Sale affumicato al legno di faggio

È un sale pregiato, per la sua affumicatura con un legno di faggio italiano che rende il profumo caratteristico e dona un colore marrone.

Sale affumicato al legno di faggio: caratteristiche e benefici

Il sale esposto ai fumi del legno di faggio potenzia la sua sapidità con un aroma deciso. Si presenta come un sale ricco di minerali, Può completare una pietanza con un condimento speciale, un tocco salino e “smoky” che può trasformare una ricetta in modo unico, virando verso una complessità di gusto. Sappiamo che il sale è un ingrediente fondamentale in cucina, e per aggiungere una maggiore complessità salata al piatto, il sale affumicato è perfetto – molto apprezzato ultimamente da chef e buongustai. Rappresenta un sale gourmet, ricco di caratteristiche organolettiche che esaltano i sapori naturali con un'affumicatura che rende il gusto grigliato - anche in assenza di grigliatura.

A livello di benefici nutrizionali, è simile al semplice sale marino, con micronutrienti che derivano dai minerali e tracce di elementi che il sale prende dal mare. Il contenuto di minerali del sale marino contiene elettroliti utili come magnesio, sodio, calcio e potassio, che sono fondamentali per il nostro organismo. Gli elettroliti contribuiscono a regolare il battito cardiaco e al corretto movimento della contrazione muscolare. Sicuramente il sale è utile a bilanciare i liquidi nel corpo, dato che la perdita di sodio provoca perdita di acqua (mentre un eccesso aumenta la ritenzione idrica).

Un consumo moderato di sale, infatti, assicura che l'organismo mantenga livelli di sodio sufficienti. Una dieta povera di sale, inoltre, porta ad un livello basso di acidi gastrici e uno squilibrio nell'apparato digerente. Consumare, invece, una giusta quantità di sale di qualità, aiuta il corpo a produrre i succhi gastrici e assorbire correttamente minerali e vitamine. In più, questo corretto procedimento può sostenere la digestione evitando bruciori di stomaco e costipazione.

Questo sale viene raccolto sulle sponde dell'Oceano Atlantico, all'interno di saline specializzate nella raccolta ed estrazione del sale grosso. L'acqua delle maree alimenta il bacino idrico, viene intrappolata ed inizia ad evaporare fin quando non rimangono solo pochi centimetri della salamoia. In questo processo il sale si cristallizza e si ottiene il sale grosso, oltre al fior di sale in superficie.

Per ottenere il sale affumicato al legno di faggio, viene adoperato il legname italiano, che verrà fatto bruciare per 10 giorni. L'affumicatura prolunga assicura una profumazione che penetra nei cristalli di sale, non solo in superficie ma arrivando in profondità. Questo procedimento di affumicatura intensa, è possibile anche grazie alle proprietà del faggio: ottima legna da ardere e per creare del fumo nelle giuste quantità.

È un sale pregiato, per la sua affumicatura con un legno di faggio italiano che rende il profumo caratteristico e dona un colore marrone.

Sale affumicato al legno di faggio: caratteristiche e benefici

Il sale esposto ai fumi del legno di faggio potenzia la sua sapidità con un aroma deciso. Si presenta come un sale ricco di minerali, Può completare una pietanza con un condimento speciale, un tocco salino e “smoky” che può trasformare una ricetta in modo unico, virando verso una complessità di gusto. Sappiamo che il sale è un ingrediente fondamentale in cucina, e per aggiungere una maggiore complessità salata al piatto, il sale affumicato è perfetto – molto apprezzato ultimamente da chef e buongustai. Rappresenta un sale gourmet, ricco di caratteristiche organolettiche che esaltano i sapori naturali con un'affumicatura che rende il gusto grigliato - anche in assenza di grigliatura.

A livello di benefici nutrizionali, è simile al semplice sale marino, con micronutrienti che derivano dai minerali e tracce di elementi che il sale prende dal mare. Il contenuto di minerali del sale marino contiene elettroliti utili come magnesio, sodio, calcio e potassio, che sono fondamentali per il nostro organismo. Gli elettroliti contribuiscono a regolare il battito cardiaco e al corretto movimento della contrazione muscolare. Sicuramente il sale è utile a bilanciare i liquidi nel corpo, dato che la perdita di sodio provoca perdita di acqua (mentre un eccesso aumenta la ritenzione idrica).

