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I fiori di finocchio selvatico sono le piccole infiorescenze che formano l’ombrella della pianta, molto apprezzate come condimento in cucina. Vengono raccolti all’inizio della fioritura, fatti essiccare e poi “sgranati” in modo di ottenere questa fragrante spezia, dal gusto complesso ed equilibrato. Il fiore di finocchiella è particolarmente indicato per insaporire carni di maiale, funghi, melanzane, olive e piatti tipici come le lumache in tegame.
Fiore di finocchiella
I fiori di finocchiella sono noti da secoli come aromi per diverse ricette di carne e verdure. Donano un sapore inconfondibile alle pietanze, e insieme ai semi, fanno parte di molte ricette della cucina e salumeria toscana e laziale. Il fiore di finocchiella selvatica, infatti, è una spezia nostrana e molto aromatica, tipica delle zone del centro Italia, diffusa nella gastronomia della Tuscia in particolare, dove viene chiamata finocchiella; in altre regioni si usa anche la parola finocchietto selvatico. Si tratta di un fiore di finocchio della varietà incolta amara, aromatico e prelibato. Il sapore è piuttosto dolce e ricorda quello dell'anice, dal lieve retrogusto di liquirizia. Il profumo intenso è simile e supera quello dei semi di finocchio.
Tutte le parti della pianta sono commestibili (gambo, semi, fiore, etc.) e il fiore è apprezzato particolarmente da chef gourmet e appassionati di cucina tipica. Dona, infatti, un effetto maggiore rispetto ai semi sia nell'odore che nel gusto, complessi e intensi, mai invadenti. Una spezia equilibrata e persistente, un'esperienza completa per i sensi. Le parti verdi sono fresche, con un aroma delicato.
Nasce dalle infiorescenze giallo-verdi, raccolte e poi essiccate, successivamente sbriciolate a mano e setacciate. Il procedimento rende una spezia dalla grana sottile, che può essere cosparsa sugli alimenti come una polvere profumata e saporita. In altri casi, i fiori essiccati al sole vengono lasciati maggiormente integri, per evitare la polverizzazione e conferire maggiore consistenza nelle ricette. Inoltre, dal punto di vista del benessere, il fiore di finocchiella viene utilizzato in erboristeria al pari dei semi. I fiori possono essere messi in infusione per la preparazione di tisane benefiche per la funzione digestiva e l'eliminazione dei gas in eccesso, nei casi di meteorismo.
Favorisce il rilassamento della muscolatura addominale contro i sintomi mestruali, apportando dei fitoestrogeni utili anche in menopausa. La finocchiella possiede proprietà diuretiche, adatte per una buona depurazione del corpo tramite il drenaggio dei liquidi in eccesso. Inoltre, i fiori contengono vitamina C, un antiossidante utile per il sistema immunitario.
Questo condimento è tipico della cucina toscana e dell'alto Lazio, dove insaporisce diverse ricette locali. Può essere adoperato in modo versatile per rendere un profumo intenso di finocchio sui piatti, perfetto sulla carne di maiale e le ricette vegetariane. Si può adoperare su pietanze come funghi saltati in padella, piatti a base di verdure - in particolare melanzane o patate. Conferiscono un profumo unico che sprigiona in modo intenso negli stufati, nelle ricette al forno e sulla brace. I fiori sono ottimi in abbinamento con le olive e per insaporire i salumi, come le salsicce con la finocchiella. Nella cucina toscana, infatti, il fiore viene abbondantemente cosparso sulla porchetta, carne di maiale e di agnello, nelle preparazioni di salumeria e nella ricetta delle lumache in tegame. I fiori esaltano anche il sapore del pesce azzurro, delle alici e dei primi piatti di cucina marinara, e sono usati in tutta Italia con ricette di pasta e riso – come il risotto al finocchio (bulbo e fiore). La finocchiella selvatica in fiore è considerata una spezia per arricchire di sapore gli ingredienti dei prodotti da forno, specialmente per la preparazione casalinga di pane, cracker e grissini. Si può aggiungere questa delicata spezia che evoca l'anice alle salse e ai mix di erbe aromatiche, ottima nei ripieni per focacce, panini, gateau di patate, frittate con verdure. Puoi usare i fiori di finocchiella anche come guarnizione di antipasti o bistecche, piatti a base di carne e affettati. Le guarnizioni di fiori sono apprezzate nella cucina italiana e internazionale per decorare piatti di salmone, castagne bollite, pollo arrosto, gamberi. Come tocco finale per insalate, zuppe o brodi. I fiori essiccati sono usati anche per profumare il burro o per la produzione di liquori. L'aroma è intenso, e ne basta un pizzico per aromatizzare i piatti.
