Riferimento: 0098
Le fave di tonka hanno un alto contenuto di cumarina, una sostanza anticoagulante che è presente, in minor quantità, anche nella lavanda, nella liquirizia, nella cannella e nelle fragole.
fave di tonka
La Dipteryx odorata è una pianta arborea tropicale fruttifera. I semi dei suoi frutti sono comunemente detti fave di Tonka e vengono essiccati e utilizzati per scopi culinari o cosmetici.
La Fava Tonka si usa grattugiata nelle preparazioni dolci e salate. Come la noce moscata, vanno utilizzate al momento direttamente negli impasti. Ottima nelle tartare di pesce, nei risotti dal sapore delicato, nei biscotti, torte e creme. Può essere un valido sostituto della vaniglia. La Fava Tonka è il nocciolo del frutto prodotto da un albero chiamato Dipterix odorata, diffuso nei Caraibi e in Sud America.
La pianta i cui semi marroni e rugosi assomigliano al dattero, ma al loro interno rivelano una sorta di mandorla bianca, grattugiata, sprigiona un caratteristico odore erbaceo di fieno-vaniglia-miele (l’essenza aromatica si chiama cumarina, da cumarù, il nome delle fave nelle zone d’origine). Un ingrediente speciale, adorato soprattutto dagli chef di tutto il mondo per il suo gusto e il suo aroma unici.
Il suo profumo infatti la rendeva utilizzabile soprattutto in profumeria, mentre il suo utilizzo come spezia in cucina è abbastanza recente.
Origini e cenni di storia:
La Dipteryx odorata è nativa del Sud America dove cresce negli stati più umidi e boschivi del Brasile come Mato Grosso, Pará e Amazonas. Cresce anche sulla costa settentrionale del Sud America, come in Guyana, Guyana francese, Suriname, Venezuela, fino alla Colombia e al Perù. Viene coltivato anche a Trinidad e Tobago e in stati africani come Kenya e Nigeria.
In Sud America, loro luogo d’origine, sono considerate un portafortuna. In Guyana, secondo un’antichissima usanza, per fare un voto occorre tenere in una mano una fava di Tonka e nell’altra un serpente morto. Perché il desiderio si realizzi occorre poi gettare il seme in un corso d’acqua e il serpente deve essere avvolto sul ramo più alto di un albero della spezia.
Uso in cucina: madeleines alla fava di tonka, ingredienti: 60 g di farina 00 1 uovo 65 g di zucchero 1/4 di fave tonka 60 g di burro 1 punta di cucchiaino di lievito 1 pizzico di sale.
PREPRAZIONE: Lavorare le uova con lo zucchero, così da rendere il composto spumoso. Aggiungere il burro ammorbidito, la farina setacciata, il sale, il lievito e la fava tonka grattuggiata, Amalgamare bene e mettere in frigorifero per almeno un'ora. Distribuire l'impasto sullo stampo apposito. Mettere in forno già caldo per 2-3 minuti a 200° e appena spunta la famosa gobbetta, abbassare subito a 180°. Cuocere ancora per qualche minuto, fin quando diventano belle dorate. Attenzione perchè bruciano presto, devono restare davvero poco in forno.
Scheda tecnica
Riferimenti Specifici
Davide F. pubblicato il 10/10/2022 in seguito ad un ordine del 04/10/2022
speziata
Cliente anonimo pubblicato il 08/02/2022 in seguito ad un ordine del 03/02/2022
Fenomenale, non posso più farne a meno nelle mie ricette
Cliente anonimo pubblicato il 09/05/2021 in seguito ad un ordine del 01/05/2021
Non le ho ancora provate.
Cliente anonimo pubblicato il 03/10/2019 in seguito ad un ordine del 20/09/2019
Hanno mantenuto la loro fragranza e l imballo era perfetto
Cliente anonimo pubblicato il 17/08/2018 in seguito ad un ordine del 20/07/2018
mille volte meglio della vaniglia
Davide F. pubblicato il 10/10/2022 in seguito ad un ordine del 04/10/2022
speziata
Cliente anonimo pubblicato il 08/02/2022 in seguito ad un ordine del 03/02/2022
Fenomenale, non posso più farne a meno nelle mie ricette
Cliente anonimo pubblicato il 09/05/2021 in seguito ad un ordine del 01/05/2021
Non le ho ancora provate.
Cliente anonimo pubblicato il 03/10/2019 in seguito ad un ordine del 20/09/2019
Hanno mantenuto la loro fragranza e l imballo era perfetto
Cliente anonimo pubblicato il 17/08/2018 in seguito ad un ordine del 20/07/2018
mille volte meglio della vaniglia
Le fave di tonka hanno un alto contenuto di cumarina, una sostanza anticoagulante che è presente, in minor quantità, anche nella lavanda, nella liquirizia, nella cannella e nelle fragole.
fave di tonka
Il Cardamomo macinato è una spezia particolarmente amata in Oriente e nei paesi Arabi, dall’aroma pungente, leggermente piccante e fruttato, con sentori di limone ed eucalipto, ma è oramai impiegato anche nelle cucine europee. È anche ricca di proprietà benefiche per la salute, ed anche per la bellezza.
cardamomo
I fili di peperoncino oppure chiamati anche fili d'Angelo sono usati principalmente per decorare la pietanza in maniera gourmet. Rilasciano un grado di leggera piccantezza con un gusto molto delicato.
fili di peperoncino
Il Shichimi Togarashi è una miscela di spezie tipica delle cucina tradizionale giapponese. Chiamata anche Nanami tōgarashi, perchè il numero 7 in giapponese può essere chiamato sia Shi che Nana. Ottimo per insaporire le zuppe, i piatti di carne bianca e diversi piatti a base di riso.
seetang verde, zenzero, mandarino secco, SESAMO nero, SESAMO bianco, pepe rosso, pepe di montagne giapponese.
