Paprika dolce affumicata

La Paprika dolce, spezia aromatica con note affumicate

Questo tipo di paprika è famosa per il suo aroma intenso e il sapore decisamente unico. Viene preparata con peperoni rossi dolci (dulce) essiccati, e mostra un sapore delicato e fruttato, con punte affumicate che la rendono speciale in cucina. È una spezia originale che può esaltare il cibo con il suo gusto dolciastro, perfetto nelle ricette a base di pesce, ortaggi e nelle minestre. La nota affumicata riesce a speziare senza essere pungente, ideale per fare spiccare la parte dolce e delicata del peperone senza l'elemento piccante. Come accade per altri tipi di paprika, anche questa versione dolce conferisce ai piatti un colore vivace, un brillante rosso rubino che rende scenografiche le portate.

Quali sono le proprietà benefiche della paprika dolce affumicata?

Questa spezia è utile in cucina e per il nostro benessere, dato che dona composti utili come le vitamine e i composti antiossidanti. La paprika è una ricca fonte di nutrienti, a partire dai sali minerali come calcio, ferro, potassio, magnesio e fosforo - essenziali per il nostro organismo. A questi si aggiungono elementi come alcune vitamine (A, B-6, E, K), l'acido folico, e la capsantina: un carotenoide importante che dona il colore rosso alla paprika, insieme alla capsorubina. Anche nella versione affumicata la paprika dolce rappresenta una fonte di antiossidanti; composti che aiutano a mantenere giovane il nostro organismo, prevenendo i segni dell'invecchiamento sulla pelle. Grazie alle sue proprietà la paprika viene considerata benefica per la funzione digestiva e la regolarità del transito gastrointestinale. È stata usata storicamente per alleviare la cattiva digestione e i disturbi gastrointestinali, specie dopo pasti abbondanti. Facilita l'espulsione dei gas in eccesso, che provocano gonfiore addominale.
Da anni vengono effettuati studi sulle proprietà della capsaicina, contenuta nella paprika. È un principio attivo che favorisce la digestione ma anche la regolare funzionalità dell'apparato cardiovascolare e la normale circolazione del sangue. Per il benessere cardiovascolare, la capsaicina rilassa e protegge i vasi sanguigni, aiutando anche una regolare pressione arteriosa. Per questo motivo anticamente i peperoncini e la paprika sono stati consumati per stimolare l’afflusso sanguigno e tonificare l’organismo, anche in funzione analgesica. La capsaicina che stimola anche il metabolismo basale, rende quindi la paprika un alleato in tavola per la dieta e la sana gestione del peso.

Acquistare online la nostra paprika dolce affumicata

Il posto migliore per trovare la paprika dolce è un negozio di spezie online, dato che potrai trovare diverse varietà di paprika tra cui la versione particolare dolce e “smoky”. Se in passato questa spezia era più difficile da trovare, oggi la sua popolarità la rende disponibile da chi tratta le spezie quotidianamente come Natura d'Oriente. Nel nostro negozio per la vendita spezie online trovi la varietà di paprika dolce affumicata ad un prezzo conveniente, in confezioni pratiche da 50g, 75g, 100g, 250g, 500 g e 1 kg - con chiusura salva freschezza.

La paprika affumicata possiede controindicazioni?

Se consumata in quantità eccessive, anche la versione dolce può causare irritazioni della mucosa gastrica, acidità di stomaco, reflusso gastroesofageo e irritazione intestinale. Si dovrebbe evitare l'uso della spezia in caso di ulcere gastriche ed emorroidi, sindrome da intestino irritabile e gastrite. Durante la preparaione del cibo è consigliabile evitare di metterla a contatto con le mucose del cavo orale e degli occhi. Non è consigliabile un consumo in dosi elevate, in particolare a donne in gravidanza o allattamento, bambini.

Come si usa la paprika dolce affumicata in cucina?

