Questa varietà specifica di vaniglia è una delle più pregiate e ricercate. Rende un gusto ricco e cremoso, con sfumature dolci e una nota legnosa di sottofondo, che la rendono una scelta prediletta da molti chef. Il profumo è intenso, ideale per aromatizzare in modo esotico e avvolgente. Aggiunge una profondità a tutte le pietanze in cui viene introdotta, per un'esperienza sensoriale unica, adatta alle creazioni di cucina più sofisticate e gustose. È versatile, perché il suo sapore complesso può farla diventare un ingrediente sorprendente per dessert e piatti salati.
Le caratteristiche della Vaniglia Bourbon
È considerata come una delle varietà di vaniglia di più alta qualità, grazie alle doti organolettiche dei suoi frutti, oleosi e grossi. I baccelli trattati secondo un metodo preciso di fermentazione ed essiccazione, presentano un'alta concentrazione di vanillina naturale, maggiore rispetto ad altre varietà: la sua percentuale mediamente circa il 2%, può raggiungere il 2,4%. La vanillina, insieme ad altri composti, conferisce alla vaniglia Bourbon un profilo fortemente aromatico e saporito, che la distingue dalle altre tipologie di vaniglia. La lavorazione fatta secondo il metodo Bourbon permette di ottenere una spezia con un gusto concentrato e note distinte; un equilibrio perfetto tra dolcezza e corposità - associato a questa vaniglia. Per questa sua complessità, si abbina in ugual modo sia ai piatti dolci sia a quelli salati - un'adattabilità che non si riscontra spesso in altre spezie. Il costo della varietà Bourbon è alto, tra le spezie più pregiate al mondo – perché il processo di estrazione della vaniglia è molto laborioso e lungo. Tutte le fasi, dalla coltivazione alla raccolta, fermentazione e stoccaggio, sono eseguite a mano senza usare macchinari, fertilizzanti o pesticidi. Per quanto riguarda la vaniglia Bourbon in polvere, deriva dai baccelli già essiccati, macinati in modo da ottenere una polverizzazione fine, ideale per spargere questa spezia negli alimenti.
Proprietà benefiche della vaniglia
La varietà Bourbon possiede tutti i benefici comuni con le altre tipologie di vaniglia, ma mostra una ricca dose di vanillina – il principio attivo più importante. La vaniglia è nota per diverse doti antiossidanti legate a polifenoli, vanillina e acido vanillico contenuti nelle bacche o baccelli. Questi composti agiscono in senso antiossidante contro l'azione dei radicali liberi sulle nostre cellule; aiutano a prevenire l’invecchiamento precoce delle cellule, rallentando anche la formazione di sostanze nocive, che provocano danni cellulari. Alcuni studi sulla vaniglia si concentrano sulle sue doti utili al metabolismo dei carboidrati, che potrebbero aiutare l'organismo nella gestione di zuccheri e lipidi nel sangue. In aromaterapia l'aroma di vaniglia è usato con effetto calmante per favorire il riposo e il sonno, riducendo gli stati di stress e migliorando il buonumore. Questa sua proprietà risulta utile anche per attenuare gli stati di fame nervosa, dato che l'uso dell'estratto della polvere di baccelli di vaniglia nel cibo aumenta la percezione di dolcezza; per questo, può rappresentare un aiuto per ridurre l'aggiunta di altri zuccheri negli alimenti e nelle bevande. Per l'uso esterno, la vaniglia è utilizzata anche per la bellezza dei capelli: mescolata con poco olio naturale (ad esempio l'olio di cocco) e può diventare un trattamento utile di hair care.
Acquista la nostra vaniglia Bourbon Bio
La vaniglia Bourbon ha generalmente un prezzo più alto rispetto alle altre varietà di vaniglia, a causa della sua qualità eccezionale e dei metodi di lavorazione lunghi e meticolosi. Inoltre, la versione in polvere è molto richiesta per la sua praticità in cucina. Trovi questa spezia disponibile nel nostro negozio di spezie online Natura d'Oriente, selezionata da coltivazioni che utilizzano pratiche agricole biologiche, prive di pesticidi e sostanze nocive. Puoi acquistare la vaniglia Bourbon bio in polvere, in confezioni dal peso di 10 g.
Come usare la vaniglia Bourbon?
