Riferimento: 0065
I grani di pepe quattro colori si sposano bene con le seguenti spezie: chiodi di garofano, salsi pregiati, fleur de sel, zenzero, aglio, erbe mediterranee, noce moscata, stecche di cannella, scorza di limone, cipolle.
Ingredienti: pepe rosa, pepe nero, pepe bianco, pepe verde.
Questo mix ai quattro colori è composto dalle tre varietà di pepe (nero, bianco e verde) ricavate dalla pianta piper nigrum e dal più famoso falso pepe, il pepe rosa, che aggiunge un tocco di delicatezza ed aromaticità al mix.
Come anticipato nell’introduzione le quattro spezie che compongono il mix sono i frutti di due diverse piante: pepe nero, verde e bianco derivano dal piper nigrum una pianta della famiglia delle piperacee originaria dell'Asia, si tratta di un rampicante, una liana legnosa che cresce normalmente fino a quattro metri arrampicandosi sul fusto di altre piante, nelle piantagioni gli agricoltori la fanno arrampicare su pali. Il frutto, una bacca contenente un solo seme, è di forma sferica e raggiunge una grandezza di 5mm. Il pepe rosa invece per quanto i grani somiglino molto a quelli del pepe è un discorso totalmente differente, si tratta infatti del frutto dello Schinus molle, che è un albero sempreverde, appartiene a un’altra famiglia botanica, quella delle Anacardiacee ed è originario del Sud America, in particolare gli altopiani di Bolivia, Perù, Cile. L’albero ha rami spioventi fino a terra che ricordano quelli del salice tanto che è apprezzato anche come pianta ornamentale. I frutti sono bacche raccolte in grappoli che vengono raccolte a piena maturazione quando assumono una colorazione rosa intenso.
Per quel che riguarda i tre veri pepi che vengono dallo stesso frutto è chiaro che la differenza sta nel trattamento del frutto e nel momento in cui viene raccolto. Molto sinteticamente: pepe nero e pepe verde dal frutto raccolto non ancora maturo, pepe bianco dal frutto maturo. Pepe nero: breve cottura in acqua calda per pulizia e anche per favorire lo scurimento durante il successivo processo di essiccazione (svolta tradizionalmente al sole ma oggi anche con macchinari). Pepe verde: al contrario subisce un trattamento conservativo del naturale colore del frutto non maturo, tra i metodi il trattamento con anidride solforosa e la conservazione in lattine sottovuoto o in aceto o in salamoia. Pepe bianco: il frutto maturo ha un colorazione rossa, ma in effetti il pepe bianco è il solo seme, la bacca raccolta matura viene messa in acqua per una settimana a decomporsi, poi i rimasugli di polpa vengono lavati via e il seme viene messo ad essiccare. Oggi questa eliminazione della polpa viene effettuata anche con altri metodi più tecnologici. Per quanto riguarda invece il pepe rosa, i frutti dello schinus molle raccolti a piena maturazione vengono messi ad essiccare al solo e poi conservati in modo da preservarne l’aroma.
Il pepe rosa pur provenendo da una pianta completamente diversa ha un sapore non molto distante da quello del pepe ma è decisamente più aromatico e ha una nota fruttata. Il pepe bianco è poco piccante ed aromatico, ricordate infatti che responsabile della piccantezza è la piperina che è contenuta sopratutto nella buccia e anche nella polpa, mentre il pepe bianco come abbiamo visto è il solo seme. Il pepe nero è decisamente il più forte, ne esistono varie qualità e la più apprezzata il Tellicherry ha grani grandi, spiccata piccantezza e un aroma caldo e forte. Il pepe verde si distingue dagli altri due pepi per le note erbacee, ha un sapore fresco ed aromatico, visto il modo in cui viene prodotto il suo aroma è più labile quindi conviene consumarlo in grani oppure appena macinato. Ecco un’idea su come utilizzarlo in una semplicissima ricetta vegana:
Tofu con semi di sesamo e melange di pepe
Ingredienti:
Tofu 200gr
Sesamo 50gr
Salsa di soia 2 cucchiai
Pepe melange
Olio extravergine di oliva
Preparazione
1) Mettere il tofu tagliato a quadrettini e i semi di sesamo in una larga padella insieme all’olio evo.
2) Far saltare qualche minuto.
3) Aggiungere la salsa di soia.