Ingredienti: 500 g di patate sbucciate - 1 cucchiaino di fiori di finocchiella selvatica – olio extravergine d'oliva - pepe q.b. – sale q.b.
Preparazione Cuoci le patate tramite bollitura. Nel frattempo, in un pentolino scalda leggermente i fiori di finocchiella selvatica nell'olio senza arrivare alla frittura. Schiaccia bene le patate, mettile in una pentola capiente e aggiungi l'olio aromatizzato ai fiori. Cuoci a fuoco medio-basso per qualche minuto, mescola e aggiungi sale e pepe.
La finocchiella selvatica deriva dalla pianta Foeniculum vulgare, un'erbacea mediterranea della famiglia delle Apiaceae. È nota nel Mediterraneo fin dall'antichità per l'uso alimentare di tutte le sue parti, dai semi ai fiori, oltre che come aromatizzante e rimedio naturale in erboristeria.
La pianta cresce spontaneamente in modo facile, dato che risulta molto resistente e non ha bisogno di molta acqua. Viene solitamente raccolta in estate nelle varie parti, fiori compresi, dopo che viene piantata a novembre. L'estate è anche il periodo pieno di fioritura, prima che si formino i semi, con le tipiche infiorescenze dal colore giallo intenso, giallo-verde in alcuni casi.
Fin dall'epoca romana la finocchiella selvatica era molto apprezzata in tavola e come simbolo di coraggio e virilità. Sembra che i gladiatori si alimentavano con il finocchio per accrescere il loro vigore, mentre le matrone usavano il finocchio come cibo dietetico e depurativo. Anche Plinio il Vecchio consigliava la pianta in cucina per mantenersi giovani, sia le foglie afrodisiache sia in qualunque forma per migliorare la fertilità maschile.
Era una pianta sacra per i Romani e addirittura esisteva una Dea del finocchio, e le sue sacerdotesse bevevano il vino aromatizzato con i suoi rametti profumati. In cucina era molto diffusa la combinazione con il vino, dato che aromatizzandolo si poteva alterare coprendo la bassa qualità. Oppure offrendo il gambo di finocchio ai clienti, l'oste non faceva distinguere il cattivo vino servito - da qui deriva il termine farsi infinocchiare. Ancora oggi, si può masticare il finocchio tra gli assaggi di vino per pulire la bocca, una tecnica usata dai sommelier.
La pianta era molto adoperata in tutto il bacino del Mediterraneo. Anche per i Greci rappresentava un elemento fondamentale per la mitologia, dato che Prometeo riuscì a catturare il fuoco, rubandolo tramite un ramo di finocchio, per poi regalarlo agli uomini. Durante il Medioevo, Carlo Magno decretava la presenza negli orti imperiali di questa pianta per le sue qualità considerate “miracolose”. Inoltre, nella stessa epoca il finocchio si usava per aromatizzare piatti di maiale o conservare salumi.
Oggi sono usati semi, rametti teneri e fiori del finocchio e quelli prelibati della varietà selvatica amara (finocchiella o finocchietto), utili per aromatizzare molti piatti, soprattutto del Sud e Centro Italia.
Scheda tecnica
I fiori di finocchio selvatico sono le piccole infiorescenze che formano l’ombrella della pianta, molto apprezzate come condimento in cucina. Vengono raccolti all’inizio della fioritura, fatti essiccare e poi “sgranati” in modo di ottenere questa fragrante spezia, dal gusto complesso ed equilibrato. Il fiore di finocchiella è particolarmente indicato per insaporire carni di maiale, funghi, melanzane, olive e piatti tipici come le lumache in tegame.
