Ennesima varietà di vero pepe, cioè una spezia derivata dal frutto della pianta piper nigrum, la caratteristica di questo pepe originario dell’Indonesia è il piccolo calibro dei grani che lo fanno considerare un pepe adatto soprattutto alla macinazione.
La pianta e il frutto
Il piper nigrum è una pianta rampicante appartenente alla famiglia delle pipperacee che può arrivare all’altezza di 4 metri, si tratta di una liana legnosa che si arrampica sul fusto di altre piante. Il frutto è una bacca contenente un solo seme che prima è verde e poi a maturazione diventa rossa. In Indonesia nella zona di Lampung che è una provincia situata nell’estremità meridionale dell’Isola di Sumatra viene coltivata in piccoli appezzamenti che vanno dai 0,2 ettari a un ettaro e mezzo. Qui in alcuni villaggi si può vedere la pianta di piper nigrum arrampicarsi su degli alberi decidui e con spine conosciuti da queste parti come dap-dap e da noi col nome corallo indiano, il nome scientifico è Erythrina variegata.
Cenni storici sulla coltivazione del pepe nero Lampong
Innanzitutto avrete notato una differenza tra come è scritto il nome della spezia con la O e il nome della provincia Lampung, il mistero è presto risolto: il pepe ha ricevuto il nome con cui è conosciuto in occidente durante il periodo della colonizzazione olandese, ora però a livello internazionale il nome della provincia è scritto e pronunciato con la U. Ma quando è arrivato il piper nigrum in Indonesia e particolarmente nei villaggi della provincia di Lampung? Abbiamo accennato alle piante che si arrampicano sugli alberi di corallo indiano, gli anziani da queste parti raccontano che è dove lo piantarono i colonizzatori indù giunti in questa zona attorno al 100 a.c.
. Attualmente l'Indonesia è al quarto posto mondiale per la produzione di pepe nero e al terzo per quella di pepe bianco. Soprattutto per la produzione che viene da questa regione. La buona posizione nella classifica di produzione del pepe bianco (anche se in termini quantitativi sempre inferiore a quella del pepe nero che è più richiesto) fa pensare: fare di una caratteristica un’occasione visto che il pepe bianco si ottiene decorticando il grano di piper nigrum e che caratteristica dei grani di pepe nero di Lampong è che la buccia tende a staccarsi con facilità.
Caratteristiche organolettiche del pepe nero di Lampong
Il pepe Lampong viene considerato un pepe commerciale adatto soprattutto alla macinazione per via del piccolo calibro dei grani. Il gusto è piuttosto asciutto e pungente, intenso, prolungato, viene descritto anche come legnoso, si coglie però anche un accenno di note erbacee che ricordano il pepe verde non maturo. Dunque se prediligete la piccantezza sull’aromaticità potreste apprezzarlo.
Pepe nero di Lampong: la ricetta
Non abbiamo trovato ricette che richiedessero esplicitamente questo particolare tipo di pepe, abbiamo quindi pensato di proporre un classico della cucina italiana in cui le caratteristiche di spiccata pungenza e asciuttezza del pepe Lampong potrebbero confarsi a chi ama mangiare piccante.
Spaghetti cacio e pepe
Ingredienti (per 4 persone)
Spaghetti 400gr
Formaggio pecorino 100gr
Pepe di Lampong q.b.
Sale q.b.
Procedimento
1) Tritare il pepe nero in un mortaio.
2) Tostare leggermente il pepe in una padella aggiungendo poca acqua di cottura della pasta in modo che sprigioni gli aromi.
3) Nel frattempo lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente.
4) Scolare gli spaghetti ben al dente e unirli al pepe facendo insaporire.
5) Grattugiare il pecorino in un piccolo recipiente aggiungendo acqua di cottura e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
6) Unire la crema agli spaghetti, amalgamare e servire in tavola spolverando con altro pecorino grattugiato e un po' di pepe.
Fonte ricetta:Buonissimo.it
Nessun punto premio per questo prodotto.