La salvia dal sapore pungente e canforato, può essere utilizzata per insaporire carni, ortaggi, frittate, minestre e umidi. Nelle ricette francesi la salvia è usata per la preparazione di zuppe e aromatizzare carni bianche e salami, mentre in Italia è protagonista di ricette come i tortelloni burro e salvia, i saltimbocca alla romana o nella profumazione della porchetta.
salvia
L'erba cipollina, è una pianta aromatica. Come le altre spezie più utilizzate, l’erba cipollina ha un gusto decisamente particolare anche se più leggero e delicato di quello di aglio o cipolla. Ha proprietà diuretiche, antisettiche, cardiotoniche, ipoglicemizzanti, vermifughe. Usarla direttamente essiccata per dare sapore a molti piatti come una normale spezia.
erba cipollina
Il vin brulè, un vino speziato dalle origini antiche. Caldo e aromatico, è preparato con vino rosso, zucchero, spezie aromatiche e agrumi. Oltre ad impreziosire l’atmosfera con il suo profumo e a scaldarci è anche un buon disinfettante e un buon antidoto contro il raffreddore. Voi metteteci il vino.. al resto pensiamo noi!
Ingredienti: cannella, chiodi di garofano, noce moscata.
Confezione: 50g/150g vasetto pet ermetico impilabile.
Confezione: 250g/1000g busta kraft con zip di chiusura salva freschezza.
Il Cardamomo è una spezia particolarmente amata in Oriente e nei paesi Arabi, dall’aroma pungente, leggermente piccante e fruttato, con sentori di limone ed eucalipto, ma è oramai impiegato anche nelle cucine europee. È anche ricca di proprietà benefiche per la salute, ed anche per la bellezza: perfetta per ottenere tisane salutari.
cardamomo nero
Il finocchio come erba officinale, costituisce un ottimo rimedio per i problemi di digestione, e in considerazione di queste sue virtù benefiche nei confronti dell’apparato digerente, può essere molto utile per coloro che abbiano problemi di gonfiore addominale e di aerofagia tisane, decotti e infusi preparati con i semi di questo ortaggio.
finocchio
L’anice è noto fin dall’antichità sia come aromatizzante che come rimedio naturale in erboristeria. La sua versione in polvere favorisce un condimento diffuso e unico nelle ricette. Inoltre, aiuta il benessere dopo i pasti e stimola l’appetito. Utile per insaporire ricette dolci e salate, latte e bevande, nei prodotti da forno per donare un sapore e un profumo di anice inconfondibili.
Anice
Il berberè è l’ingrediente base della cucina eritrea ed etiope, è una miscela di spezie piccanti e saporite, conosciuta per effettuare un buon zighinì. Adatta su spezzatini a base di carne al pomodoro, spezia molto versatile da usare.
peperoncino, cardamomo nero, cumino bianco, cumino nero, basilico, coriandolo, rue, aglio, zenzero, fieno greco, sale, timo, cumino.
Il peperoncino Carolina Reaper è un nuovo ibrido della famiglia Capsicum Chinense cresciuto nel South Carolina ottenuto incrociando due specie di peperoncini estremamente piccanti, il Naga Morich Pakistano e un Habanero Rosso. Uno dei peperoncini più forti in termini di piccantezza.
Ingredienti: peperoncino carolina reaper
Confezione: 10g
La paprika dolce affumicata si presta molto bene alla preparazione di diverse ricette. Se amiamo il sapore dolce, ricco, profumato, goloso, questa è la spezia indicata. Si tratta di un condimento molto usato nella cucina spagnola, sia con il pesce, che con tutti i tipi di minestre ed è un ingrediente essenziale nella maggior parte dei salumi spagnoli.
paprika dolce affumicata
Il sapore dolce, delicato intenso e muschiato e il profumo caldo aromatizzano dolci, macedonie, frutta cotta, composte e confetture di frutta, biscotti, ciambelle, torte, crostate, creme, budini, crêpe e frittelle. L'aroma si esalta al contatto con bevande calde, come tè, latte, punch e vin brûlé, e nella cioccolata. ✅ 25g circa 7 stecche piccole come da foto.
cannella Ceylon
I semi di sesamo da tostare sono semi oleosi, considerati una delle principali fonti vegetali di calcio e sono dunque utili per rinforzare ossa e denti. Tra le altre proprietà aiutano a ridurre il colesterolo e favoriscono la digestione e non solo. Sono contenute in essi, magnesio, fosforo, ferro, manganese, selenio, zinco e una buona dose di proteine.
Ingredienti: sesamo in semi
Confezione: 75g/150g vasetto pet ermetico impilabile.
Confezione: 250g/1000g busta kraft con zip di chiusura salva freschezza.
Se vi venisse chiesto “qual è il dolce tipico napoletano natalizio” cosa rispondereste? Ma certo…… i Roccocò!!!!!! Allora ecco pronte per voi le spezie per aromatizzare questo dolce e renderlo inestimabile. Un consiglio? Prima di insaporire il preparato del dolce, tostate queste spezie in una padella antiaderente ed il gioco è fatto.
cannella, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano.
