Riferimento: 0017
Il dragoncello, è digestivo, antisettico, antinfiammatorio e depurativo. E' simile all’ anice ed al sedano. Leggermente amaro e pepato, è indicato per essere usato su alimenti poco saporiti. In cucina viene utilizzato per aromatizzare salse, carni, pesce e uova grazie al suo gusto fresco e deciso. Utile contro meteorismo e arofalgia.
dragoncello
Il dragoncello ha una proprietà aromatica che ricorda quella dell’anice a causa della presenza di estragolo, ma ha anche proprietà antisettiche, aromatiche, stimolanti, digestive: un infuso di foglie preso dopo i pasti favorisce la digestione e l’eliminazione di gonfiori addominali. Le foglie contengono sali minerali e le vitamine A e C.
Inoltre masticare le foglie riduce la sensibilità delle papille gustative, favorendo l’assunzione di medicine amare. Favorisce inoltre la depurazione dell’organismo stimolando la diuresi e combatte l’inappetenza. Essendo un antisettico naturale torna utile contro il mal di gola e le infiammazioni del cavo orale, i Greci infatti masticavano foglie di dragoncello per alleviare il mal di denti.
Le radici danno sollievo al mal di gola e l’infuso di foglie stimola l’appetito. Ma le proprietà terapeutiche non finiscono qui: ha virtù toniche, stomachico-digestive, aperitive, carminative, in infuso può alleviare anche l’insonnia. Per il suo sapore fresco e pungente, a metà tra il sale e il pepe è un esaltatore naturale di sapore, le foglie di dragoncello, possono risultare utili, a chi per problemi di salute, non può usare il sale.
Origini e cenni di storia:
Il dragoncello, conosciuto anche come Estragone o Erba Dragona, è una pianta perenne aromatica e amara che si ricava dall'Artemisia dracunculus. Ha origini Siberiane, venne conosciuto ed apprezzato dagli Arabi che contribuirono a portarlo nell’area del Mediterraneo per il forte aroma simile all’anice e il sapore speziato, un po’ acre.
Il dragunculus (piccolo drago) il cui nome si riferisce alla forma della pianta, che somiglia a un piccolo drago anche se, dietro questo nome, può nascondersi la sua antica fama di guarire dai morsi velenosi dei serpenti. Per la sua proprietà di ristabilire il flusso mestruale, questa pianta si vuole sia stata chiamata più genericamente anche “artemisia” in onore di Diana Artemide.
Diverse le tesi sulla sua diffusione in Italia: una afferma che arrivò in seguito alle crociate, l’altra, sostenuta dai senesi, dice che il dragoncello giunse in Toscana nel 774 al seguito di Carlo Magno, dove fu piantato e coltivato nell’orto dell’Abbazia di S.Antimo. Grazie alle sue proprietà terapeutiche antifermentative intestinali e digestive, con il termine di “drago, draco, draconzio” risulta già ben presente nei testi medioevali di medicina.
Sembra invece, che come ingrediente gastronomico sia stato citato per la prima volta solo verso il ‘500 dal Messisbugo.Attualmente in Italia il dragoncello non è molto utilizzato, anche se fresco e tritato è ottimo nelle insalate e conferisce un gusto particolare all’olio e all’aceto in cui viene fatto macerare.
Purtroppo sta scomparendo anche l’antica preparazione senese di una salsa di dragoncello, aglio e mollica imbevuta d’aceto, fatta per accompagnare manzo e pollo lessi.In Francia, il dragoncello è invece un’erba molto apprezzata, al punto di essere compresa nelle omelette o associata a pollo, zuppe, burro aromatizzati, funghi e certi tipi di senape. Secondo alcuni fitoterapeuti il dragoncello è ottimo per chi vuole limitare il sale nella dieta. Secondo gli esperti quest’erba può sostituire anche il pepe e l’aceto nelle insalate.