Sappiamo che il suo sapore e il suo aroma sono molto apprezzati come pregiate rarità in cucina; anche per il gusto complesso adatto a ricette dolci e salate. Dona intensità alle preparazioni ed evoca le sue origini tropicali con una nota considerata “intrigante” (in cucina come in cosmetica), che si percepisce alla fine, donando profondità e consistenza corposa al piatto o alla bevanda. Rivelandosi lentamente con la sua dolcezza, questa varietà di vaniglia è perfetta per creare dessert sorprendenti, amata dagli intenditori per coinvolgere il palato fino in fondo. Nella cucina più saporita la vaniglia bourbon mostra la sua flessibilità, inserendo una profondità di sapore particolare. Rilascia una nota legnosa che non la rende dolciastra e sgradevole - come a volte può fare la vaniglia classica nelle ricette salate. È importante valutare la cottura, perché l'intensità e la durata del calore possono influire sull'aroma finale della vaniglia bourbon. La versione della vaniglia Bourbon in polvere è ancora più richiesta, per la praticità d'uso immediato sugli alimenti e negli impasti. La bacca macinata è più semplice da dosare in cucina, in particolare negli impasti da cuocere al forno. La Bourbon può sostituire altre varietà di vaniglia nella maggior parte delle ricette. Tuttavia, è importante regolare la quantità utilizzata in base alla varietà da sostituire, poiché alcuni tipi di vaniglia mostrano un profilo aromatico più forte o più delicato rispetto alla Bourbon.
Le ricette con la vaniglia in polvere
Dolci: le bacche di vaniglia Bourbon macinate sono un ingrediente chiave per ricette dolci tra cui il classico gelato alla vaniglia, la cheesecake, pasticcini aromatizzati, budini, dessert al cucchiaio e a base di frutta, caramello salato, composte, marmellate e chutney. Si usa in polvere negli impasti di torte, plumcake, biscotti e prodotti da forno.
Creme: è un ingrediente famoso per la creazione di creme pasticcere, crème brulé e la celebre crema di vaniglia Bourbon - usata per dare un tocco profumato e cremoso al caffè. Può aromatizzare la panna montata infusa alla vaniglia. Per creare la pasta di vaniglia, si mescolano i semi macinati con lo sciroppo di zucchero.
Bevande: la polvere di baccelli di vaniglia Bourbon rappresenta un'aggiunta saporita per molte bevande. Viene usata per la creazione di sciroppi aromatizzati, liquori, cocktail. Si può aggiungere un pizzico di polvere di vaniglia a frullati, latte tiepido, caffè, cioccolata calda, birra.
Ricette salate: può essere utilizzata per esaltare il sapore di salse, marinate e glasse, a cui la vaniglia Bourbon dona profondità e un gusto complesso, non eccessivamente dolce. Si può aggiungere la vaniglia a burro, panna e latte per inserire il composto nelle zuppe e nelle salse. Con creatività si può dosare un pizzico di vaniglia Bourbon sui frutti di mare, nei piatti a base di carne, su curry, risotti, insalate di pomodori e verdure.
Combinazioni: la vaniglia bourbon si abbina bene agli agrumi (limone, arancia) che esaltano le sue note calde e floreali. Si accosta ad altre spezie come cannella, noce moscata, anice, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo e peperoncino - per equilibrare i sapori con strati speziati differenti.
La Ricetta: Salsa alla vaniglia vegana
Ingredienti 250 ml di latte alle mandorle - 10 g di amido di mais - 2 cucchiai di sciroppo d'acero - ½ cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere - 1 pizzico di curcuma in polvere
Preparazione Mescolate l'amido di mais con 4 cucchiai di latte vegetale. Versate il latte rimanente e la vaniglia in un pentolino, portate ad ebollizione. Aggiungete l'amido di mais, la curcuma e lo sciroppo d'acero. Fate bollire per 2 minuti a fuoco basso. Mescolate continuamente con la frusta, finché otterrete la consistenza desiderata per la salsa alla vaniglia vegana. Servite tiepida e, se lo desiderate, dolcificate leggermente con lo sciroppo d'acero.
Da dove proviene la Vaniglia Bourbon?
