Questa miscela di spezie indiane, dona alle pietanze un gusto intenso e pungente. È caratterizzato da un sapore forte, rispetto ad altre combinazioni di curry. Mediamente piccante, il curry di Madras conferisce una nota decisa e provocante, dovuta all'aggiunta di peperoncino in polvere e paprika piccante. È un curry indiano perfetto per piatti a base di legumi e verdure, stufati, carni bianche, pesce e patate. La miscela rende un gusto equilibrato di spezie profumate, iniziando con note di calore leggere, per diventare ardente e profondo: un'avventura piccante! Il suo colore arancione brillante è molto apprezzato per la guarnizione dei piatti, mentre le sue doti digestive per l'organismo si rivelano utili per il benessere. Il curry migliora la fase digestiva, con una miscela di spezie che aiutano il transito del cibo, evitando la formazione di gas in eccesso nel tratto gastrointestinale. Possiede doti antiossidanti che aiutano a regolare il metabolismo, favoriscono il benessere cardiovascolare e la circolazione sanguigna. Le proprietà delle spezie del curry sono vantaggiose anche per chi desidera una dieta con poco sodio, dato che insaporiscono gli alimenti con pochissimo sale. Inoltre, i suoi ingredienti forniscono nutrienti come minerali (la curcuma, il fieno greco e il cumino sono ricchi di ferro), calcio, potassio e altri nutrienti (vitamine e antiossidanti).
Le spezie del Curry di Madras
Questa miscela di spezie combina 11 ingredienti per una complessità di sapori aromatica, bilanciata e delicata.
Il coriandolo infonde al curry note che evocano gli agrumi, l'aneto e il finocchio. Il suo tono dolciastro e fresco si abbina bene con il cumino.
La curcuma dona alla miscela speziata un sapore caldo, lievemente pungente, con note amare; un profumo intenso ed esotico.
I chiodi di garofano aggiungono un sapore caldo con note tra il dolce e il piccante; il retrogusto è fruttato e dona aromi floreali piacevoli in questo curry deciso.
Il cumino suscita un gusto pungente ma delicato, abbinandosi ai semi di finocchio e ai chiodi di garofano. Il profumo caldo può sprigionare sentori tostati.
Il fieno greco conferisce un gusto pungente e debolmente amaro. L'aroma ricorda il fieno fresco, apprezzato nelle miscele dedicate al condimento di carne e pesce.
Il lauro o alloro, introduce un sapore erbaceo tendente all'amaro, dal tono deciso; evoca gli agrumi e bilancia le spezie più intense.
Il finocchio introduce un sapore dolciastro che ricorda anice e liquirizia, oltre a note pungenti. Il profumo è delicato e fresco, piacevolmente energico.
L'aglio è un elemento dal sapore deciso e piccante, che il palato accoglie in modo corposo per bilanciare note speziate più delicate.
Il peperoncino rappresenta l'elemento piccante, lo stimolo pungente e intenso al palato che crea nel curry di Madras l'effetto di calore desiderato.
La paprika piccante aggiunge al pungente un sapore affumicato, con qualche nota amara molto apprezzata per dare profondità al curry.
Uso del Curry di Madras piccante in cucina
Questo mix di spezie in polvere è versatile, si adatta bene a piatti di terra e di mare, che puoi esaltare con la sua piccantezza. La pratica versione macinata ti permette di inserire la polvere di curry nelle ricette di carne e pesce, nelle salse e nei primi piatti. Puoi usarlo ovunque una ricetta richieda curry in polvere, se desideri una nota pungente ma gli elementi base del curry indiano. Quando vuoi ravvivare un piatto, puoi tostare e mescolare le spezie, soffriggere il curry nell'olio o nel burro chiarificato. Si può usare in cucina come condimento di spezie macinate, da cospargere sulle verdure o come finitura. La sua colorazione intensa rende diverse pietanze con un colore giallo-arancio scuro e intenso, già con un pizzico - altrimenti può avere un effetto "fangoso" come tonalità e un gusto troppo forte. Attenzione sempre alla dose. Le spezie piccanti possono irritare il palato e il sistema gastrointestinale, quindi vanno rispettate le dosi delle ricette – e ne basta la punta di un cucchiaino per dare un carattere al piatto che stai preparando.
