Sedano in semi

Semi di sedano, aromatici e benefici

Questi semi piccoli, marroni e a forma di mezzaluna, sono molto profumati e saporiti. Presentano un aroma simile al sedano ma più concentrato e terroso, e un gusto caldo con un accenno piccante e amaro. Il loro uso è diffuso soprattutto nella cucina asiatica, francese e cajun (americana con influenze francesi), in cui vengono adoperati in numerose ricette. Per chi vuole sperimentare questo ingrediente particolare, i semini sono pronti per essere inserito nelle pietanze, interi o macinati al momento.

Quali sono le proprietà dei semi di sedano?

Possiedono un grande valore nutrizionale, dato che sono ricchi di composti utili al nostro benessere. Sono una buona fonte di minerali essenziali come calcio, manganese, ferro, magnesio e fosforo - a fronte del fatto che sono semi a basso contenuto di calorie (circa 25 per cucchiaio). Contengono sostanze antiossidanti come i flavonoidi, l'apigenina, la cumarina e l'acido linoleico; oltre ad alcuni composti utili per un rimedio naturale che dona sollievo nel caso di dolori reumatici e muscolari. Nei semi di sedano sono presenti anche composti utili per il benessere del fegato e grassi omega-6 nutrienti per l'organismo. Favoriscono la diuresi e contrastano la ritenzione idrica grazie al consumo tramite infusioni e decotti. Si possono usare i semi di sedano in tisana, considerata utile come bevanda diuretica e supporto per la depurazione. Anticamente, erano utilizzati per favorire la vasodilatazione e la regolare pressione sanguigna. Questi semi sono noti anche come base per creare repellenti anti-zanzare, grazie ai composti aromatici come il sedanolide che sono utili per allontanare questi insetti.

Controindicazioni

I semi di sedano non trattati per l'alimentazione sono generalmente sicuri, se non si eccede nella quantità. Si si consiglia di non utilizzarli in stato di gravidanza, dato che potrebbero causare contrazioni muscolari. Non sono adatti per le persone che presentano un'allergia al sedano, e si consiglia un parere medico per coloro che vogliono iniziare un trattamento a base di semi di sedano e assumono farmaci diuretici, per problemi connessi a reni e tiroide, medicinali anticoagulanti o sedativi.

Come acquistare il nostro sedano in semi

Non è facile trovare i semi di sedano da usare per condimenti e tisane; perché solitamente in Europa il sedano è presente come verdura o sementi. I semi di sedano commestibili, invece, devono essere specifici per uso alimentare - non trattati come può accadere a quelli per la semina. Per questo è fondamentale affidarsi ad un rivenditore esperto come Natura d'Oriente. Puoi acquistare i semi di sedano online nel nostro negozio web di spezie ed erbe aromatiche. Troverai i semi di sedano in vendita nella versione essiccata e in forma sfusa. Li selezioniamo per l'alta qualità, pronti per condimenti e tisane. Puoi acquistare il sedano in semi al peso variabile di 75g, 150g, 250g, 500g e 1 kg. I nostri servizi di vendita e consegna ti riservano un ottimo prezzo per i semi e altre spezie sfuse.

Come usare i semi di sedano come spezia?

