Per rendere ancora più coinvolgente il wasabi, questa preparazione unisce una varietà forte di rafano giapponese macinato, un tocco pungente di senape, la profondità della curcuma e la densità dell'amido di mais. Può essere la base per condimenti di piatti nipponici, per la creazione di salse su pesce e uova, e soprattutto per dare vita alla tipica pasta di wasabi verde piccante, destinata a sushi e sashimi. Il wasabi d'Ahataka in polvere racchiude i sapori autentici della cultura asiatica, con un sapore vibrante e piccante che può aromatizzare in modo intenso molte pietanze.
Come si usa il wasabi?
Solitamente la polvere di wasabi, come rafano giapponese essiccato, viene utilizzata nei piatti di sushi e sashimi, come condimento. La punta di senape e curcuma presenti in questo wasabi lo fa diventare ancora più piccante; arriva al naso in modo pungente e diretto, a differenza del peperoncino che agisce maggiormente sul palato. Il wasabi d'Ahataka macinato dona questo sapore intenso senza aggiungere troppo calore per chi vuole evitare il peperoncino. Dato che il suo carattere è forte e piccante, però, si consiglia un uso moderato della miscela. La pasta wasabi, infatti, è detta anche “lacrime” (namida), perché in quantità eccessive può scatenare una breve lacrimazione.
Pasta wasabi: si aggiungono acqua o altri liquidi, per ottenere una pasta morbida e saporita. Basta unire in una ciotola parti uguali di polvere e acqua, mescolando energicamente i due ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata - non troppo fluida né asciutta. Si copre la ciotola e si lascia riposare la pasta wasabi circa 15 minuti prima dell'uso - spesso viene spalmata nel sushi tra il pesce e il riso.
Salse: questo wasabi insaporisce una marinata per il pesce e la classica maionese. Le creme e le salse attenuano il suo gusto pungente, donando un perfetto equilibrio. Unendo la polvere alla salsa di soia si può dare vita alla classica crema Wasabi per intingere i rotolini di sashimi.
Ricette salate: gli ingredienti aiutano a condire con un sapore intenso piatti di pesce (esaltano il sapore del tonno), frutti di mare, uova. Il gusto morbido della polvere di Wasabi non mescolata, rappresenta un ottimo condimento anche su patate e purè, insalate.
La Ricetta: Salsa per sushi al wasabi
Ingredienti ¼ di tazza di polvere di wasabi - ¼ di tazza di aceto di riso - ¼ di tazza di olio d'oliva - 1 cucchiaio di senape di Digione - ½ cucchiaino di sale marino - ¼ di tazza di acqua
Preparazione In un robot da cucina inserire la polvere di wasabi, l'aceto di riso e la senape. Iniziare a mescolare e aggiungere lentamente l'acqua mentre l'apparecchio è acceso. Dopo versare gradualmente l'olio finché il composto non diventa una salsa densa. Aggiungete gli ingredienti liquidi a poco a poco, in modo che abbiano il tempo di mescolarsi e depositarsi. Aggiungete il sale e lasciate che il robot mescoli la salsa per circa un minuto, fino a ottenere una salsa cremosa.
Da usare subito o conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, massimo una settimana. Potete usare questa salsa per il sushi, per intingere i rotolini o spennellarli. Come condimento, versandone una piccola quantità su ogni sushi roll. Può essere versatile anche su pesce alla griglia, da provare con pollame o carne leggermente arrostita.
Dove si compra il wasabi in polvere?
Questo particolare tipo di wasabi con senape rappresenta una miscela particolare, difficile da trovare nei classici supermercati e alimentari. Puoi acquistarla nel nostro negozio di spezie online Natura d'Oriente, in una versione selezionata per qualità e perfetta miscela degli ingredienti. Trovi il nostro Wasabi d'Ahataka in polvere sfuso, in confezioni ermetiche, con peso variabile tra 50 g, 75 g, 100 g, 150 g, 250 g, 500 g e 1000 g.
Cos'è il wasabi, origine e storia
Questo condimento ricco di gusto audace e saporito, nasce dalla cucina tradizionale nipponica. Per secoli è stato utilizzato il rizoma (radice) del ravanello o rafano giapponese essiccato in polvere, come ingrediente per insaporire piatti a base di sushi e sashimi. Nel tempo, la maggior parte delle forme di wasabi in polvere ha aggiunto alla pura radice di rafano un po' di senape mescolata, che ne aumenta il sapore piccante. La polvere verde pungente che conosciamo oggi come wasabi, è formata anche da altri ingredienti. La versione originale della spezia, detta hon-wasabi, è creata con un'alta percentuale di polvere di rafano giapponese in miscela con senape in polvere, amido di mais, aromi e coloranti (naturali e artificiali). A volte, invece, viene sostituita da surrogati fatti con la polvere di rafano cren (barbaforte) colorato, e una percentuale minore di rafano giapponese. In passato per ottenere la vera polvere di rafano giapponese dalla radice, si utilizzava una grattugia tradizionale, chiamata oroshigane, realizzata con pelle di squalo. Oggi si usa comunemente una meno pregiata grattugia con fori molto piccoli per una consistenza più fine e un sapore forte. Il nome Wasabi tradotto significa “rosa di montagna”, perché la pianta del rafano si trovava spesso a queste latitudini – nelle zone fredde, lungo le rive di fiumi, torrenti e corsi d’acqua. Botanicamente, deriva dalla pianta Eutrema japonicum (o Wasabia japonica), un'erbacea perenne che appartiene alla famiglia Brassicacee (Crucifere), la stessa di piante come il rafano e la senape. Una pianta che può essere coltivata in acqua o nel terreno, la cui radice è di colore verde e ha la forma di una carota nodosa.
Nota come pianta spontanea del Giappone, recentemente è stata coltivata anche in altri territori come Taiwan, Australia, America e Nuova Zelanda. In ogni caso, pur essendo specie coltivate in diversi luoghi del mondo, contengono comunque i composti isotiocianati unici, responsabili delle proprietà di gusto e benefiche del rafano giapponese. Anticamente i giapponesi ritenevano che il rafano giapponese avesse proprietà utili contro la degradazione del pesce crudo e le intossicazioni alimentari, così lo adottarono come ingrediente utile per la conservazione delle pietanze. Inoltre, come rimedio naturale era utilizzato per le sue proprietà digestive e benefiche per le vie respiratorie, articolazioni e cavo orale. Il wasabi è anche ricco di antiossidanti, che aiutano a proteggere l'organismo dai danni dei radicali liberi, e contiene vitamine e minerali. Non sono noti effetti collaterali o reazioni allergiche al consumo della polvere di rizoma di Wasabia japonica, ma il prodotto non è consigliato alle persone allergiche alla senape (olio di senape - isotiocianato di allile).
Nessun punto premio per questo prodotto.