Questa spezia è molto apprezzata per il sapore delicato, con una piacevole dolcezza dal tocco delicato e fruttato, che nasconde punte affumicate, aspre e lievemente amare. La complessità del suo sapore è famosa in Spagna, dove questa paprika viene utilizzata per insaporire molte ricette e soprattutto i salumi. Il distinto aroma affumicato conferisce alle pietanze note di fumo e legnose, attenuate dal gusto vegetale, leggermente dolce e fruttato – che già abbiamo visto è caratteristico di questa spezia. Il livello di piccantezza è veramente moderato, e per questo può essere utilizzata in molte preparazioni. In cottura può donare una profondità delicata che esalta le pietanze, e si può aggiungere senza temere un gusto troppo pungente. Quando si cucina con la paprika dolce, si consiglia di riscaldare la spezia senza raggiungere temperature elevate dato che si brucia facilmente. Si può scaldare con un po' di olio d'oliva a fuoco basso, al massimo per un minuto. Scopri anche la sua capacità di colorare le pietanze: la paprika affumicata decora con il suo vivace colore bruno-rossastro, intenso e brillante.
Ricette salate: la paprika dolce è perfetta per aromatizzare le patate dolci come le Patatas Bravas (patate spagnole arrosto con salsa di pomodoro). Si combina bene con le minestre e le zuppe, in cui si può aggiungere un cucchiaino all'inizio della cottura - per fondere insieme i vari sapori e la spezia. Dona un tocco delicato e speziato sulle uova ed è squisita per insaporire le lenticchie. Le note dolci naturali si esprimono bene nelle ricette di ortaggi e verdure dolci come negli involtini di cavolo, nei fagiolini e sulle carote. Si usa cospargere un po' di paprika dolce affumicata insieme all'olio d'oliva sulle verdure, prima di arrostirle al forno. Viene adoperata anche su tofu e seitan, nella paella spagnola, sul gulasch ungherese e il couscous nordafricano.
Carne: la paprika dolce affumicata si presta bene alle preparazioni BBQ, in cui si può insaporire la carne a secco strofinandola prima di essere grigliata. Il suo sapore già affumicato esalta la cottura alla griglia o al barbecue. La paprika dolce affumicata può far parte di miscele “dry rub” (es. con aglio, cumino o peperoncino); oppure può essere usata da sola, raffinata nel gusto sulla carne bianca come maiale e pollame, agnello e pecora. Nella cucina Nordafricana questa paprika aromatizza il tajine (piatto marocchino a base di carne in umido speziata) e il cuscus di carne o pesce.
Pesce: ottima per la sua dolcezza nelle grigliate di frutti di mare, gamberi, calamari, pesce spada e polpo grigliato. Si può usare per aromatizzare stufati o zuppe di pesce, filetti di merluzzo.
Salumi e insaccati: questa paprika dolce affumicata è usata nella cucina spagnola per la preparazione di specialità come il chorizo insaccato e stagionato, e molti altri salumi classici iberici – nella tradizione è un conservante naturale durante la produzione.
Salse: gli alimenti abbinati spesso alla paprika affumicata sono il limone e l'aglio, per dare vita a marinate dal gusto delicato ma profondo. Si adatta bene alla salsa romesco spagnola usata per insaporire il pesce, alla salsa remoulade che accompagna verdure e secondi, e puoi cospargere la paprika sull'hummus o la salsa aioli. È possibile anche realizzare un corposo burro di paprika affumicata. Si può accostare al miele in una marinata da barbecue che eleva maggiormente le note dolci del peperone.
La paprika è disponibile solo essiccata, e si conserva in un contenitore chiuso per non perdere il suo aroma (le nostre confezioni di paprika affumicata con chiusura salva freschezza aiutano la conservazione).

