Per chi ama i sapori pungenti e la cucina messicana, questa miscela speziata è comoda per avere sempre a portata di mano un condimento pratico e aromatico. Il chili mexican mostra un gusto perfettamente bilanciato tra peperoncini macinati e spezie tipiche dei piatti messicani come l'aglio e il cumino. Dona alle ricette un gusto piccante, con calde note affumicate grazie alla paprika. È versatile: puoi aggiungerla per insaporire sformati, pietanze cotte in padella, chili di carne, enchiladas o qualsiasi altra pietanza per sperimentare la piccantezza.
Chili mexican: proprietà e benefici
La combinazione di spezie messicane consente di ottenere diversi vantaggi di benessere oltre che gastronomici. Prima di tutto, l'aggiunta delle spezie consente di risparmiare tempo, e può sostituire il sale (contenuto all'interno), per evitare quantità di sodio extra nella dieta. Il peperoncino è un componente largamente utilizzato sia nella cucina mediterranea che in pietanze di tradizioni esotiche differenti, intuendo fin dall'antichità alcune sue proprietà benefiche. In epoca moderna la ricerca nutrizionale ha chiarito che il peperoncino è una spezia antiossidante utile alla digestione, stimolando la produzione dei succhi gastrici. È benefico per la regolare motilità dell'apparato gastrointestinale e all'eliminazione dei gas. L'effetto benefico sulla digestione è condiviso anche dal cumino, dall'aglio e dal pepe nero; oltre che dalla paprika che deriva sempre da alcune varietà di peperone.
Inoltre, la capsaicina aiuta la regolare funzionalità dell'apparato cardiovascolare e la normale circolazione del sangue con il suo effetto vasodilatatore. Il peperoncino è anche conosciuto per il suo effetto stimolante sul metabolismo, dato che aumenta la dispersione di calore Un principio attivo del peperoncino, la sostanza artefice principale della piccantezza è l'alcaloide capsaicina. Si tratta di un rubefacente ovvero di una sostanza che, a contatto con la pelle, dilata i capillari, stimolare e aumentare il flusso sanguigno – creando la nota sensazione di calore a chi assaggia il peperoncino (“andare a fuoco”).
Il pepe, invece, contiene la piperina che possiede sempre doti benefiche per la digestione e per la regolare funzionalità dell'apparato cardiovascolare. L'aglio apporta altri antiossidanti e composti come l'allicina, utili per il benessere del sistema cardiovascolare.
È bene prestare attenzione al consumo di questa miscela di spezie, dato che le componenti piccanti sono irritanti per le mucose. È necessario dosare con attenzione, dato che elementi come il peperoncino e il pepe potrebbero, tramite le mani, entrare negli occhi, nel naso o a contatto con altre mucose. Inoltre, una quantità eccessiva di spezie piccanti può diventare un agente irritante per la mucosa gastrica e intestinale in caso di ulcere, emorroidi, irritazioni del tratto urinario.
Le spezie del chili mexican
Comprende ingredienti che possono variare, ma in generale è una combinazione di peperoncino, paprika, pepe nero, cumino, aglio. L'agente principalmente apprezzato nel chili mexican è il peperoncino in polvere, a cui si aggiungono le altre spezie e un pizzico di sale. Un condensato pratico per condire.
Il peperoncino crea la piccantezza speciale di questo mix speziato; domina il gusto in modo forte e deciso, come da tradizone, ma non sovrasta gli altri elementi.
L'aglio dona un sapore deciso, caldo e pungente, che avvolge il palato in modo intenso e si combina con il peperoncino per esaltare la nota piccante.
La paprika è l'elemento dal sapore leggermente affumicato, una punta amarognola e un aroma lievemente fruttato; rende il mix perfetto per insaporire la carne, piatti di verdure e salse.
Il cumino è spesso usato nella cucina messicana spagnola. Il gusto pungente ma non invadente, evoca appena l'amaro. Dona un aroma caldo e leggermente tostato che si unisce bene alla paprika.
Il pepe nero è la spezia piccante con un aroma profondo, note acri e decise. Come l'aglio, dona il sapore che rende versatile il chili mexican su tante pietanze diverse.
Uso del Chili mexican in cucina
Molto utilizzato come condimento, è un ingrediente tipico della cucina messicana e dei piatti tex-mex (del Texas).