Carne e pesce: si può adottare un condimento curry di Madras ottimo per stufati e carne rossa; apprezzato anche su carni bianche come pollame, agnello o maiale. È famosa la ricetta dei bocconcini di pollo al curry, tipica della cucina anglo-indiana. Questo curry si abbina bene anche al pesce, con un gusto pungente adatto a gamberi e crostacei.
Ricette salate: si accompagna bene al riso, alle verdure arrosto o ripassate, alle patate per dare un piacevole pizzicore. Prova una leggera spolverata esuberante sulle zuppe di legumi e cereali, sulle uova, e per conferire un sapore piccante deciso ai tuoi piatti o prodotti da forno. Puoi mescolarlo allo yogurt, al burro oppure ai formaggi, per ricette particolari.
Salse: la nota piccante forte può essere decisiva per salse che aromatizzano carni, riso o pesce. Ottimo nella maionese per preparare un'insalata di patate al curry. Dosare con attenzione nelle creme spalmabili e salse curry con latte di cocco e brodo vegetale.
Insalata di pollo al curry di Madras piccante
Ingredienti: 450 g petto di pollo disossato e senza pelle, tagliato a pezzetti - 2 cucchiai curry piccante in polvere varietà Madras - 2 cucchiai yogurt intero - 2 cucchiai di scalogno tagliato finemente - 80 g olio di oliva - ¼ tazza di sedano a dadini - 1 cucchiaino di aglio e zenzero freschi tritati - 350 g acqua - 80 g latte di cocco denso - 1 pizzico di pepe di cayenna – lattuga fresca
Preparazione
Metti i pezzetti di pollo in una ciotola. Condiscili con lo yogurt e il curry piccante. Lascia marinare per 15 minuti.
Metti lo scalogno tritato e il sedano in una pentola con l’olio. Falli appassire e poi colorire leggermente, senza bruciarli. Aggiungi aglio e zenzero, il pollo con la marinata e copri con l’acqua. Lascia sobbollire fin quando il pollo è cotto, circa 10 minuti. Aggiungi il latte di cocco, aggiusta di sale e lascia cuocere fino ad addensare leggermente il sugo di cottura. Lascia riposare e servi il pollo al curry tiepido, con un pizzico di pepe di cayenna se vuoi rinforzare il gusto pungente. Servi su un letto di lattuga.
Origini e Storia del Curry di Madras
Il suo nome deriva dalla città di Madras, vecchio nome dell'odierna Chennai e quarta città più grande dell'India. Si trova sulla costa orientale, considerata una delle porte di ingresso all'India del Sud. Questa versione della polvere di curry marcatamente piccante deriva sempre dalla moderna tradizione anglo-indiana di inserire le spezie nelle pietanze; creando delle miscele già pronte dette “curry”. Per queste sue qualità, nel tempo il successo del Curry di Madras è stato eccezionale, tanto da espandersi rapidamente nel resto del mondo. Grazie anche alle esportazioni della famosa Compagnia delle Indie Orientali, nell'Ottocento si diffusero sempre di più le spezie orientali, nelle loro versioni originali o riviste. Per questo esistono diversi tipi di curry, intesi come mistura di spezie tra cui i curry indiani garam masala e tandoori, il curry Inglese, il curry Etiope, il curry thailandese. Il madras curry è la varietà più piccante. Le prime versioni del curry di Madras, le spezie macinate, sono testimoniate a Londra nella metà del XIX secolo, e da allora fu sempre più usata tra le le miscele di curry in polvere e le spezie indiane.
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![Curry etiope [NATURADORIENTE]](https://www.naturadoriente.com/5023-home_default/curry-etiope.jpg)
