È un sale marino non raffinato, che contiene spezie ed erbe come coriandolo, curcuma, aglio, peperoncino, chiodi di garofano, lauro, finocchio, fieno greco. Questo sale è utile per chi desidera tenere sotto controllo la pressione sanguigna e controllare la quantità di sale nei piatti. Questo condimento è una scelta che permette poco sale e un sapore amplificato.
Sale speziato
È un sale che spazia tra le cucine globali, per donare un mondo di sapori tramite le spezie. Grazie a questi ingredienti così variegati, regala una sfumatura di sapore straordinaria e intensa, che diventa piacevole al palato anche solo con un pizzico di sale. Il sale speziato, aromatizzato e saporito, sprigiona un gradimento perfetto su carne, frutti di mare e verdure. La salatura diventa pungente se non si usa con parsimonia. A livello estetico, questo sale speziato mostra un colore dorato, di valore anche per le finiture di alcuni piatti come guarnizione “con sorpresa” a livello di gusto.
Origini e Storia dell'estrazione
L'idea di mescolare il sale con le spezie e le erbe è molto antica, e in particolare è stata usata in oriente dove abbondano ricette speziate. Nel nostro territorio, era più consueto mixare il sale marino con le erbe aromatiche. Oggi che si può spaziare tra diversi tipi di spezie e sali marini, la tecnica di miscelazione può coinvolgere molti ingredienti, come nel caso di questo sale speziato. Si parte sempre dal momento dopo la raccolta del sale marino. Dalle saline si lascia evaporare l'acqua del mare, fin quando i cristalli di sale si depositano sul fondo. A questo punto si raccolgono, e possono essere utilizzati per una miscela con le spezie e le erbe, in fase di essiccamento.
Un altro procedimento è quello di miscelare e macinare gli ingredienti avendo il sale marino a disposizione, facendo attenzione al fatto che tutti gli ingredienti devono essere asciutti – per evitare i grumi di sale. In ogni caso, i sapori vanno bilanciati per evitare che qualche gusto predomini, e le spezie molto forti si dosano con attenzione per non dare un sapore troppo intenso al sale. Si possono creare dei sali speziati con una direzione maggiore di piccante, dolce, floreale e così via, in ogni caso l'inserto delle spezie esotiche rende spesso unico questo mix con una sfumatura di aromi e gusti inafferrabile. Tra le spezie usate nel sale speziato si annoverano: coriandolo, curcuma, peperoncino, chiodi di garofano. Tra le erbe si considerano: lauro, finocchio, fieno greco. L'aglio rappresenta botanicamente un ortaggio, considerato a volte tra le erbe aromatiche.
Valori nutrizionali del sale speziato
Questo sale marino contiene per la maggior parte cloruro di sodio, oltre a tracce di minerali come potassio, magnesio, calcio, zinco.
Come adoperare il sale speziato in cucina
Questo condimento ha un sapore deciso e un profumo intenso, ottimi per insaporire la maggior parte delle ricette, e in ogni occasione di condimento. È comodo averlo sempre a disposizione perché si utilizza veramente su tutto. Dona un sapore intenso alle verdure e alle insalate, e un tocco speziato sulle patate o sulle uova. È un ingrediente squisito sulle carni alla griglia, eccellente sul pesce e con un pizzico anche sui carpacci. Può rendere più interessante il pollo, l'agnello ed è squisito sul maiale. Apporta una nota speziata agli hamburger, alle zuppe e agli stufati. Questo sale speziato esalta le pietanze che mostrano un gusto poco saporito, ma bisogna fare attenzione alle note pungenti del peperoncino, in combinazione con l'aglio. Ideale nella creazione di salse e intingoli, il sale speziato può dare un gusto marcato in alcuni condimenti per il riso. Il suo colore dorato lo rende interessante anche per decorare alcuni piatti, preparati per scoprire il suo valore speziato come “sorpresa” nell'assaggio.
Sale speziato: effetti collaterali e controindicazioni
È consigliata cautela nell'assunzione di sale marino in caso di ipertensione, disturbi cardiovascolari, patologie legate ai reni e ai vasi sanguigni. Inoltre, è bene moderare le quantità in gravidanza e allattamento.
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