Le noci pecan originarie di Messico e Stati Uniti sono uno dei tipi di frutta secca più energetici e più ricchi di sali minerali.
Caratteristiche nutrizionali delle noci pecan e dieta
Siamo costretti a ripetere il discorso, perché essenzialmente è lo stesso per tutta la frutta secca, tante calorie, circa 200 per 28 grammi, se vi chiedete perché a volte trovate i valori nutrizionali riferiti a questa quantità “strana” è perché 28 grammi equivalgono a un’oncia e nei paesi anglosassoni a volte si utilizzano queste misure ancora oggi persino nella comunicazione scientifica. D’altro canto 30 grammi è anche la quantità spesso consigliata dai dietologi per uno spuntino energetico e ricco di sostanze benefiche a base di frutta secca. Dunque tante calorie ma se vi servono, se le “bruciate” non è un fatto di per sé negativo. Infatti è vero che queste calorie sono assicurate soprattutto dai grassi, considerate che su 100 grammi di noci pecan 71 sono di grassi, ma di questi ben 40 sono quelli monoinsaturi e solo 7 grammi i grassi saturi (quelli pericolosi per la salute). Dunque ci sono studi secondo i quali consumare noci pecan aiuta a tenere basso il colesterolo “cattivo” (LDL) e forse anche ad aumentare quelli di colesterolo “buono” (HDL) .
Noci pecan: le caratteristiche del frutto
Il frutto, che dal punto di vista botanico in realtà è il seme della pianta, una volta sgusciato è molto simile alla Juglans regia, la nostrana noce comune. L’aspetto del guscio invece è abbastanza diverso, più scuro di colore, allungato e con un aspetto liscio ed uniforme. Il sapore è abbastanza diverso, più dolce e “burroso” del resto con quella percentuale di grassi non ci meraviglia. Parlando di famiglia botanica le noci pecan (Carya illinoinensis) sono cugine delle noci comuni (Juglans regia), appartengono alla stessa famiglia quella delle Juglandaceae ma a un genus diverso Carya (mentre il genus delle noci comuni è Juglans).
Noci Pecan con guscio in cucina
Abbiamo detto che le noci pecan hanno un sapore dolce e burroso, non sorprenderà quindi che siano utilizzate molto in ricette dolci, ma non manca l’utilizzo in ricette salate, noi abbiamo scelto una via di mezzo.
CROSTATA SALATA AI FICHI CON NOCI PECAN
- Ingredienti per uno stampo da 35x11 cm
- Burro 125 gr
- Farina 00 250 gr
- Uova (circa 1 medio) 52 gr
- Sale grosso 5 gr
- Per la crema e per guarnire
- Formaggio fresco spalmabile 200 gr
- Robiola 150 gr
- Fichi fioroni (circa 2 medi) 100 gr
- Prosciutto crudo 2 fette
- Zucchero integrale di canna 15 gr
- Noci pecan intere con guscio 5
- Scorza di limone ½
- Latte intero 1 cucchiaio
- Pepe nero q.b.
Preparazione della frolla salata:
1) Versare nel mixer la farina, il burro freddo da frigo , il sale grosso e infine l’uovo.2) Azionare il mixer per compattare il tutto.3) Trasferite il composto su una spianatoia e formare un panetto. 4) Avvolgerlo nella pellicola e lasciare in frigo per almeno un'ora.5) Trascorso il tempo di riposo riprendere la frolla e tirarla su una spianatoia leggermente infarinata utilizzando il matterello fino a formare un rettangolo dello spessore di circa 0,5 cm. 6) Rivestire uno stampo rettangolare da 35x11 cm avvolgendo e srotolando la frolla direttamente nello stampo. 7) Fare aderire bene la frolla salata e poi ritagliare via gli eccessi di pasta con un coltellino.8) Bucherellare la base con una forchetta e coprirla con un foglio di carta forno stropicciato. 9) Riempire lo stampo con delle sfere di ceramica, o dei legumi secchi, e procedere con la cottura alla cieca: 9.1)fare cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti 9.2) Rimuovere sia la carta che le sfere e cuocere per altri 10 minuti più altri 2-3 minuti in modalità grill.
10) In questo modo la base della crostata salata risulterà dorata uniformemente e cotta all’interno. Lasciare raffreddare.11) Lavare e asciugare i fichi caramellati, tagliarli a rondelle ottenendo delle fette dello spessore di 7-8 mm. 12) Disporre le fette di fichi su una leccarda con carta forno e profumare con la scorza di mezzo limone.13) Cospargere con lo zucchero di canna integrale e lasciare cuocere anche questi in modalità grill a 240° per circa 3-4 minuti o comunque finché non risulteranno leggermente dorati e ancora sodi.
Preparazione crema della crema
14) Unire in una ciotola il formaggio fresco spalmabile e la robiola.15) Stemperare con un cucchiaio di latte e mescolare fino ad ottenere un composto uniforme.16) Farcire la crostata ormai fredda con la crema di formaggio, avendo cura di distribuirla a cucchiaiate irregolari in modo da dare un po’ di movimento.1 7) Guarnire con i fichi, sovrapponendo qualche fetta.18) Aggiungete le noci pecan, qualcuna intera e qualche altra spezzettata.19) Condire con un pizzico di pepe. 20) Ultimare il piatto formando due rose con il prosciutto crudo.
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