4) Lasciare insaporire e alla fine spolverare tutto con il pepe pestato nel mortaio.
Fonte ricetta:Pampel-muse.blogspot.com
Riferimenti Specifici
Cliente anonimo pubblicato il 02/02/2021 in seguito ad un ordine del 26/01/2021
Grande sapore.
Cliente anonimo pubblicato il 24/01/2021 in seguito ad un ordine del 15/01/2021
Ottimo prezzo
Cliente anonimo pubblicato il 04/05/2020 in seguito ad un ordine del 26/04/2020
ottimo
Cliente anonimo pubblicato il 12/07/2019 in seguito ad un ordine del 28/06/2019
comprato e ricomprato
Cliente anonimo pubblicato il 14/05/2019 in seguito ad un ordine del 01/05/2019
Ottimo prodotto
Cliente anonimo pubblicato il 01/03/2019 in seguito ad un ordine del 11/02/2019
buono
Cliente anonimo pubblicato il 01/02/2019 in seguito ad un ordine del 17/01/2019
Prodotto ottimo. Acquisterò sicuramente di nuovo!
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I grani di pepe quattro colori si sposano bene con le seguenti spezie: chiodi di garofano, salsi pregiati, fleur de sel, zenzero, aglio, erbe mediterranee, noce moscata, stecche di cannella, scorza di limone, cipolle.
Ingredienti: pepe rosa, pepe nero, pepe bianco, pepe verde.
Si ritiene che sia il pepe più utilizzato nelle cucine europee grazie alla sua versatilità. Questa polvere di pepe nero Tellicherry macinato si abbina a qualsiasi piatto in modo pratico e veloce. Il Tellicherry è considerato tra le spezie di pepe più importanti, puri e preziosi al mondo, quanto di meglio il mercato offra.
Ingredienti: pepe nero Tellicherry
Origine: India
Un pepe raro, che dall'Indonesia più selvatica raggiunge il mondo per donare il suo aroma delicato e agrumato. Perfetto per insaporire piatti di carni bianche e pesce, frutti di mare, insalate. Raccolto artigianalmente a mano, cresce spontaneamente e non è un pepe coltivabile. Il pepe Andaliman viene essiccato nella foresta, e per questo si inebria di note di karkadè, limone, arancio e pompelmo.
Ingredienti: pepe Andaliman
Origine: Indonesia
Pepe di nome....ma non di fatto, pepe di cajenna è infatti il nome comunemente attribuito ad un cultivar di peperoncino, di media piccantezza. Immancabile nel chili messicano, si sposa bene sia con piatti a base di carne che a base di pesce. Ottimo sui frutti di mare e nei dolci al cioccolato. Ricco di beta carotene, grazie al suo effetto termoregolatore e sudorifero, può essere d'aiuto in caso di influenza o raffreddore.
Ingredienti: pepe di cajenna
Origine: India
Confezione: 50g/100g vasetto pet ermetico impilabile.
Confezione: 150g/1000g busta kraft con zip di chiusura salva freschezza.
Il pepe di selim risulta molto pungente, aromatico, e con un retrogusto amarognolo. Ha un sentore di noce moscata e resina. Si presenta come un baccello che viene affumicato ed essiccato prima di essere venduto. Va usato per intero e poi rimosso dalle preparazioni. È eccellente negli stufati, nelle zuppe e per carne al barbecue.
Ingredienti: pepe di Selim
Origine: Africa- Senegal
Si tratta della varietà di pepe più utilizzata ed apprezzata nella cucina europea. Una spezia mediamente piccante dal gusto intenso, con note legnose. Ottimo in abbinamento con carne, pesce (da provare assolutamente sulle tartare), formaggi e verdure. Gli si attribuiscono numerose proprietà benefiche, tuttora oggetto di studi.
Ingredienti: Pepe nero Tellicherry
Origine: India
La componente olfattiva del pepe di timut è di gran lunga il suo valore aggiunto, una vera esplosione di note agrumate che ricordano il pompelmo che spicca in modo inconfondibile ma anche il lime e il frutto della passione. Ottimo sul pesce in generale, sui crostacei e sull’ aragosta in particolare. Da utilizzare pestato e non macinato. È un pepe particolare, ricavato dalla buccia della bacca, con semi insapore.
