Riferimento: 0020
Il Cardamomo macinato è una spezia particolarmente amata in Oriente e nei paesi Arabi, dall’aroma pungente, leggermente piccante e fruttato, con sentori di limone ed eucalipto, ma è oramai impiegato anche nelle cucine europee. È anche ricca di proprietà benefiche per la salute, ed anche per la bellezza.
cardamomo
Il cardamomo è una spezia molto profumata ricavata da una pianta tropicale originaria dell’India e del Nepal, appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae. La pianta del cardamomo cresce in regioni a clima caldo e umido e può raggiungere anche i 20 metri di altezza. La varietà più diffusa è quella con il nome scientifico Elettaria cardamomum.
In realtà ne esistono 3 diverse varietà. Il cardamomo verde (Elettaria cardamomum), è la varietà più pregiata e con un sapore più intenso, proviente dall’India.Le proprietà del cardamomo sono diverse.
Tra le sue virtù benefiche ci sono sicuramente la capacità di aiutare la digestione, curare il mal di stomaco e lenire i problemi intestinali. La medicina ayurvedica utilizza poi il cardamomo per trattare problemi alle vie urinarie ma anche per tosse, influenza e raffreddore oltre che per disturbi di tipo circolatorio come le emorroidi. Questa spezia si rivela ottima anche contro il mal di denti e le infiammazioni alle gengive.
Tra le proprietà del cardamomo c’è poi quella di essere una spezia brucia grassi: i semi di queste bacche infatti avrebbero proprietà snellenti in quanto andrebbero ad accelerare il metabolismo del corpo.
Origini e cenni di storia:
Già nel III millennio a.C. gli indiani usavano il cardamomo in cucina. I greci lo scoprirono solo nel IV sec. a.C. importandolo a caro prezzo dai paesi d'origine. Per tramite loro questa spezia arrivò a Roma, dove gli amanti della buona tavola e dei lauti banchetti la adottarono senza esitazione anche per le sue proprietà digestive.
I semini aromatici contenuti dai bacelli verdi di cardamomo, figurano tra le spezie più care e preziose al mondo, insieme a zafferano e vaniglia. La pianta di Elettaria cardamomum dalla quale si colgono i preziosi semi è un arbusto dalle lunghe foglie che può raggiungere l’altezza di due metri, originaria delle foreste pluviali del Kerala e Sri Lanka, nel sud del subcontinente indiano, ma oggi coltivata con successo in Guatemala.
Delle tre principali varietà che si utilizzano in cucina: la verde è sicuramente la più pregiata, per il suo aroma intenso e balsamico, a metà strada tra l’eucalipto e la canfora; quella bruno-marrone dai sentori di legno affumicato, e la bianca decisamente più tenue e delicata, sono molto meno apprezzate e adoperate dai cuochi. Il potere aromatico della spezia, contenuto nei semini scuri protetti dal guscio, è molto volatile e si disperde rapidamente nell’ambiente a contatto con l’aria; per questo motivo conviene usare il cardamomo quando i semini sono ancora protetti dal guscio e tritarlo solo al momento della preparazione della ricetta. Il cardamomo va acquistato quando la sua scorza è di un bel colore verde brillante, segno di freschezza e buona conservazione, evitando i bacelli che hanno una colorazione che vira sul beige, sicuramente più stagionati o mal conservati.
Nelle antiche medicine tradizionali arabe e indiane si consigliava di masticarne i semi per purificare l'alito, di utilizzarlo in cucina per facilitare la digestione dei cibi grassi e dei latticini, di farlo bollire nelle bevande calde durante la stagione invernale per curare le affezioni respiratorie. In Occidente le qualità afrodisiache del cardamomo vennero decantata nell’Ottocento, tanto che alla fine di quel secolo la spezia fu inclusa fra i migliori eccitanti sessuali, ottenendo così definitiva fama in tal senso. Secondo la tradizione popolare si credeva che i semi di cardamomo aiutassero a conquistare il cuore della persona desiderata se aggiunti in una pietanza o bevanda a lei destinata.
Oggi il cardamomo è una delle spezie più importanti delle cucine arabe, dal Medio Oriente ai dei paesi del Golfo, del subcontinente Indiano, ma anche della pasticeria scandinava e dell’europa centrale. Viene infatti ampiamente utilizzato per aromatizzare i piatti unici di riso, carne e yogurt della tradizione beduina (mansaf) e moghul del nord dell’India (biriani), aggiunto intero o tritato con numerose altre spezie delle miscele di baharat, curry o masala.
