Perfetto per portare in tavola un riso dall'aroma unico, questo riso è intenso nel gusto e nella fragranza. L'ingrediente ideale per piatti di cucina asiatica e ricette creative.
Cos'è il riso Jasmine profumato
Questa varietà di riso prende il nome dal fiore di gelsomino e proviene dalla Thailandia, per questo a volte si trova anche definita come riso thai profumato. Mostra un chicco lungo e lievemente arrotondato, dalla lucentezza bianco perlacea, che rappresenta la sua forma caratteristica insieme all'aroma e al sapore delicato, con note di nocciola e floreali. In cottura rende una consistenza morbida e soffice, negli ultimi anni sempre più richiesta nelle ricette leggere a base di riso. In particolare, questa varietà di riso Jasmine Royal è rinomata per il suo aroma fragrante e la consistenza delicata. I suoi chicchi più pregiati incarnano l'essenza della tradizione culinaria thailandese, e si adattano bene ai piatti di ogni cultura. La qualità superiore e la versatilità rendono questo riso thai un ingrediente molto apprezzato dagli chef come ingrediente base o contorno.
Come va cotto il riso Jasmine?
Questo cereale può essere cucinato in pentola (bollitura) o al vapore, come le altre tipologie di riso, rispettando però le sue caratteristiche.
In pentola si usa una quantità d'acqua di almeno il doppio rispetto al suo volume del riso (2 tazze d'acqua per ogni tazza di riso). Il giusto rapporto acqua-riso dipende anche se lo preferite molto tenero oppure al dente (meno acqua).
Si porta l'acqua a bollore e poi si aggiunge un pizzico di sale. È utile mescolare di tanto in tanto per staccare eventuali chicchi dal fondo della pentola. Ad ebollizione si abbassa la fiamma a fuoco medio e si continua a cuocere per circa 6-7 minuti (secondo le indicazioni sulla confezione e finché l'acqua non sarà assorbita); di deve tenere il coperchio parzialmente chiuso - lasciando appena lo spazio per far fuoriuscire il vapore. Si spegne e poi si lascia il riso coperto per qualche minuto, lasciandolo riposare - meglio se a fine procedimento sarà evaporata tutta l'acqua. Si sgrana con una forchetta prima di servire.
Per chi si chiede se il riso Jasmine va lavato, dipende dalle scelte in cucina. Di solito si sciacqua prima della cottura per rimuovere l'amido superficiale e creare piatti con chicchi soffici e sgranati (insalate di riso, sushi, riso saltato). Il riso Jasmine, però, è particolarmente ricco di amido, l'elemento che lo rende appiccicoso una volta cotto. La sua viscosità naturale, quindi, aiuta i chicchi a rimanere uniti anche dopo il risciacquo.
Una proprietà utile del riso thai è la sua capacità di mantenere a lungo dopo la cottura il sapore, l'umidità e le proprietà nutrizionali. Inserito nel frigorifero, il riso Jasmine può essere riutilizzato nelle ricette che prediligono il riso avanzato, come il riso fritto.
Le ricette con il Riso Thai Jasmine Royal
Primi piatti: con i suoi chicchi lunghi e sottili e la caratteristica fragranza floreale, esalta i piatti di riso al vapore, i pilaf, le ricette con il riso fritto e la zuppa di riso. La consistenza è adatta anche per le insalate di riso esotiche o nostrane, ai piatti unici con altri contorni. Ottimo se abbinato con le verdure e con ingredienti dalle note profonde, che accentuano l'aroma floreale per contrasto.
Secondi piatti: il riso thai profumato si abbina bene con il pesce e i frutti di mare, accostato alle verdure. Squisito nelle crocchette di riso aromatiche, viene usato anche per creare piatti a base di sushi e accompagnare i curry di carne. Perfetto per le pietanze saltate in padella, magari con il tofu e altre idee di cucina vegetariana.
Ricette thailandesi: nella tradizione sono presenti moltissime ricette con il riso Jasmine profumato, che variano per metodi di preparazione e abbinamenti. Accompagna a quasi tutti i piatti thai e del sud-est asiatico, come i curry piccanti e cremosi - data la sua consistenza soffice. Delizioso nelle insalate di pesce piccanti, si sposa bene con le pietanze a base di cocco. Per la sua collosità, è perfetto per le ricette orientali da mangiare con le bacchette.
Dessert: il riso Thai profumato viene utilizzato anche per la creazione di dolci e budini a base di riso, data la delicatezza del gusto e il bouquet aromatico floreale. Per intensificare il sapore e il profumo di gelsomino si possono aggiungere nella preparazione ingredienti come limone, vaniglia o cardamomo.
