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La senape gialla macinata è utilizzata per la produzione della senape in crema che accompagna numerosi piatti in tutto il mondo occidentale. Può essere utilizzata durante la cottura degli arrosti per ottenere dei fondi sapidi e dalla gradevole consistenza. In questa forma può essere utilizzata anche per marinature e “rub”.
SENAPE gialla
Anche la senape fa parte delle piante che hanno proprietà benefiche e che si possono usare come rimedi naturali. Fra i primi a scoprire le benefiche proprietà della senape ci furono gli egizi che la ritenevano un buon digestivo. Nel medioevo se ne ebbe un largo consumo da parte della popolazione più povera, poiché la senape era una spezia accessibile.
Ha molte proprietà tra le quali, antiossidante, digestivo, stimola la circolazione sanguigna, lassativa, ideale per i problemi di stipsi, stimola la circolazione sanguigna, rubefacente ovvero allevia i dolori dovuti a reumatismi, nevralgie e dolori muscolari; Si accompagna divinamente con birra, carni fredde e bolliti, verdure come cavolfiori, crauti e cavoli. Ma anche con pesce, salsicce e sottaceti. Si realizzano anche salse piccanti, in abbinamento a tartine e panini di cane come hamburgher ed hot dog.
Origini e cenni di storia:
Granelli piccoli ma tenaci, ardenti e preziosi, capaci di dar vita a innumerevoli piantine le cui foglie e gambi nutrono da sempre le popolazioni orientali; di trasformarsi in salse lisce o granulose, piccanti o delicate; di far parlare di sé fin dalla più remota antichità, quando i nostri progenitori scoprirono che, masticando i semini chiari della senape, la carne risultava più gustosa e digeribile.
Ricorrevano alle sue proprietà digestive e condimentarie gli egizi, che le attribuivano preziose virtù; gli ebrei, secondo cui Abramo servì agli angeli lingua di vitello bollita e senape; i greci, che attribuivano la sua scoperta a Esculapio, padre della medicina; i romani, cui si deve la prima ricetta documentata della senape, nel De re rustica di Columella (I sec. d.C.). Anche il naturalista Plinio si occupò della senape nella Historia naturalis, concentrandosi però sugli usi terapeutici citati dagli scienziati dell’antichità classica, da Esculapio a Ippocrate e a Pitagora.
Proprio a quest’ultimo Plinio rimandava parlando della capacità della senape, tritata e mescolata con aceto, di curare avvelenamenti causati da morsi di serpenti e scorpioni o da funghi. Il naturalista offriva per ogni affezione una terapia. Che sia esso un mal di denti, o un mal di gola, lombaggini, dolori alle spalle o alle anche Sempre la senape veniva consigliata, date le proprietà revulsive dei semi. Quanto ad asmatici ed epilettici, la senape era ritenuta in grado di “ravviva[re] loro i sensi e la testa provocando starnuti” e di ridare l’appetito se mescolata con succo di cetriolo.
Nell’elenco di Plinio era compresa una serie lunga ed eterogenea di disturbi: dermatosi, tetano, alopecia, letargia, micosi, calcoli, lividi, contusioni, spossatezza femminile, affezioni dello stomaco, problemi digestivi. La moderna fitoterapia ha confermato in parte gli antichi usi medicinali.
Uso in cucina: carciofi fritti alla senape ingredienti : Carciofi 8 Uova medie 2 Farina 00 50 g Senape in polvere 1 cucchiaino Lievito istantaneo per preparazioni salate 1 cucchiaino Sale fino q.b. Per friggere Olio di semi di arachide q.b.
PREPARAZIONE: La prima cosa per preparare i carciofi fritti alla senape è mondare i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, e tagliate la parte superiore dei carciofi e il gambo tagliandolo appena sotto la base del carciofo (per vedere come clicca qui) mantenendo solo il cuore, per evitare che i carciofi si anneriscano durante la preparazione cospargeteli con la metà di un limone .
Quindi tagliate ogni carciofo in otto parti, e una volta terminata la pulizia immergeteli in acqua acidulata.
Dopo aver mondato i carciofi, passate alla preparazione della pastella: in una ciotola capiente mettete le uova, aggiungete la farina, il sale, e la senape, e con l’aiuto di uno sbattitore o mixer, realizzate una pastella aggiungendo durante la preparazione anche il cucchiaio di olio e il cucchiaino di lievito; se la pastella dovesse risultare troppo densa unitevi 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida (viceversa, aggiungete poca farina).