Uso in cucina: polpettine in salsa antica, ingredienti: Manzo 450 g Cipolla 1 Briciole di pane integrale fresco 75 g Prezzemolo 1 cucchiaio Dragoncello 1 cucchiaio Aglio a spicchi 1 Pepe q.b. Uova 1 Yogurt 1 cucchiaio Olio di mais 2 cucchiai Porro 1 grosso Acqua 300 ml Arancia, scorza 1/2 Arancia 10 cucchiai Maizena 2 cucchiaini Arancia.
PREPARAZIONE: Mettete la carne tritata in una ciotola con la cipolla pelata e tritata, le briciole di pane, gli aromi, l'aglio schiacciato, il pepe, l'uovo e lo yogurt. Amalgamate bene con un cucchiaio ed impastate con le mani per almeno 5 minuti in modo da formare un composto omogeneo. Ricavatene 24 polpettine e mettetele in frigorifero per circa 1 ora. Scaldate l'olio in una grossa padella per friggere, buttateci le polpettine in diverse mandate, in modo che prendano colore uniformemente. Unite il porro e fate cuocere un'altro minuto. Versate sulle polpettine acqua, la scorza ed il succo delle arance. Portate ad ebollizione. Sciogliete la maizena in una scodella con 2 cucchiai di acqua fredda ed unitela alla salsa. Coprite la pentola e lasciate cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto finchè non saranno ben cotte, quindi versatele con la loro salsa in un piatto caldo e guarnite con gli spicchi di arancia.
Scheda tecnica
Riferimenti Specifici
Il dragoncello, è digestivo, antisettico, antinfiammatorio e depurativo. E' simile all’ anice ed al sedano. Leggermente amaro e pepato, è indicato per essere usato su alimenti poco saporiti. In cucina viene utilizzato per aromatizzare salse, carni, pesce e uova grazie al suo gusto fresco e deciso. Utile contro meteorismo e arofalgia.
dragoncello
La senape gialla macinata è utilizzata per la produzione della senape in crema che accompagna numerosi piatti in tutto il mondo occidentale. Può essere utilizzata durante la cottura degli arrosti per ottenere dei fondi sapidi e dalla gradevole consistenza. In questa forma può essere utilizzata anche per marinature e “rub”.
SENAPE gialla
I fili di peperoncino oppure chiamati anche fili d'Angelo sono usati principalmente per decorare la pietanza in maniera gourmet. Rilasciano un grado di leggera piccantezza con un gusto molto delicato.
fili di peperoncino
Il mix di peperoncini piccanti della cucina etiope, si arricchisce con tante sfumature di sapori per creare un condimento pungente e intenso. Ottimo per aromatizzare la carne rossa o bianca, può essere adoperato anche per verdure, pesce o altre pietanze, miscelato con olio o con salse. Se vuoi provarlo nel suo piatto tipico, il Mit Mità esalta i sapori della tartare di manzo (Kifto).
cardamomo, piri-piri, sesamo nero, ajowan, zenzero, aglio, lippia abyssinica, rosmarino, sale.
Miscela di spezia piccante, ottima per gustare un favoloso chili mex a base di fagioli, capace di donare gusto e piccantezza alle pietanze, di supportare il nostro sistema cardiovascolare e di alleviare fastidiosi dolori. Una spezia adatta per insaporire piatti a base di carne, verdure o legumi vari.
paprika, pepe nero, sale, peperoncino, cumino, aglio.
Miscela composta appositamente per una bella caprese, dal sapore gradevole e gustosa. Utile anche per insaporire insalate, verdure gratinate, patate lesse oppure uova sode aggiungendo un pò di olio extra vergine di oliva a crudo.
sale, origano, peperoncino, pomodoro, carota, cipolla.