Il suo sapore si adatta perfettamente per insaporire i dolci di frutta secca e farine integrali (pain d’epices), ma anche le macedonie tropicali, le gelatine, i gelati, le creme e i dolci al cucchiaio, di latte e frutta secca. Particolarmente adatto anche per decotti e infusi, dal caffè arabo al tè nero nei paesi del Corno d’Africa o tagliato al latte nella ricetta indiana del chai, ma anche nel glogg, il vino caldo speziato servito nei paesi nordici e nelle birre belghe trappiste.
Uso in cucina: torta di mele e cardamomo ingredienti: 100 gr di farina 00 80 gr di zucchero integrale di canna 50 gr di burro morbido 1 uovo mezza bustina di lievito 1 cucchiaino di semi di cardamomo macinati 2 mele.
PREPARAZIONE: 30 gr di burro 40 gr di zucchero di canna mandorle tritate. Miscelare insieme farina, lievito e semi di cardamomo (naturalmente dopo averli estratti e macinati) A parte sbattere a crema il burro con lo zucchero e aggiungere l'uovo prcedentemente sbattuto. Miscelare il tutto e aggiungere anche il composto di farina, lievito e cardamomo. Unire le mele,una grattugiata e l'altra tagliata a dadini. Mescolare bene dopodiche' versare nello stampo e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta tolta dal forno e lasciata leggermente raffreddare.....ultimare con il topping. Sciogliere il burro e lo zucchero in un padellino....una volta fatto cio' versare sulla superficie della torta e cospargere con le mandorle tritate e leggermente tostate.
Scheda tecnica
Riferimenti Specifici
Federica S. pubblicato il 28/08/2023 in seguito ad un ordine del 11/08/2023
Ottimo
Davide F. pubblicato il 10/10/2022 in seguito ad un ordine del 04/10/2022
ottimo
Cliente anonimo pubblicato il 25/10/2020 in seguito ad un ordine del 17/10/2020
Consigliatissimo
Cliente anonimo pubblicato il 21/09/2020 in seguito ad un ordine del 08/09/2020
Molto buono
Cliente anonimo pubblicato il 29/04/2020 in seguito ad un ordine del 16/04/2020
Buonissimo
Cliente anonimo pubblicato il 14/04/2020 in seguito ad un ordine del 05/04/2020
Ottimo podotto
Cliente anonimo pubblicato il 10/03/2020 in seguito ad un ordine del 04/03/2020
BUONO
Cliente anonimo pubblicato il 04/03/2019 in seguito ad un ordine del 20/02/2019
i vostri prodotti sono di qualita'
Federica S. pubblicato il 28/08/2023 in seguito ad un ordine del 11/08/2023
Ottimo
Davide F. pubblicato il 10/10/2022 in seguito ad un ordine del 04/10/2022
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Il Cardamomo macinato è una spezia particolarmente amata in Oriente e nei paesi Arabi, dall’aroma pungente, leggermente piccante e fruttato, con sentori di limone ed eucalipto, ma è oramai impiegato anche nelle cucine europee. È anche ricca di proprietà benefiche per la salute, ed anche per la bellezza.
cardamomo
Il basilico viene utilizzato nelle cucina mediterranea in abbinamento a pomodori, formaggi, l’olio extravergine d’oliva, l’aglio, le carni bianche e alcuni prodotti della pesca. Il basilico è l’ingrediente base del pesto genovese, salsa tipica della cucina ligure, insieme ai pinoli e all’olio extravergine di oliva.
basilico
L'anice stellato è una spezia orientale nota per le sue proprietà benefiche naturali, utili contro le irritazioni e per una corretta digestione gastrointestinale. Il principio attivo presente nell’anice stellato, denominato anetolo, è un aiuto per l'eliminazione dei gas e favorisce il benessere di naso e gola. Come si usa? Inserendo i semi di anice stellato interi nelle ricette, in particolare nel brodo, negli stufati e all'interno delle tisane.
Anice stellato
La salvia dal sapore pungente e canforato, può essere utilizzata per insaporire carni, ortaggi, frittate, minestre e umidi. Nelle ricette francesi la salvia è usata per la preparazione di zuppe e aromatizzare carni bianche e salami, mentre in Italia è protagonista di ricette come i tortelloni burro e salvia, i saltimbocca alla romana o nella profumazione della porchetta.
salvia
Questa miscela di spezie definita Tsire, viene utilizzata come condimento per esaltare il sapore del kebab e la cucina dell'Africa occidentale. Una spezia usata soprattutto sulla carne, prima o dopo la cottura, che ne esalta il gusto con delle note pungenti ma raffinate, con diverse sfumature tra il dolce e il piccante. Ottima anche negli stufati, sulle verdure e per creare delle salse esotiche.
pepe di Cayenna, pepe della Jamaica, cannella, zenzero, noce moscata, chiodo di garofano.