Puoi utilizzare il chili mexican come condimento per le fajita fatte in casa, salsa chili, chili con carne (stufato di carne e peperoncino), enchiladas e tacos - se vuoi rimanere nelle ricette locali. Altrimenti, questa miscela di spezie messicane è ottima sulla carne grigliata: manzo, di maiale o di pollo, bistecche. Cospargi la carne con il chili mexican prima di grigliarla, arrostirla o cuocerla al forno per ottenere un sapore tipico di questo territorio. Puoi anche creare delle marinate per la carne. Il mix piccante è ottimo anche in piatti come le uova strapazzate, le verdure saltate o arrostite, le patate e gli sformati.
Può essere abbinato al riso o alla pasta, per dei primi piatti pungenti, come condimento per piatti vegetariani di tofu e legumi. Un pizzico può essere aggiunto anche ai prodotti da forno e in abbinamento alla cioccolata fondente, valutando bene il suo gusto. Funziona anche per un sapore intenso cosparso sopra l'avocado a fette, nelle insalate, per le salse e usato con il burro sciolto per condire in modo stuzzicante.
Chili con carne e fagioli
Ingredienti : 500 g di carne macinata mista di manzo e maiale - 200 g di fagioli rossi già lessati - 200 g di polpa di pomodoro - 1 peperone rosso grande - mezza cipolla bianca - 1 spicchio di aglio - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 80 g di cheddar - qualche goccia di tabasco - prezzemolo - sale - Chili Mexican - 25-30 nachos
Preparazione Tritate finemente la cipolla e l'aglio sbucciato.
Fate rosolare in un ampio tegame con l’olio. Lavate il peperone, privatelo del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi e tagliatelo a cubetti. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete il peperone e fatelo saltare per qualche minuto, quindi unite la carne macinata e fatela rosolare per 5-10 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di Chili Mexican (secondo il gusto piccante che volete raggiungere) e qualche goccia di tabasco.Allungate con mezzo bicchiere di acqua calda e fate cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 30 minuti. Trascorso il tempo aggiungete i fagioli e se serve regolate di sale.
Fate insaporire per 5-10 minuti, unite infine il formaggio cheddar e mescolate bene per farlo fondere, quindi spegnete il fuoco e fate riposare per qualche minuto. Servite il chili con carne in una ciotola capiente, accompagnato da croccanti nachos.
Origini e Storia della coltivazione
Il termine chili in spagnolo significa peperoncino, infatti questo è l'ingrediente principale sia della miscela chili messicana, saporita e piccante, sia del piatto tipico chili con carne, molto diffuso anche in Texas e negli Stati Uniti.
Parlando dell'ingrediente principale, le origini del peperoncino sono molto antiche e si fanno risalire al sud America, in particolare in Bolivia e in Brasile. Sembrerebbe che, nel corso dei secoli, i semi del peperoncino si siano diffusi in tutta l'America a causa della migrazione degli uccelli, golosi di questi frutti. L'attrazione per i frutti colorati non era rischiosa per i volatili, dato che il peperoncino non risulta piccante in quanto non possiedono i recettori per la capsaicina (la sostanza che determina la sensazione di bruciore).
Leggende antiche lasciano pensare che il peperoncino era usato per scopi alimentari già nel 5.500 a. C. dalle popolazioni del Messico, l'unica spezia usata a quei tempi. Il suo colore rosso acceso forse ha avvantaggiato questa spezia, che è diventata la più apprezzata nella cucina messicana. Nel Nuovo Mondo il peperoncino era chiamato Chilli o Xilli, termine che viene usato ancora oggi.
Dopo molti secoli il peperoncino arrivò anche in Europa: nel 1500 Cristoforo Colombo sbarcò nelle isole Caraibiche e portò in Europa questa pianta. Successivamente, dopo la sua apparizione, la pianta di peperoncino venne utilizzata in Europa a scopi ornamentali e solo in seguito in ambito culinario. Il peperoncino si acclimatò benissimo, diffondendosi in tutte le regioni meridionali d'Europa, oltre che in Africa ed in Asia. Venne così adottato come spezia anche da quella parte della popolazione che non poteva permettersi l’acquisto di spezie esotiche importate come cannella e noce moscata. Ebbero molto successo anche come alternativa più economica ai costosi grani di pepe, e il frutto venne chiamato peperone a causa della somiglianza nel gusto con il pepe. La tradizione popolare, inoltre, vedeva nel peperoncino un potente afrodisiaco.
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