La ricetta: curry panang con riso Jasmine
Ingredienti: 400 grammi di petto di pollo – 1 scalogno – 1 pepe rosso – 1 peperone rosso – 1 gambo di citronella – 2 cucchiai di olio d'oliva (o vegetale) - 10 g di pasta di zenzero e aglio - 30 g di pasta di curry Panang – 2 g di fiocchi di peperoncino - 10 ml di salsa di pesce thai - 200 ml di latte di cocco - 100 ml di acqua - 1 lime - 150 g di Riso Jasmine Profumato Royal. Per la pasta di aglio e zenzero: un pizzico di sale fino - 5 g di aglio - 5 g di zenzero fresco - 15 ml di olio extravergine d’oliva – sale q.b. Preparazione Preparare la pasta di aglio e zenzero, sciacquare, asciugare e sbucciare lo zenzero; sbucciare l’aglio. Inserire l'aglio e lo zenzero in un robot da cucina, aggiungere il sale e aggiungere l'olio un po' alla volta mentre si azionano le lame. Quando si ottiene una pasta densa e amalgamata, trasferire in un contenitore di vetro e mettere da parte.
Tagliare il pollo e mettere da parte. Sbucciare e tritare lo scalogno, tagliare finemente circa 4 cm di citronella. Tagliate a fettine sottili il peperone, togliendo i semi.
Sciacquare il riso al gelsomino e metterlo a bollire in 300 ml acqua (il doppio del suo peso), in una pentola. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma e coprire. Cuocere per circa 7 minuti o finché l'acqua non sarà assorbita e il riso sarà cotto.
Togliere la pentola dal fuoco e tenere coperto il riso fin quando non sarà il momento di servire. Preparare ora il curry, scaldando una padella a fuoco medio, con un filo di olio. Aggiungere lo scalogno e un pizzico di sale. Far cuocere per circa 2-3 minuti e poi aggiungere la pasta di zenzero e aglio, la pasta di curry Panang e la citronella tagliata sottile. Soffriggere per altri 2 minuti. Aggiungere il pollo, il peperone e i fiocchi di peperoncino. Cuocere per altri 2 minuti. A questo punto bisogna aggiungere il latte di cocco, 100 ml di acqua e il pezzo grande di citronella rimasto. Lasciare sobbollire a fuoco basso, senza arrivare all'ebollizione, per altri 10 minuti (o finché il pollo non sarà cotto e la salsa non si addensa). Aggiungere al curry la salsa di pesce e una spruzzata finale di lime, togliere il pezzo di citronella. Servire il curry di pollo Thai Panang con il riso al gelsomino e guarnire con il lime tagliato a spicchi.
Quali sono i benefici del riso Jasmine?
Introdurre questo riso nella propria dieta aiuta nell'apporto di carboidrati all'organismo, a fronte di un basso contenuto di grassi. Contiene proteine e fibre utili a regolare il transito intestinale, che lo rendono un alimento di facile digeribilità. Favorisce un'azione emolliente e lenitiva sul sistema digerente, e un controllo dell'acidità gastrica. Il riso Jasmine viene apprezzato in molte diete anche per altri valori nutrizionali, dato che contiene dei micronutrienti utili all'organismo come folato, sali minerali e vitamine. Questo cereale è un alimento base in molte culture, e non possiede particolari controindicazioni; il suo contenuto di amidi e zuccheri deve comunque essere valutato da coloro che devono mantenere un indice glicemico ridotto.
Qual è l'origine del riso Jasmine
Questo cereale nasce in Thailandia, dove viene usato da secoli, addirittura dal VI secolo, come elemento base della cucina thai e del sud-est asiatico. Ad oggi il riso Jasmine, in lingua originale Khao Hom Mali, viene coltivato anche in Cambogia, Laos e Vietnam. Da questi territori, è diventato un riso noto in tutto il mondo, importato spesso dalle fertili risaie della Thailandia dove trova le condizioni di crescita ideali. Nella tradizionale cucina del sud-est asiatico questo cereale viene usato anche per creare vino e aceto di riso (un condimento ottenuto dalla fermentazione della farina di riso).
Qual è la differenza tra il riso Basmati e il riso Jasmine? A livello di sapore, l'aroma leggero e floreale del riso Jasmine è unico rispetto al gusto nocciolato del Basmati, meno dolce. Sebbene entrambi siano a chicco lungo, hanno consistenze diverse – il riso Jasmine si mostra più morbido e colloso rispetto al Basmati, che tende ad essere più sodo e duro da masticare. La provenienza è un fattore importante, chiaramente, dato che il riso Jasmine proviene dalla Thailandia, mentre il riso Basmati era originariamente coltivato nel subcontinente indiano (India, Pakistan, Sri Lanka e Nepal).
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