Il macis intero ha un sapore più delicato della noce moscata e ha diversi impieghi in cucina. Nella cucina indiana, entra a far parte del mix di spezie che compongono il curry, e nella cucina cinese, dove viene impiegato sia in piatti salati che dolci.
macis
Il Cardamomo è una spezia particolarmente amata in Oriente e nei paesi Arabi, dall’aroma pungente, leggermente piccante e fruttato, con sentori di limone ed eucalipto, ma è oramai impiegato anche nelle cucine europee. È anche ricca di proprietà benefiche per la salute, ed anche per la bellezza: perfetta per ottenere tisane salutari.
cardamomo nero
L'anice stellato è una spezia orientale nota per le sue proprietà benefiche naturali, utili contro le irritazioni e per una corretta digestione gastrointestinale. Il principio attivo presente nell’anice stellato, denominato anetolo, è un aiuto per l'eliminazione dei gas e favorisce il benessere di naso e gola. Come si usa? Inserendo i semi di anice stellato interi nelle ricette, in particolare nel brodo, negli stufati e all'interno delle tisane.
Anice stellato
La Nigella Sativa, meglio conosciuta come cumino nero, con i suoi semi di cumino e l’olio da essi ricavato sono molto usati sia in cucina che in cosmetica, grazie alle loro numerose proprietà benefiche.
cumino nero- nigella
Il curry etiope è la miscela di spezie e aromatiche più tradizionale ed emblematica della cucina etiope e eritrea. Si tratta di un mix speziato abbastanza piccante dalle note affumicate e muschiate.
peperoncino, sale, cardamomo, aglio, curcuma, paprika, zenzero, ajowan, basilico, lippia abyssinica, thymus, fieno greco, cannella.
Le proprietà benefiche delle bacche di ginepro erano note dal tempo degli antichi egizi. I numerosi principi attivi contenuti nelle bacche di ginepro, conferiscono loro importanti benefici terapeutici. Ampiamente utilizzate nella medicina popolare per curare diversi disturbi.
Ginepro bacche
Il finocchio come erba officinale, costituisce un ottimo rimedio per i problemi di digestione, e in considerazione di queste sue virtù benefiche nei confronti dell’apparato digerente, può essere molto utile per coloro che abbiano problemi di gonfiore addominale e di aerofagia tisane, decotti e infusi preparati con i semi di questo ortaggio.
finocchio
La pianta del cumino, è una delle piante officinali più antiche, produce dei semi che hanno un sapore piccante e un aroma ricco e singolare. Alcune ricerche stanno verificando anche il suo potere dimagrante. Gli scienziati coinvolti hanno confrontato gli effetti sul sovrappeso e sulla glicemia dell’uso di estratti di cumino.
cumino
Tandoori, tipica miscela aromatica della tradizione indiana, idonea per aromatizzare il pollo, ma come detto è possibile anche cucinare carni bianche e verdure. Dal gusto aromatico ma piccante, dal colorito rossastro del tutto naturale dovuto dalla composizione di altre spezie.
coriandolo, curcuma, peperoncino, pepe, cumino, noce moscata.
I semi di sesamo da tostare sono semi oleosi, considerati una delle principali fonti vegetali di calcio e sono dunque utili per rinforzare ossa e denti. Tra le altre proprietà aiutano a ridurre il colesterolo e favoriscono la digestione e non solo. Sono contenute in essi, magnesio, fosforo, ferro, manganese, selenio, zinco e una buona dose di proteine.
Ingredienti: Semi di sesamo nero
Confezione: 75g/150g vasetto pet ermetico impilabile.
Confezione: 250g/1000g busta kraft con zip di chiusura salva freschezza.
Il basilico viene utilizzato nelle cucina mediterranea in abbinamento a pomodori, formaggi, l’olio extravergine d’oliva, l’aglio, le carni bianche e alcuni prodotti della pesca. Il basilico è l’ingrediente base del pesto genovese, salsa tipica della cucina ligure, insieme ai pinoli e all’olio extravergine di oliva.
basilico
![Curry etiope [NATURADORIENTE]](https://www.naturadoriente.com/5023-home_default/curry-etiope.jpg)
