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Shirò

Lo shirò, è una piattto speziato tipico della cucina del Corno D’Africa, in particolare di Etiopia ed Eritrea, viene servito caldo sull’enjera, il tipico pane fermentato, simile per forma ad una piadina gigante.

INGREDIENTI

Farina di piselli gialla, peperoncino, sale, cardamomo, aglio, rosmarino, ajowan, basilico, erba di grazia, thymus.

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Shirò: proprietà, benefici ed usi

Proprietà e benefici

Lo shiro è uno stufato omogeneo formato principalmente da polvere piselli di ceci o fave. Viene spesso preparato con l'aggiunta di carni macinate e cipolle, aglio e a seconda della variante, zenzero. Lo Shiro viene solitamente servito sopra una enjera, un piatto base della cucina etiope ed eritrea e viene preparata con la farina di teff, un cereale originario degli altopiani etiopici.
Con farina e acqua si ottiene un impasto cremoso che viene versato e spalmato su larghe piastre scaldate. In pochi minuti di cottura si trasforma in una larga crêpe spugnosa di colore grigiastro e dal sapore leggermente acidulo.
L'enjera è una ingrediente base dello zighinì, uno dei piatti della cucina eritrea. Generalmente accompagna altre pietanze quali carne (dorowot, segawot) o verdure. Rotoli di enjera vengono serviti a parte e, strappati a brandelli, servono per portare il cibo alla bocca.
tuttavia, può essere cucinato a pezzi sulla taita e mangiato con il cucchiaio, questa versione si chiama: shiro fit-fit.
Lo shiro è parte della cucina etiope ed eritrea. Viene consumato preferibilmente durante i periodi della Quaresima e del Ramadan. È un piatto vegetariano, tuttavia, esiste una variante che include tesmi (un burro chiaro speziato) che lo rende non vegetariano.

Origini e cenni di storia

Il primo processo della preparazione dello shirò si vede in foto appena sotto, ma risalire ai tempi della creazione di questa miscela sarebbe come sapere l'inizio del mondo. Si immagina che queste spezie e/o miscele risalgano all'origine dei tempi, della cucina Eritrea ed Etiope.





Uso in cucina

SHIRO'

INGREDIENTI 

  • farina di piselli gialla,
  • peperoncino,
  • sale,
  • cardamomo,
  • aglio,
  • rosmarino,
  • ajowan,
  • basilico,
  • erba di grazia,
  • timo

PREPARAZIONE

Per preparare lo Shiro, metti un po’ di olio in una pentola e unisci della cipolla tagliata sottile e l’aglio. Aggiungi berberè e fai cuocere per 8 minuti a bassa temperatura; aggiungi se necessario un bicchiere d’acqua.
Successivamente, unisci poco alla volta la farina di legumi (fave o ceci o piselli) e altra acqua continuando a mescolare.
Prosegui la cottura per circa 25 minuti a bassa temperatura, finché gli ingredienti non si rapprendono e la pietanza raggiunge una buona consistenza.
Lo Shiro è ottimo servito con del buon injera, il tipico  “pane” fatto di farina di teff (senza glutine), dalla consistenza spugnosa e dal sapore acidulo, perfetto per accompagnare stufati e cibi speziati.




Valori nutrizionali quantità per 100 grammi

Calorie 0 Kcal
Grassi 0 g
Acidi grassi saturi 0 g
Acidi grassi polinsaturi 0 g
Acidi grassi monoinsaturi 0 g
Sodio 0 mg
Potassio 0 mg
Carboidrati 0  g
Fibra alimentare 0  g
Carboidrati di cui zuccheri 0 g
Proteine 0 g
Vitamina A 0 IU
Calcio 0 mg
Ferro 0 mg
Vitamina D 0 mg
Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 mg
Sale 0 mg
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  • Patrizia B.
  • pubblicato il 17/08/2018
  • 5/5
  • in seguito ad un ordine del 20/07/2018
ottimo
  • Lisa P.
  • pubblicato il 28/06/2018
  • 5/5
  • in seguito ad un ordine del 09/06/2018
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