfetto per accompagnare contorni di verdure, ortaggi e piatti di insalate. Ottima anche su caprese, frittata o uovo sodo. Proponiamo un condimento semplice e molto apprezzato, a base di erbe aromatiche e spezie che insaporiscono in modo vivace.
cipolla, sale, salvia, spezie toscane, aglio, erba cipollina, origano, curcuma.
Le fave di Tonka sono un ingrediente esotico e fortemente aromatico, che aggiunge un profumo speziato complesso, unico per le tue ricette dolci o salate. Inoltre, possiedono un alto contenuto di cumarina, una sostanza benefica antiossidante.
fave di tonka
Il rafano giapponese essiccato è la pianta alla base della polvere di wasabi, usata soprattutto per accompagnare pietanze a base di sushi e sashimi. Il wasabi può diventare ancora più piccante con una punta di senape, e condire con un sapore intenso piatti di pesce, uova, insalate e per mescolarsi a creme e salse.
rafano giapponese 70,3%, SENAPE, curcuma, wasabi japponica, amido di mais, antiossidanti E300, colorante naturale E133.
Una variante squisita per condimenti e tocchi di sapore, l'aglio nero viene prodotto per fermentazione, ed è ricco di proteine, fosforo e calcio. Si evita, in tal modo, il gusto pungente dell'aglio bianco mantenendo i principi nutrizionali; anzi, raddoppiando le proprietà antiossidanti e antibiotiche naturali.
Aglio Nero Intero Fermentato
Questa miscela di spezie definita Tsire, viene utilizzata come condimento per esaltare il sapore del kebab e la cucina dell'Africa occidentale. Una spezia usata soprattutto sulla carne, prima o dopo la cottura, che ne esalta il gusto con delle note pungenti ma raffinate, con diverse sfumature tra il dolce e il piccante. Ottima anche negli stufati, sulle verdure e per creare delle salse esotiche.
pepe di Cayenna, pepe della Jamaica, cannella, zenzero, noce moscata, chiodo di garofano.
La nepitella chiamata anche mentuccia romana, è protagonista di moltissime ricette tipiche della cucina mediterrane. Immancabile nella preparazione dei carciofi alla romana. Viene utilizzata anche per insaporire i pomodori con il riso o le verdure gratinate. Il suo aroma ed il gusto sono leggermente più delicati rispetto a quelli della menta piperita.
mentuccia/nepitella
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