Ingredienti: pepe di Timut
Origine: Nepal
Il pepe lungo denominato anche pepe lungo Pippali ha un gusto più caldo e aromatico del pepe nero ed è molto usato nella cucina asiatica e nordafricana. Indicata con carni più delicate come l’agnello e il pollo e a pesce e crostacei. Questo pepe ha la particolarità di sposarsi molto bene con i dessert, cioccolato, tutta la frutta, in special modo si accompagna bene con l’ananas.
Ingredienti: pepe lungo
Origine: Indonesia
Il Pepe verde vanigliato, è molto aromatico, poco piccante e con una leggera freschezza mentolata, viene miscelato con la vaniglia Planifolia. Risulta eccellente sia per carne che con il pesce. Un connubio di sapori e un'esplosione di note e sfumature.
Ingredienti: pepe verde, vaniglia.
Il pepe Bonasura affumicato si caratterizza per la dimensione delle bacche, più grandi rispetto al "pepe tradizionale" che si trova in commercio e sviluppa uno straordinario aroma piccante e dal gusto intenso. Varietà pregiata, proveniente dal Kerala, viene affumicato a freddo, utilizzando fumo naturale di truciolo di legno di faggio. L'aroma particolare ne fa un pepe molto versatile, adatto ad ogni pietanza.
Ingredienti: pepe nero di Banasura Affumicato
Origine: India
Dalle altezze del Nepal, e dai grani della pianta Lindera Neesiana, arriva questo pepe dalla piccantezza quasi impercettibile, dal profumo agrumato, con note di canfora, eucalipto e cedro. Un aroma inebriante, che prelude a sapori inconsueti, capaci di creare combinazioni squisite con primi, secondi di carne e pesce, salse, funghi e anche dolci!
Ingredienti: pepe cumeo
Origine: Nepal
Questo particolare pepe lungo rosso, proveniente dalla Cambogia, è un pepe molto raro e pregiato per via della modesta produzione, utile per creare piatti prelibati e raffinati, dal gusto dolciastro e caldo. Ricorda nella forma il pepe lungo del Bengala ma si caratterizza per un gusto decisamente più vanigliato, che ricordano il gusto delle fave di tonka.
Ingredienti: pepe lungo rosso
Origine: Cambogia
Il pepe bianco in grani, si contraddistingue per l' aroma piccante asciutto, molto intenso e con sfumature muschiate dolci. È considerato un pepe leggero, dal gusto delicato e proprio per questo si abbina molto bene a piatti a base di pesce e alla pasta con condimenti in bianco.
Ingredienti: pepe bianco
Origine: Vietnam
Il pepe di Sichuan è una bacca di colore verde originario della Cina, chiamato anche Pepe Sancho. Possiede un gusto molto fresco, agrumato piccante e frizzante che avvolge gradualmente il palato. Va aggiunto in cottura, intero, oppure frantumato in un mortaio sempre in piccole dosi perché. Una volta tostato, tende a perdere velocemente il sapore.
Ingredienti: pepe di Sichuan
Origine: Cina
Il pepe di Sichuan è una bacca di colore rosso originaria della Cina. Possiede un gusto molto fresco, piccante e agrumato. Va aggiunto in cottura, intero, oppure tostato e macinato (salvo i semi). Vi consigliamo di tostare solo la quantità necessaria per la pietanza in preparazione, una volta tostato tende a perdere velocemente sapore ed intensità.
Ingredienti: pepe di Sichuan
Origine: Cina
Il pepe rosa o falso pepe, delicatamente piccante, ha un retrogusto dolce e leggermente resinoso. Viene utilizzato per insaporire piatti di pesce (soprattutto salmone), arrosti di carne, risotti e non solo. Consente di creare impiattamenti di grande impatto, giocando sul contrasto di colori. Questa particolare variante possiede numerose proprietà benefiche. Particolarmente sensibile alle alte temeperature, è buona norma aggiungerlo a fine cottura nelle pietanze calde, per non alterarne il gusto delicato.
Ingredienti: pepe rosa
Origine: Brasile
Il pepe della Giamaica noto anche come pimento o pepe garofanato, è originario dei Caraibi e del Centro e Sud America. Coltura più importante della Giamaica, viene utilizzato per produrre un interessante olio essenziale, l'eugenolo, tant'è che il profumo proveniente dalle piantagioni pervade l'aria dei "sentieri del pimento". Il suo gusto leggermente piccante e intensamente aromatico, ben si adatta a piatti di ogni genere.
Ingredienti: pimento
Origine: Messico