Fiore di finocchiella
La noce moscata è una spezia molto aromatica, largamente usata in ambito culinario per aggiungere un sapore caldo e nocciolato alle pietanze. Si adatta perfettamente alle ricette dolci e dona una nota speciale quelle salate. Può avere anche un utilizzo in erboristeria e fitoterapia, per le sue doti benefiche digestive e antiossidanti.
noce moscata
Questo peperoncino affumicato e aromatico è tipico della cucina messicana ma ormai apprezzato in tutto il mondo. La giusta piccantezza e il profilo di sapore con note fruttate, rendono questo chili chipotle versatile in diverse ricette. Puoi usarlo a crudo per insaporire in modo stuzzicante piatti di carne, pesce, verdure, zuppe. La versione dello Jalapeno rosso frantumato è pratica, perfetta per salse e marinature per il barbecue.
chili chipotle Jalapeno rosso frantumato
La vaniglia è una spezia apprezzata per il suo inconfondibile profumo, utilizzato per aromatizzare i dolci e realizzare ottime creme di pasticceria. La varietà di vaniglia Bourbon dona un'alta percentuale del principio aromatico vanillina e note di gusto complesse, versatili su dessert, piatti salati e creazioni culinarie raffinate. Inoltre, la vaniglia possiede proprietà antiossidanti, e un profumo rilassante per combattere lo stress e favorire il riposo.
vaniglia bourbon
Prova il gusto esotico di una miscela di spezie unica e versatile. Il suo delicato equilibrio racchiude tutte le note di di piccantezza, dolcezza, un pizzico di amaro e aspro. Il curry rosso thailandese macinato è complesso e raffinato, di calore medio, perfetto per dare il suo sapore armonioso e completo a piatti di verdure, carne, pesce e riso.
citronella, zenzero, pepe, peperoncino, coriandolo, cumino, curcuma, semi di fieno greco, paprika, semi di SENAPE.
Insaporisci le tue ricette con un'erba aromatica dal profumo intenso, che rende gradevoli molti piatti con un gusto aromatico e lievemente piccante. Nella comoda versione macinata il timo può essere facilmente impiegato per insaporire ripieni, sughi per pasta e riso, impasti; carne arrosto o alla griglia, pesce. Si usa anche per aromatizzare liquori, oli e aceti. Il timo in polvere unito a vino, aglio, cipolla e brandy serve per la preparazione di ottime salse destinate ai piatti di carne.
timo
La cipolla in scaglie essiccata rende disponibili, in modo pratico, le proprietà e i benefici del bulbo tanto apprezzato in cucina. È ideale per arricchire tantissime pietanze con un gusto pungente e astringente, leggermente dolce. Versatile per molte ricette di piatti sani e appetitosi. Possiede anche composti antiossidanti e minerali utili al benessere, depurativi per l'organismo e per le vie aeree.
cipolla
La maggiorana è una pianta aromatica utilizzata in cucina per donare alle pietanze un sapore intenso ma delicato, leggermente mentolato e balsamico. È ricca di doti benefiche per il nostro organismo, favorendo una corretta digestione come carminativo contro gas intestinali e gonfiore. La maggiorana dona anche proprietà espettoranti e rilassanti, combatte lo stress facilitando il risposo.
maggiorana
Questi semi di finocchio qualità superior rappresentano una spezia aromatica unica in cucina, ricca di profumi e sapori con note che evocano anice e liquirizia. Le sue virtù benefiche nei confronti dell’apparato digerente, possono essere molto utili per contrastare gonfiore addominale ed effetti dell'aerofagia. Versatili per tisane, decotti e infusi, i semi di questo ortaggio aiutano la digestione, sgonfiano la pancia e supportano il benessere.