Nota anche come vaniglia Bourbon-Madagascar, questa varietà specifica di vaniglia deriva sempre dalla pianta principale, la Vanilla planifolia della famiglia Orchidaceae. La pianta originale è nata spontaneamente nella costa orientale del Messico, coltivata nel tempo in tutto il Centro America e in gran parte del Brasile. Nel tempo si è diffusa anche altrove, e la varietà più pregiata deriva dalle due isole dell'Oceano Indiano Madagascar e La Réunion - in passato note come Isola Bourbon, da qui proviene il nome della preziosa spezia. La Vaniglia Bourbon coltivata in questi due territori, gode di condizioni climatiche e del suolo uniche. Le isole donano un terreno e un clima che rendono il sapore e l'aroma caratteristici della Bourbon, rendendola una vaniglia molto ricercata nel mondo culinario. In ogni caso, oggi questa varietà Bourbon è presente anche in altri Paesi con climi tropicali simili, come Messico e Tahiti.
La sua storia inizia nell'Ottocento, quando l'orchidea messicana Vanilla planifolia venne piantata nell'isola di La Réunion. Inizialmente la pianta era sterile, finché nel 1841 l'adolescente Edmond Albius scoprì il segreto della fecondazione manuale dei fiori, e diede il via a questa varietà. Questo metodo per l’impollinazione manuale riusciva a donare frutti e si arrivò, così, alla coltivazione commerciale della vaniglia fuori dei confini messicani. La produzione della vaniglia de La Réunion è stata poi perfezionata nel tempo, con il celebre metodo Bourbon. Il tempo di fruttificazione è lungo, e ci vogliono mediamente due anni prima che il fiore di vaniglia si trasformi nel baccello. Da allora iniziano i processi di lavorazione, che insieme ai tempi di coltivazione, rendono questa spezia tra le più costose al mondo insieme allo zafferano. Oggi i principali produttori di vaniglia sono gli ex possedimenti francesi come La Réunion, le Comore e il Madagascar - il più importante.
Cosa distingue la vaniglia Bourbon dalle altre varietà
Questa spezia mostra delle particolarità nella lavorazione, tramite il metodo Bourbon. Partendo dalla coltivazione, la pianta dona dei frutti detti bacche o baccelli, che contengono migliaia di piccoli semi immersi in una polpa vischiosa. Inizialmente inodore, tramite la fermentazione, questo succo diventerà molto profumato – la famosa fragranza utilizzata in cucina e cosmesi. Per ottenere questa trasformazione chimica, i baccelli verdi vengono raccolti e scottati in acqua calda (intorno ai 65 °C), per 2-3 minuti (dipende da dimensioni e qualità delle bacche). Segue la fase in cui i baccelli vengono fatti “sudare”: si avvolgono immediatamente in coperte di lana o stuoie, e si conservano per 24 ore in una cassa o contenitore ermetico scuro. Un procedimento fatto per perdere la maggior parte dell'umidità, intrappolandone solo la giusta quantità; in questo modo gli enzimi potranno agire, liberando la vanillina - il principio aromatizzante della pianta. È in questa fase che i baccelli della vaniglia Bourbon sviluppano colore scuro, sapore e profumo. La terza fase è l'essiccazione naturale. I baccelli ancora avvolti vengono asciugati al sole per circa 2-3 ore al giorno, sistemati in casse di traspirazione. È un processo che dura circa una settimana giorni e serve a rendere le bacche flessibili e iniziare la giusta fermentazione. Una fase delicata, in cui mantenere l'umidità e la stabilità della vanillina. Successivamente, i baccelli vengono “invecchiati”, conservati al chiuso per 2-3 mesi in locali ventilati, in modo che si sviluppi del tutto il loro aroma. Verranno sistemati in casse di legno o contenitori a tenuta ermetica, selezionati e classificati, pronti per essere esportati.
Nelle coltivazioni locali, dalle bacche si può anche ottenere l'estratto di vaniglia Bourbon, mettendole in infusione in una soluzione acquosa con l'aggiunta di zucchero di canna del Madagascar. Un procedimento meccanico a freddo che conserva tutte le proprietà di gusto della vaniglia. Da non confondere con l'essenza di vaniglia che, invece, è un aroma sintetico o di imitazione che viene spesso usato come sostituto dell'estratto naturale.
Acquistando questo prodotto puoi ricevere fino a
