Sale ai funghi porcini

Se amate il profumo e il sapore caratteristici dei funghi porcini, potrete scegliere questa “miscela” di sale come idea in più, per preparare le vostre pietanze in casa. Insaporisce ogni piatto, donando al cibo un gusto saporito, che unisce il sapore delicato dei funghi porcini essiccati, a quello intenso del sale marino.

Sale ai funghi porcini: caratteristiche e benefici

Questo sale aromatizzato esalta la sapidità di ogni piatto con un solo pizzico, grazie alle caratteristiche dei funghi porcini. Sono funghi selvatici comunemente essiccati per il sapore forte e con note di noce, che ben si uniscono al sale marino. Il condimento di sale con i funghi, valorizza questo ingrediente di terra che dona poche calorie, è ricco di vitamine, sali minerali e fibre alimentari. Anche se si usa una quantità ridotta di funghi porcini, in questa miscela sono presenti caratteristiche ulteriori rispetto al solo cloruro di sodio. Questo sale aromatizzato è molto apprezzato dai gourmet per le sue proprietà di gusto originali, miscelando un sapore deciso e delicato, perfetto per le carni. Il sale ai funghi porcini rappresenta anche un ottimo modo per rendere più appetitosi i piatti vegani, magari virando verso l'umami.

Origini e Storia dell'estrazione

Questo sale viene estratto dall'acqua di mare, ottenuta dall'alta marea e raccolta in delle vasche. La salamoia proveniente dal mare subisce poi l'evaporazione solare, ottima nei climi caldi dove il vento è costante, che consente di far precipitare il sale (cristallizzazione). In seguito sarà raccolto per essere o meno trattato con processi di lavaggio, essiccazione e setacciatura, se necessario. Con questo metodo, la purezza del sale si avvicina al 100%. I funghi porcini (Boletus Edulis e funghi affini) vengono disidratati e aggiunti al sale marino. Il Boletus edulis è un fungo che si trova ampiamente in Europa, Asia e Nord America, che cresce prevalentemente nelle foreste di latifoglie e conifere. Rappresenta un ingrediente pregiato per diverse ricette, specialmente nei risotti, nella pasta e per la preparazione delle zuppe. Molto apprezzato anche per la sua capacità di rendere disponibili proteine, vitamine e minerali, a fronte di pochi grassi e carboidrati. Il porcino è un fungo difficile da coltivare, e si trova soprattutto allo stato selvatico, dove viene raccolto ed essiccato – anche venduto in salamoia.

Valori nutrizionali del sale ai funghi porcini

Questo sale contiene per la maggior parte cloruro di sodio, oltre a tracce di minerali come calcio, zinco e ferro. Grazie ai funghi dona anche minime quantità di proteine, carboidrati, grassi e zuccheri. Come adoperare il sale ai funghi porcini in cucina Puoi utilizzarlo come un normale sale, sia sui cibi crudi sia durante la cottura. Grazie a questa miscela di sale impreziosito con i funghi porcini essiccati, le ricette di primi piatti si fanno più appetitose, in particolare pasta e risotto. Inoltre, la scelta di funghi secchi e sale marino risulta ottima per piatti come pollo, arrosti, carne rossa e bianca come bistecche di maiale, carne di vitello e carne di agnello, Viene usato anche per insaporire le patatine fritte e i pop corn, oltre a dare un sapore speciale ai piatti vegetariani. Rende un profondo gusto umami, più terroso e intenso sulle ricette di verdure o zuppe di legumi, stufati, salse e in particolare con le uova. Per esaltare sapori ancora più intensi, si può aggiungere a questo sale un tocco di cipolla o aglio essiccati, che alcuni usano nella preparazione di uova. In altri caso si possono aggiungere dei fiocchi di peperoncino per dare un tocco piccante, oppure la paprika affumicata. Ricordiamo che ne basta un pizzico, essendo sali e spezie molto saporiti. Nelle ricette della carne, si può aggiungere qualche nota di erbe aromatiche (prezzemolo, salvia, rosmarino, timo) che ben si sposa con i funghi porcini.

Sale ai funghi porcini: effetti collaterali e controindicazioni

È consigliata cautela nell'assunzione di sale marino in caso di ipertensione, gravidanza e allattamento. Inoltre, è bene moderare le quantità in caso di disturbi cardiovascolari, patologie legate ai reni e ai vasi sanguigni.