I gessetti di liquirizia sono dei confetti morbidi realizzati con amido, zucchero e estratto di liquirizia. La liquirizia spesso viene aromatizzata con vari aromi naturali, sia nel caso della liquirizia pura che nel caso di caramelle con estratto di liquirizia come queste. In questo caso gli aromi principali scelti sono lo zenzero e il limone. La liquirizia è una pianta aromatica nostrana, originaria del Mediterraneo e del Vicino oriente, la pianta viene chiamata liquirizia grazie ai greci, l’etimologia della parola riconduce alle parole greche per radice e dolce, dunque liquirizia vuol dire radice dolc
. Che poi la liquirizia non si ricavi davvero dalla radice della Glycyrrhiza glabra (questo il nome scientifico della pianta) ma dal rizoma, cioè da una parte del fusto ingrossata che cresce sottoterra, è un dettaglio, visto che il rizoma allo stato naturale, dall’aspetto di rametti, viene venduto col nome “radice di liquirizia”.
Gusto e caratteristiche dei gessetti alla liquirizia con zenzero e limone
La liquirizia ha un alto potere edulcorante, superiore a quello del saccarosio, ma ha anche un sapore molto deciso e un retrogusto acidulo, quasi amarognolo, molto spiccato. Ecco perché la liquirizia spesso viene aromatizzata, il suo sapore è talmente forte che abbinarne un altro certo non sovrasterà quello della liquirizia, piuttosto creerà un nuovo gusto.
Chi conosce il gusto della liquirizia intuitivamente capirà la ratio che sta dietro lo scegliere lo zenzero e il limone per l’aromatizzazione, lo zenzero ha un gusto agrumato e fresco che ricorda quello del limone e i due aromi ben controbilanciano il sapore della liquirizia che viene spesso definito con aggettivi quali avvolgente e balsamico. Ma cos’è lo zenzero? Una pianta erbacea perenne aromatica, proprio come la liquirizia e, coincidenza, anche di essa si utilizza la radice che poi non è una radice ma il rizoma, che poi considerato che il rizoma ha la funzione di riserva di sostanza nutritive non è strano affatto che di una pianta che ha il rizoma si utilizzi quella parte. A differenza della nostrana liquirizia lo zenzero è però originario dell’Estremo Oriente, la pianta da cui lo si ricava si chiama Zingiber officinale ed appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae.
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