Sappiamo che il sedano è usato tra gli odori in cucina, insieme a carota e cipolla, ma anche i suoi semi sono diffusi in molte culture come spezia. Interi o macinati, possono insaporire diverse ricette con un aroma deciso e un gusto intenso, che ricorda il sedano in modo concentrato. Questi piccoli semi aggiungono il sapore dell'ortaggio, senza l'ingombro o la croccantezza indesiderate. Per questo, possono sostituire al sedano fresco nei soffritti, e sono sempre disponibili rispetto alla verdura fresca. Dato che possono risultare amarognoli, è utile addolcirli con una veloce tostatura in padella calda per qualche minuto – attenzione a non bruciarli. Possono essere sminuzzati perché la presenza del semino intero può infastidire, oppure lasciati interi perché creino al palato un morso saporito grazie agli oli volatili. Si inseriscono nelle miscele di spezie, schiacciati al mortaio o polverizzati (vanno macinati attentamente, dato che sono molto piccoli). In questo caso, bisogna considerare le dosi dei semi macinati, dato che il sapore diventa più intenso e concentrato. In ogni caso, bastano pochi semi per pietanze e salse, dato il gusto energico. Consigli per usare i semi di sedano nelle ricette
Ricette salate: puoi arricchire zuppe, brodi, minestre e stufati con i semi, per dare più consistenza ed evocare il sapore del sedano. Si abbinano bene con la zucca, le insalate di patate e altri piatti invernali; conferiscono gusto alle verdure e ai legumi – basta aggiungere qualche seme alla ricetta. Sono perfetti per insaporire prodotti da forno come pane, focacce, cracker o taralli, donando un profumo unico anche alle panature. Si può inserire qualche seme di sedano anche nelle insalate e nei formaggi morbidi, sull'avocado e in combinazione con i piatti a base di uova e pomodori.
Aromatizzante: sono usati per intensificare il gusto di conserve, verdure in salamoia, cetriolini, crauti e sottaceti nella tradizione tedesca e ungherese. Macinati, questi semi sono un ingrediente essenziale del sale di sedano, usato per creare il cocktail bloody mary e condire carne, pesce, verdure. Carne e pesce: usato soprattutto sui piatti di pesce, l'aroma dei semi di sedano insaporisce i piatti di mare specialmente nelle marinature per la griglia o la cottura al cartoccio. Dona sapidità a pollo, carni bianche e bovine negli stufati e negli arrosti. I semini sono usati nelle ricette di marinature per il BBQ, dato il loro forte aroma di sedano ne bastano pochissimi. I semi in forma macinata possono essere adoperati per aromatizzare salumi, mortadella e wurstel.
Salse: vengono aggiunti spesso ai condimenti fatti in casa, ad esempio in marinate, salse per insalate o intingoli, per elevare il gusto delle ricette. Puoi accorpare il sedano in semi alle salse barbecue e alle vinaigrette, ottimo per il ripieno di panini e involtini, insieme alla senape bianca o all'avocado.
Cucina internazionale: particolarmente presenti nelle tradizioni indiane, cinesi e francesi, questi semi sono apprezzati in diversi piatti tipici oppure inclusi nelle miscele di spezie. La cucina cajun della Louisiana (con influenze francesi, africane e spagnole) incorpora spesso il seme di sedano tra le spezie. Nella cucina scandinava si usano i semi per insalate, salse e stufati, mentre in quella indiana si aggiungono i semi di sedano ai curry e ai sottaceti. In Cina si usa anche il sedano rosa per insaporire le zuppe.
Infusione: puoi preparare una tisana digestiva e diuretica con i semi di sedano., aggiungendo 1 cucchiaino in una tazza di acqua bollente, da lasciare in infusione per circa 10 minuti. In alternativa puoi far bollire 1 cucchiaino di semi di sedano in 250 ml di acqua per circa 15 minuti a fuoco basso, per un effetto depurativo.

La Ricetta: Vellutata di pollo con semi di sedano

Ingredienti:
3 petti di pollo tagliati a strisce e poi tritati finemente nel mixer - 500 ml di brodo di pollo – 750 ml di latte – 75 g di farina – un pizzico di sale - 1 cucchiaio di olio d'oliva - 50 g di burro non salato - 1 spicchio d'aglio, tritato – ½ cipolla marrone piccola, tritata finemente - 1 carota piccola, tagliata a cubetti – un pizzico di sale – ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato - ¼ di cucchiaino di semi di sedano Preparazione
Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci per 2 minuti finché saranno leggermente traslucidi. Aggiungi carote e sedano, cuoci per 1 minuto per ammorbidirli. Aggiungi il burro e fallo sciogliere. Quindi incorpora la farina e mescola costantemente per circa 1 minuto. Aggiungi il brodo, mescola fino ad amalgamare il tutto, quindi aggiungi il latte. Mescola controllando che si addensi tutto, quindi aggiungi sale, pollo tritato e spezie (semi di sedano e pepe nero). Fai cuocere a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che il fondo si attacchi. Fai cuocere il composto per circa 3-4 minuti senza farlo bollire. Una volta addensato secondo i gusti, regola di sale e pepe. Ottima base per crostini, gnocchetti, riso e altre verdure da aggiungere alla crema di pollo.

I semi di sedano da dove provengono?

Possono provenire sia dalla pianta tradizionale, l'Apium graveolens, sia da una varietà del sedano selvatico, l'Apium Palustre, strettamente imparentata, che viene coltivata appositamente per ottenere i semi commestibili. Appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, cresce bene nei terreni paludosi e umidi - infatti è denominata Palustre. È molto simile al sedano per l'aspetto ma con la differenza che le sue foglie sono troppo amare; al contrario i suoi semi sono prelibati e ricchi di fitonutrienti. Si mostrano piccoli, marroni, a forma di mezzaluna; somigliano leggermente a quelli del cumino e sono considerati tra le spezie più piccole in assoluto.
Sembra che la pianta sia originaria dell'area mediterranea e del Medio Oriente anche se oggi viene coltivata per il gusto particolare dei suoi semi soprattutto in India, Francia e Cina. Sappiamo che il sedano come pianta è usato fin dall'antichità, e le prime testimonianze del suo uso in ambito erboristico risalgono addirittura al X secolo a.C. Presso i greci era una pianta sacra e magica, menzionata anche nell'Odissea e nell'Iliade come rimedio naturale, oltre che come afrodisiaco. Ippocrate, medico e scienziato, affermava che il sedano era un efficace rimedio calmante. Riguardo ai semi, venivano usati in erboristeria e fitoterapia storicamente per trattare la gotta, i dolori reumatici, utili al benessere delle vie respiratorie e della pelle. In particolare, l'uso storico dei semi era incentrato sulle loro virtù diuretiche e digestive – contro i disturbi di stomaco, indigestione, flatulenza e gonfiore.
Oggi i semi di sedano sono più comunemente usati come spezia da cucina, oppure per infusioni digestive e benefiche.