Versate nella pastella i carciofi, scolati e asciugati, e lasciate che si impregnino bene per qualche minuto.
Nel frattempo scaldate l’olio di semi (o se preferite di oliva), nel quale tufferete uno per uno i vari spicchi di carciofo, facendo attenzione che non si attacchino uno con l’altro; rigirateli su se stessi qualche volta, al fine di dorarli su tutta la superficie.
A seconda della dimensione del carciofo, nel giro di 5/7 minuti saranno pronti, quindi toglieteli dall'olio e poneteli a scolare su della carta assorbente da cucina; serviteli ancora caldi, cospargendoli eventualmente con un pizzico di sale.
Scheda tecnica
Riferimenti Specifici
La senape gialla macinata è utilizzata per la produzione della senape in crema che accompagna numerosi piatti in tutto il mondo occidentale. Può essere utilizzata durante la cottura degli arrosti per ottenere dei fondi sapidi e dalla gradevole consistenza. In questa forma può essere utilizzata anche per marinature e “rub”.
SENAPE gialla
Il sumac è una spezia dal sapore fresco e leggermente acido, ottima per condire primi e secondi piatti oppure per aggiungere più gusto alle bevande. Utilizzata storicamente nel Medio Oriente e nota in Sicilia come Sommacco, questa spezia possiede anche doti benefiche drenanti, digestive e come potente antiossidante.
sumac, sale 5%, olio di semi vari.
Piccante e aromatico, lo Zhug è una miscela originaria dello Yemen dal sapore complesso e intenso. Rende al palato le sfumature di varie spezie orientali, unite all'aglio e al peperoncino. Basta una piccola quantità per aggiungere un tocco di piccantezza e colorato a molti piatti di zuppe, riso, verdure e carne. Può essere usata anche per marinare, e crea deliziose note pungente negli stufati e nelle grigliate barbecue.
peperone verde, aglio, pepe di Cajenna, coriandolo, cardamomo, peperoncino, prezzemolo.
L’anice è noto fin dall’antichità sia come aromatizzante che come rimedio naturale in erboristeria. La sua versione in polvere favorisce un condimento diffuso e unico nelle ricette. Inoltre, aiuta il benessere dopo i pasti e stimola l’appetito. Utile per insaporire ricette dolci e salate, latte e bevande, nei prodotti da forno per donare un sapore e un profumo di anice inconfondibili.
Anice
Il curry verde in pasta è utilizzato in tutta la Thailandia, per molteplici piatti. Rappresenta una piccola prelibatezza ricca di sapore e di profumo, perfetta per sperimentare in cucina ricette complesse. Questa meravigliosa miscela di spezie è ottima per la preparazione di ricette thai e asiatiche, in particolare per pietanze a base di verdure.
peperoncino, spinaci, citronella, aglio, sale, scalogno, galanga, pasta di gamberetti, kaffir lime, coriandolo. (questo prodotto può contenere tracce di PESCE)
Un mix di spezie ispirato al modo di condire la carne alla griglia, usato nella cucina messicana e nella ricetta brasiliana del churrasco. Per insaporire la carne alla griglia, questa miscela di rub bbq è diventata una delle più usate in America Latina. Può essere adoperata per marinare la carne prima del barbecue o della cottura, oppure per creare una salsa aromatica e pungente. Accompagna le grigliate con un aroma intenso e delizioso, un gusto piccante senza eccessivo calore.
chili, peperoncini, pimento, paprika affumicata, sale, coriandolo, cipolla, aglio, prezzemolo, kummel, SENAPE, pepe, cumino, levistico, timo, maggiorana, origano, basilico, cerfoglio, dragoncello, sale affumicato, zucchero di canna.
Può contenere tracce di SEDANO e SENAPE, SOIA e SENAPE.
Pianta officinale e aromatica, ricca di proprietà diuretiche e depurative. Il cerfoglio spande il suo aroma fresco in cucina, e dona un sapore simile al prezzemolo ma più delicato. Ottimo per il benessere tramite le infusioni delle foglie, utili per l'apparato respiratorio e contro la stitichezza. Contiene vitamina C e carotene, il cerfoglio contiene minerali importanti per i muscoli e i nervi, come ferro, calcio e magnesio..
cerfoglio
La grigliata ai petali di rosa è un ottima miscela di spezie per insaporire le vostre grigliate di carne o pesce. Versate due cucchiai di questa miscela sulla pietanza prima di metterla in forno, o sulla brace e avrete il profumo inebriante del prodotto che vi offriamo!
sale, rosmarino, petali di rosa, ginepro, prezzemolo, pepe rosa, pimento.
