Cinque spezie cinesi

I chiodi di garofano possiedono un profumo del tutto particolare, con un sapore dolce. L'aroma si attenua un poco con la cottura, domina su altre spezie. Contribuiscono a prevenire alitosi, herpes labiale, mal di denti, punture di zanzare, piorrea, stomatiti. Aromatizzatore di arrosti e per rendere più aromatici brodi e stufati.

Ingredienti:

chiodi di garofano

Lo shirò, è una piattto speziato tipico della cucina del Corno D’Africa, in particolare di Etiopia ed Eritrea, viene servito caldo sull’enjera, il tipico pane fermentato, simile per forma ad una piadina gigante.

Ingredienti:

farina di ceci, cardamomo nero, cumino bianco, cumino nero, basilico, aglio, zenzero, sale.

Piccante e aromatico, lo Zhug è una miscela originaria dello Yemen dal sapore complesso e intenso. Rende al palato le sfumature di varie spezie orientali, unite all'aglio e al peperoncino. Basta una piccola quantità per aggiungere un tocco di piccantezza e colorato a molti piatti di zuppe, riso, verdure e carne. Può essere usata anche per marinare, e crea deliziose note pungente negli stufati e nelle grigliate barbecue.

Ingredienti:

peperone verde, aglio, pepe di Cajenna, coriandolo, cardamomo, peperoncino, prezzemolo.

Miscela di spezie utilizzato in tutta la Thailandia. Di colore verde intenso è una prelibatezza ricca di sapore e di profumo, di odore intenso e fruttato è utilizzato per stufati con carne o pesce, zuppe vegetariane, o per piatti tipicamente vegani.

Ingredienti:

coriandolo verde, curcuma, porro, prezzemolo, zenzero, aglio, zucchero integrale, kummel, fieno greco, pepe, aneto, chili, cipolla.

Queste foglie carnose e aromatiche di aglio selvatico, mostrano un odore simile all’aglio comune ma più delicato. Perfette per insaporire piatti di pesce, patate, frittate e per creare il pesto di aglio orsino, adatto a farcire ravioli, gnocchi, risotti e pasta fatta a mano. Nella cucina del Nord Europa le foglie sono note per aromatizzare il burro e per le proprietà salutari sul sistema digerente.

Ingredienti:

Aglio orsino in foglie

La noce moscata è una spezia molto aromatica, largamente usata in ambito culinario, ma che può avere anche un utilizzo a scopo terapeutico in erboristeria e fitoterapia. 

Ingredienti:

noce moscata

Quando viene aggiunto ai cibi, il prezzemolo emana un odore gradevole, vero e proprio piacere per le narici e dona agli alimenti un gusto particolare e caratteristico esaltandone il sapore naturale. E’ inoltre usato per insaporire molte salse, e lo si ritrova nello “zogghiu”, salsa tipica siciliana per insaporire carni o pesci alla griglia.

Ingredienti: prezzemolo

Confezione: 25g/50g vasetto pet ermetico impilabile.
Confezione: 75g/1000g busta kraft con zip di chiusura salva freschezza.

L’anice è nota fin dall’antichità sia come aromatizzante che come medicina. Addirittura il re d’Inghilterra intravide un opportunità per aumentare le entrate e la dichiarò una spezia tassabile. Il denaro fu poi impiegato per pagare la manutenzione del London Bridge.

Ingredienti:

Anice

La curcuma è una pianta originaria dell’India orientale. La pianta, introdotta dai marinai, si ritrova in Europa già negli scritti monastici del 6° secolo. Per via del colore simile allo zafferano, fu anche erroneamente denominata zafferano indiano. Il potere terapeutico della curcuma è molteplice.

Ingredienti:

curcuma

Lo zafferano è molto utilizzato nella cucina orientale per preparare piatti di carne,  pesce, a base di riso, dolci, bevande. Il profumo intenso e persistente e l'aroma amarognolo che lo caratterizza ne fa una delle spezie più preziose e costose al mondo. In Italia è noto l'uso sul risotto alla milanese.

Ingredienti:

zafferano

Il finocchio come erba officinale, costituisce un ottimo rimedio per i problemi di digestione, e in considerazione di queste sue virtù benefiche nei confronti dell’apparato digerente, può essere molto utile per coloro che abbiano problemi di gonfiore addominale e di aerofagia tisane, decotti e infusi preparati con i semi di questo ortaggio.

Ingredienti:

finocchio in polvere

Il macis macinato ha un sapore più delicato della noce moscata e ha diversi impieghi in cucina. Nella cucina indiana, entra a far parte del mix di spezie che compongono il curry, e nella cucina cinese, dove viene impiegato sia in piatti salati che dolci.

Ingredienti:

macis

Il peperoncino di Cajenna stimola il flusso sanguigno, è tonico e stomachico per cui facilita la digestione. L’effetto sudorifero lo rende efficacie contro il raffreddore, la congestione e contro la tosse. E' un antinfiammatorio e antidolorifico naturale. Utile in caso di mal di testa, nevralgie, artrite, dolori a livello muscolari e della cavità orale.

Ingredienti: peperoncino cajenna

Confezione: 50g/75g vasetto pet ermetico impilabile.
Confezione: 100g/1000g busta kraft con zip di chiusura salva freschezza.

La cannella macinata Cassia si sposa bene con il salato, in Medio Oriente accompagna gli stufati, le carni d'agnello, d'oca e d'anatra; in Thailandia il maiale e frutta secca; in Marocco con la pastilla di piccione; nello Yorkshire nel prosciutto brasato. Un pizzico nel purè di patate, nei ravioli e nel risotto di zucca, nelle torte di verdura o nello yogurt naturale.

Ingredienti: cannella
 

Il gomasio è un condimento tostato e tritato finemente (o pestato al mortaio) utilizzato per insaporire primi, zuppe, secondi piatti, insalate e salse. Non è un condimento eccessivamente light perché il sesamo è un seme oleoso, però è più salutare del sale comune da cucina. 

Ingredienti:

SESAMO nero, SESAMO bianco, sale integrale.

L' aglio in polvere è un ingrediente molto comodo  e pratico da  avere in cucina per preparare tante pietanze. Anche oggi, come un tempo, l’aglio è un insostituibile  condimento che serve per insaporire più di un cibo. Ottimo abbinato al pesce, alle carni bianche, come quelle del pollo o del tacchino, ottimo negli arrosti e nei ripieni.

Ingredienti:

Aglio