La Ricetta: Penne rigate al pesto di paprika e scampi marinati

Ingredienti:
350 g di Penne Rigate – 1/2 lime non trattato – 4 fili di erba cipollina – 1 kg di scampi – 20 ml di succo di lime – 3 g di pepe rosa in grani – 3 g di pimento – 25 ml di olio di sesamo Ingredienti del pesto di paprika: 5 g paprika dolce affumicata in polvere - 50 g di anacardi tostati (non salati) – 50 g di mandorle (pelate) - 80 ml di olio extravergine d'oliva – 40 ml di olio di sesamo – 350 g di peperoni rossi - pepe nero q.b.- sale q.b.
Preparazione
Pulisci gli scampi per la marinatura. Elimina le teste, taglia il ventre ed elimina il guscio, poi incidi il dorso ed elimina l'intestino. Tagliali a metà ed inseriscili così puliti in una pirofila, irrora gli scampi spremendo sopra il succo del lime. Aggiungi l'olio di sesamo, il pimento e il pepe rosa. Mescola per insaporire e lascia riposare in frigo per mezza giornata, coperti da pellicola trasparente.
Prepara il pesto di paprika lavando i peperoni e mettendoli a cuocere sopra una griglia ben calda. Lasciali grigliare per circa 10 minuti, finché la buccia è ben arrostita. Inseriscili in una pirofila con una pellicola trasparente sopra, per farli raffreddare a temperatura ambiente. Quando saranno pronti togliete la buccia, i semi e il picciolo prima di tagliare i peperoni a tocchetti. Passateli in un mixer aggiungendo le mandorle, gli anacardi, l'olio d'oliva e l'olio di sesamo. Aggiustate di sale e pepe, e mixate per frullare il tutto. Quando la crema sarà omogenea passa il pesto in una ciotola e poi aggiungi la paprika dolce affumicata in polvere. Mescola e lascia da parte.
Una volta trascorso il tempo necessario alla marinatura degli scampi, prendili dal frigorifero e scolali tramite una pinza. Scalda una padella, inseriscili dentro e cuocili a fuoco medio per circa 3 minuti. Nel frattempo, metti a cuocere la pasta in acqua abbondante, con sale q.b. (calcola che il condimento è già saporito). Lava e taglia finemente i fili di erba cipollina, e grattugia la scorza del lime. Scola la pasta e tieni da parte l'acqua di cottura. Versa la pasta in una padella dove aggiungere il pesto e la scorza del lime grattugiata. Salta tutto aggiungendo l'acqua di cottura (circa un mestolo) per dare una consistenza cremosa alle penne. Aggiungi gli scampi saltati e mescolate delicatamente, con una guarnizione finale di erba cipollina.

Qual è l'origine della paprika?

La paprika dolce affumicata si ottiene dai peperoni rossi affumicati ed essiccati, poi macinati in una polvere fine. Il tipo di peperoni da cui partire fa la differenza, come nel caso della paprika dolce per cui si usano i frutti dolci della pianta tropicale Capsicum annuum.
Si tratta di una delle cinque specie principali del genere “Capsicum” e comprende peperoni e peperoncini. Originaria del Messico, la pianta era già nota in Asia e Africa, ma si diffuse in Europa solo nel Cinquecento, dopo la scoperta delle Americhe da parte di Cristoforo Colombo. Fu importata già nel 1494 e fu diffusa dai commercianti spagnoli e portoghesi in molti paesi, tra cui principalmente Ungheria e Spagna. In terra iberica nacque la tradizione di creare una spezia dalla macinazione dei peperoni rossi essiccati e affumicati, che oggi conosciamo come paprika dolce o come pimentón. Quella che proponiamo per la nostra vendita online è la paprika varietà “dulce” (esistono anche la piccante e la agridulce mediamente piccante). Ormai è ampiamente utilizzata nella cucina mediterranea, e nei piatti di altri paesi come il Marocco e l'Ungheria. Deriva dai peperoni rossi dolci, essiccati e affumicati.
La particolarità della paprika spagnola è che viene essiccata e affumicata contemporaneamente, per tradizione sul legno di quercia, accanto alle foglie di tabacco. Il processo per ottenerla è composto anche dalla seconda fase, la successiva macinazione dei peperoni. Questa procedura era comune nella regione centrale La Vera in Estremadura, dove i contadini la facevano al chiuso, mentre veniva affumicata al sole nella Murcia o in altre regioni meno ventose. In questo modo la paprika diventa molto intensa nel sapore, ma dipende anche dal tipo di peperoni utilizzati. La varietà della paprika dolce a base di peperoni Bola solitamente, è diversa da quella piccante a base di peperoncini Jeromín, Jariza e Jaranda. La varietà di questi ultimi due dona anche la paprika agrodolce, a metà tra il dolce e il piccante.