finocchio superior
Il timo è un'erba aromatica che insaporisce diverse ricette con il suo gusto aromatico e leggermente pungente. Le foglioline essiccate sprigionano un profumo e un sapore intensi, ideali per aromatizzare primi di pasta, carne arrosto o alla griglia, pesce, dessert e ripieni. Potete unire il timo con vino, aglio, cipolla e brandy, nella preparazione di ottime salse destinate ai piatti di carne. Si usa anche per profumare liquori e aceti, e per delle benefiche tisane.
timo
I semi di sesamo bruno sono considerati una fonte preziosa di calcio, proteine, minerali e acidi grassi benefici. Sono utili per una dieta ricca di sostegno e ricostituente, benefica per rinforzare ossa e denti. Questi semi oleosi, già tostati, sono perfetti per insaporire a crudo diverse pietanze e salse. Tra le altre proprietà, diversi composti del sesamo naturale aiutano il benessere cardiovascolare e facilitano una corretta digestione.
semi di sesamo
Grazie al suo gusto intenso e all'aroma, delicato ma deciso, il rosmarino è adatto ad accompagnare pesce, carne e molte verdure. Quest'erba aromatica non può mancare con le patate arrosto e viene spesso usata insieme all'olio per spennellare la carne e il pesce cotto alla griglia. La pratica versione del rosmarino in aghi aroma può essere usata facilmente anche in cottura, e per creare delle piacevoli infusioni.
Ingredienti: rosmarino
Origine: Turchia
Confezione: 40g vasetto pet ermetico impilabile.
Confezione: 75g/1000g busta kraft con zip di chiusura salva freschezza.
La polvere di spinaci verdi è un prodotto ottenuto dalla disidratazione e macinazione delle foglie di spinaci freschi. Ricca di nutrienti, è un ingrediente versatile ideale per arricchire frullati, zuppe, salse e prodotti da forno. La polvere di spinaci verdi conserva tutto il sapore e i benefici degli spinaci freschi, offrendo un comodo modo per integrare verdure nella dieta quotidiana.
spinaci
I pescatori spagnoli studiarono questo mix di spezie ed erbe per insaporire il pesce e rendere sempre più prelibati i loro piatti marinari. Col passare del tempo, questa miscela ha trovato un ottimo riscontro di sapore anche su pesci d'acqua dolce come la trota, oltre che per aromatizzare i pesci di mare alla griglia o alla brace o al cartoccio.
sale, cipolla, aglio, pepe bianco, pepe nero, chili, prezzemolo, glutammato.
L'anice stellato è una spezia orientale nota per le sue proprietà benefiche naturali, utili contro le irritazioni e per una corretta digestione gastrointestinale. Il principio attivo presente nell’anice stellato, denominato anetolo, è un aiuto per l'eliminazione dei gas e favorisce il benessere di naso e gola. Come si usa? Inserendo i semi di anice stellato interi nelle ricette, in particolare nel brodo, negli stufati e all'interno delle tisane.
Anice stellato
Il baccello di vaniglia biologico, è molto apprezzato per il suo profumo intenso e naturale; utilizzato principalmente per aromatizzare i dolci e per realizzare ottime creme di pasticceria. Le bacche della varietà di vaniglia Bourbon possiedono un'alta concentrazione del principio aromatico vanillina, e note di gusto complesse. È versatile su dessert, piatti salati e creazioni di cucina raffinate. Inoltre, il baccello dona le sue proprietà antiossidanti e un profumo che calma, contrasta lo stress e favorisce il riposo.
Baccello vaniglia bourbon
Lunghezza baccello: 18 cm c.a.
La miscela aromatica Tandoori, tipica della tradizione indiana, è perfetta per insaporire il pollo, cucinare carni bianche e verdure con un sapore speziato inconfondibile. Dona alle pietanze un gusto profondo e piccante, un aroma intenso e pungente che rilascia al meglio il suo carattere nelle marinature. Il colorito rossastro del tutto naturale, è dovuto alla combinazione di diverse spezie tra cui peperoncino e curcuma.
coriandolo, curcuma, peperoncino, pepe, cumino, noce moscata.