Un consumo moderato di sale, infatti, assicura che l'organismo mantenga livelli di sodio sufficienti. Una dieta povera di sale, inoltre, porta ad un livello basso di acidi gastrici e uno squilibrio nell'apparato digerente. Consumare, invece, una giusta quantità di sale di qualità, aiuta il corpo a produrre i succhi gastrici e assorbire correttamente minerali e vitamine. In più, questo corretto procedimento può sostenere la digestione evitando bruciori di stomaco e costipazione.

Origini e Storia della coltivazione

Questo sale viene raccolto sulle sponde dell'Oceano Atlantico, all'interno di saline specializzate nella raccolta ed estrazione del sale grosso. L'acqua delle maree alimenta il bacino idrico, viene intrappolata ed inizia ad evaporare fin quando non rimangono solo pochi centimetri della salamoia. In questo processo il sale si cristallizza e si ottiene il sale grosso, oltre al fior di sale in superficie.

Per ottenere il sale affumicato al legno di faggio, viene adoperato il legname italiano, che verrà fatto bruciare per 10 giorni. L'affumicatura prolunga assicura una profumazione che penetra nei cristalli di sale, non solo in superficie ma arrivando in profondità. Questo procedimento di affumicatura intensa, è possibile anche grazie alle proprietà del faggio: ottima legna da ardere e per creare del fumo nelle giuste quantità.

Il faggio produce un fumo leggero, sprigionando aromi dolci e dalle note di nocciola. Come legno duro, infatti, non crea un fumo troppo denso – eccessivo nel legno morbido del pino o dell'abete. In questo modo, grazie al faggio non si accumula un sapore acre né qualche elemento nocivo sul sale. Veniva usato anticamente anche dai vichinghi, come sale marino affumicato in modo naturale.

Valori nutrizionali del sale affumicato al legno di faggio

Questo sale possiede una buona quantità di minerali, oltre al cloruro di sodio affumicato. Contiene micronutrienti che derivano dalle tracce di elementi presenti nel sale marino, in particolare sodio, potassio, magnesio, calcio, ferro e iodio.

Come si utilizza un sale affumicato in cucina?

Il sale affumicato rappresenta un ingrediente utile per aggiungere sapori decisi, dosandolo in modo parsimonioso. Le sue caratteristiche donano al cibo un tocco univoco di affumicatura, da usare in modo versatile. Può potenziare i cibi grigliati o già affumicati, facendo attenzione alle quantità. Può donare sapidità e un tocco ancora più “smoky” alle carni da barbecue (con lo sfregamento iniziale di pochi cristalli).

La sua facoltà di gusto, si esprime soprattutto come sale per aromatizzare carni bianche, carni di maiale, pesce; oppure verdure al forno che potrebbero sembrare arrostite sul fuoco. Sul pesce si combina perfettamente per esaltare i sapori di mare. È possibile usarlo anche per le crudité, con accortezza per evitare di rendere un sapore troppo intenso. Per la preparazione dei dolci è possibile inserirlo solo come finitura, con qualche cristallo preferibilmente sui dolci al cioccolato fondente.

Il sale affumicato al faggio contrasta le note dolci del cacao. Altrimenti, si può usare per creare un dessert d'ispirazione nordica, la cheesecake al caramello affumicato e salato. Rappresenta un condimento sorprendente anche per la cucina vegetariana. Un'aggiunta nel creare zuppe di legumi aromatiche, piatti a base di uova e omelette, verdure lesse e vellutate, le patate al forno, il purè e i formaggi al gratin. Può essere utilizzato anche per condire dei primi piatti particolari a cui si vuole rendere una nota affumicata, come la pasta alla carbonara.

Effetti collaterali e controindicazioni

È consigliata cautela nell'assunzione di sale marino in caso di ipertensione, gravidanza e allattamento. Inoltre, è bene moderare le quantità in caso di disturbi cardiovascolari, patologie legate ai reni e ai vasi sanguigni.