La pianta del cumino, è una delle piante officinali più antiche, produce dei semi che hanno un sapore piccante e un aroma ricco e singolare. Alcune ricerche stanno verificando anche il suo potere dimagrante. Gli scienziati coinvolti hanno confrontato gli effetti sul sovrappeso e sulla glicemia dell’uso di estratti di cumino.
cumino
Il mix di peperoncini piccanti della cucina etiope, si arricchisce con tante sfumature di sapori per creare un condimento pungente e intenso. Ottimo per aromatizzare la carne rossa o bianca, può essere adoperato anche per verdure, pesce o altre pietanze, miscelato con olio o con salse. Se vuoi provarlo nel suo piatto tipico, il Mit Mità esalta i sapori della tartare di manzo (Kifto).
cardamomo, piri-piri, sesamo nero, ajowan, zenzero, aglio, lippia abyssinica, rosmarino, sale.
La tahina è un ingrediente squisito usato per diverse ricette e salse, tra cui l'hummus tradizionale. Prova questa crema di semi di sesamo, tipica della cucina mediorientale, per arricchire piatti dolci e salati con un tocco intenso ed esotico.
Confezione: 365 ml
crema di sesamo 100%
La paprika dolce affumicata si presta molto bene alla preparazione di diverse ricette. È la spezia indicata se ami introdurre nei piatti un sapore dolce, ricco, profumato e goloso. Si tratta di un condimento molto usato nella cucina spagnola, sia con il pesce che con tutti i tipi di minestre; inoltre, è un ingrediente aromatico essenziale nella maggior parte dei salumi spagnoli.
paprika dolce affumicata
Il peperoncino di Cayenna è una varietà di peperoncino originaria della città di Cayenne, nella Guyana Francese. È noto per il suo sapore piccante e il colore rosso brillante. Questa spezia è spesso utilizzata in cucina per aggiungere calore ai piatti, ed è comune in diverse cucine del mondo, inclusa quella messicana e indiana.
peperoncino Cayenna
I fili di peperoncino, chiamati anche fili d'Angelo, sono usati principalmente per decorare le pietanze in maniera scenografica, tipica della cucina gourmet. Rilasciano nel piatto un grado di leggera piccantezza, con un gusto molto delicato: perfetti per insaporire in modo tenue e con stile.
fili di peperoncino
Il rafano giapponese essiccato è l'ingrediente base della polvere di wasabi, tipica della cucina nipponica. Viene usata soprattutto per accompagnare pietanze a base di sushi e sashimi, mescolata con l'acqua o altri ingredienti per una gustosa salsa. Il wasabi può diventare ancora più pungente con una punta di senape, perfetto per condire con un sapore intenso pesce, uova, insalate, intingoli e creme.
rafano giapponese 70,3%, SENAPE, curcuma, amido di mais, antiossidanti E300, colorante naturale E133.
L'aglio in polvere rappresenta una forma pratica in cucina, per insaporire le ricette in modo minuzioso oltre che gustoso. Si possono preparare tante ricette con questo insostituibile condimento, usato da secoli per le sue doti di sapore e salutari. La versione in polvere è perfetta per condire piatti di pesce, carne bianca come quella del pollo o del tacchino, e per rendere il suo sapore su arrosti, ripieni e rub per il barbecue.
Aglio
L’origano è un'erba aromatica ampiamente utilizzata in cucina sin dai tempi dei romani. Viene usato comunemente per insaporire molti piatti tra insalate, salse e sughi, pietanze cotte e crude. Il suo aroma esalta molti vegetali e ortaggi, particolarmente pomodori e melanzane. Ottima la versione di origano in polvere con il pesce. In caso di raffreddore e influenza un infuso di origano può essere utile per il suo effetto balsamico, benefico anche nel facilitare la digestione.
origano
![Zhug | Miscela Yemenita [NATURA D'ORIENTE]](https://www.naturadoriente.com/5810-home_default/zhug-miscela-yemenita.jpg)