Il Coriandolo è una erba aromatica dal sapore acidulo con retrogusto agrumato e capacità di eliminare i metalli pesanti dal corpo ed in particolare dal cervello oltre a proteggere dai danni ossidativi delle tossine. E' una pianta dai potenti effetti curativi che la rendono unica per la sua univoca caratteristica di eliminare il mercurio dal sistema nervoso centrale.
coriandolo
Simile al curry indiano piccante, il Masala è utilizzato per condire carni bianche di maiale e agnello, con un tocco aromatico ed equilibrato nei sapori. Nato nelle Isola Mauritius, con una ricetta tramandata nel tempo, può dare un tocco versatile tra i tanti gusti che arrivano al palato, da modulare con creatività nelle tue ricette, in base alla pietanza che prepari.
curcuma, coriandolo, fieno greco, cumino. zenzero, chillies, pepe della jamaica, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano.
La curcuma è una pianta originaria dell’India orientale. La pianta, introdotta dai marinai, si ritrova in Europa già negli scritti monastici del 6° secolo. Per via del colore simile allo zafferano, fu anche erroneamente denominata zafferano indiano. Il potere terapeutico della curcuma è molteplice.
curcuma
L' aglio in scaglie è un ingrediente molto comodo e pratico da avere in cucina per preparare tante pietanze. Anche oggi, come un tempo, l’aglio è un insostituibile condimento che serve per insaporire più di un cibo. Ottimo abbinato al pesce, alle carni bianche, come quelle del pollo o del tacchino, ottimo negli arrosti e nei ripieni.
Aglio
Prova una risorsa ideale per le tue ricette, che è anche un integratore totalmente naturale. La polvere di limone mantiene le proprietà del succo fresco, con la comodità della versione concentrata. Puoi usarla in cucina nella versione comoda concentrata, per l'uso immediato. Donare aromi e sapori del limone nella preparazione di dolci, bevande, e ricette salate. Contiene vitamine e sali minerali benefici.
succo di limone concentrato, maltodestrina.
I chiodi di garofano possiedono un profumo del tutto particolare, penetrante, con un sapore dolce. L'aroma si attenua un poco con la cottura, domina su altre spezie. Possono contribuire a prevenire alitosi, herpes labiale, mal di denti, punture di zanzare, piorrea, ulcere, stomatiti. Ottimi per aromatizzare arrosti e per rendere piu aromatici brodi e stufati.
chiodi di garofano
Il peperoncino Carolina Reaper è un nuovo ibrido della famiglia Capsicum Chinense cresciuto nel South Carolina ottenuto incrociando due specie di peperoncini estremamente piccanti, il Naga Morich Pakistano e un Habanero Rosso. Uno dei peperoncini più forti in termini di piccantezza.
Ingredienti: peperoncino carolina reaper
Confezione: 10g
L’origano è ampiamente utilizzato in cucina sin dai tempi dei romani. L'origano viene comunque utilizzato per insaporire molti piatti, insalate, salse e sughi, pietanze cotte e crude. È ottimo con molti vegetali, pomodori e melanzane, e con il pesce. In caso di raffreddore e influenza se ne può fare un infuso, utile anche per facilitare la digestione.
origano
Il rafano giapponese essiccato è la pianta alla base della polvere di wasabi, usata soprattutto per accompagnare pietanze a base di sushi e sashimi. Il wasabi può diventare ancora più piccante con una punta di senape, e condire con un sapore intenso piatti di pesce, uova, insalate e per mescolarsi a creme e salse.
rafano giapponese 70,3%, SENAPE, curcuma, wasabi japponica, amido di mais, antiossidanti E300, colorante naturale E133.
Miscela di spezie utilizzato in tutta la Thailandia. Di colore verde intenso è una prelibatezza ricca di sapore e di profumo, di odore intenso e fruttato è utilizzato per stufati con carne o pesce, zuppe vegetariane, o per piatti tipicamente vegani.
coriandolo verde, curcuma, porro, prezzemolo, zenzero, aglio, zucchero integrale, kummel, fieno greco, pepe, aneto, chili, cipolla.
Il berberè è l’ingrediente base della cucina eritrea ed etiope, è una miscela di spezie piccanti e saporite, conosciuta per effettuare un buon zighinì. Adatta su spezzatini a base di carne al pomodoro, spezia molto versatile da usare.
peperoncino, cardamomo nero, cumino bianco, cumino nero, basilico, coriandolo, rue, aglio, zenzero, fieno greco, sale, timo, cumino.
![Tsire | Miscela del Senegal [NATURA D'ORIENTE]](https://www.naturadoriente.com/5805-home_default/tsire-miscela-del-senegal.jpg)
![Origano in Polvere [NATURADORIENTE]](https://www.naturadoriente.com/10550-home_default/origano-in-polvere.jpg)
