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Erba cipollina

L'erba cipollina, è una pianta aromatica. Come le altre spezie più utilizzate, l’erba cipollina ha un gusto decisamente particolare anche se più leggero e delicato di quello di aglio o cipolla. Ha proprietà diuretiche, antisettiche, cardiotoniche, ipoglicemizzanti, vermifughe. Usarla direttamente essiccata per dare sapore a molti piatti come una normale spezia

INGREDIENTI

Erba cipollina

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Erba cipollina: proprietà, benefici ed usi

Proprietà e benefici

L’erba cipollina è un alimento ricco di proprietà. Si evidenziano le presenze di vitamine, soprattutto C e gruppo B, oltre che sali minerali come il calcio, magnesio, ferro e fibre utili al benessere dell’intestino. Ha inoltre proprietà depurative e diuretiche, utili a mantenere in buona salute i reni, oltre a doti lassative naturali. Spiccano anche proprietà cardiotoniche per il cuore, infatti, l’erba cipollina stimola l’irrorazione sanguigna e anche perché abbassa il colesterolo. Ottima anche stimolatore per la produzione di succhi gastrici e dunque l’appetito in chi ne scarseggia. L’erba cipollina contiene anche l’acido glicolico, flavonoidi e altre sostanze dal potere antiossidante. E’ considerata un super alimento per la gravidanza, per  la presenza di acido folico, vitamina B9. Gli antiossidanti inoltre aiutano a combattere i radicali liberi e dunque l’invecchiamento cellulare ma l’erba cipollina è adatto anche ad essere inserita nell’ambito di un’alimentazione disintossicante e depurativa.

Origini e cenni di storia

l'erba cipolina pare sia stata usata come condimento fin dai tempi antichi. L'etimologia del termine generico (allium) è molto antica.  Le piante dell'aglio erano ampiamente conosciute sia dai Romani che dai Greci. Ma è solamente nel Medioevo che l’erba cipollina comincia ad essere coltivata ed usata in modo sistematico e crescente. I popoli Celtici le attribuivano proprietà magiche, sfregando la pianta intera toglievano qualsiasi malocchio o incantesimo operato dai “cattivi gnomi” delle foreste.
Il principale componente dell’erba cipollina è un olio essenziale del tipo della cipolla, e possiede proprietà digestive, antisettiche, lassative, cardiotoniche e stimolanti.
Innumerevoli sono i suoi gli utilizzi culinari: in salse, uova, frittate, torte salate, formaggi di pasta tenera, minestre e sughi.


                      

Uso in cucina

TROFIE ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI 

  • q.b. olio di oliva extravergine
  • q.b. origano
  • 40 gr parmigiano
  • 6 foglie salvia
  • 1 rametto timo
  • 20 foglie basilico
  • 600 gr pasta all'uovo
  • q.b. pepe
  • 8 erba cipollina
  • 1 rametto maggiorana secca
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. sale

PREPARAZIONE

Prepara le erbe aromatiche. Lava bene 20 foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di timo, un rametto di maggiorana, 8 steli di erba cipollina e 6 foglie di salvia e asciuga delicatamente le erbe con un foglio di carta assorbente da cucina. Stacca le foglie dai ciuffi e dai rametti, tieni da parte qualche fogliolina di ogni erba per la guarnizione, tagliuzza con le forbici l'erba cipollina e spezzetta le altre erbe con le mani. Raccogli tutte le erbe preparate e l'origano secco in una grossa ciotola.

Cuoci la pasta. Lessa 600 g di trofie fresche in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Metti da parte 4-5 cucchiai di acqua di cottura e scola la pasta al dente.

Trasferiscila in una padella antiaderente, aggiungi l'acqua di cottura tenuta da parte, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato e spolverizzala con una macinata di pepe. Irrora con un filo di olio extravergine di oliva (o completa con qualche fiocchetto di burro crudo) e salta le trofie per qualche istante spegni il fuoco e lascia mantecare con il coperchio per 1 minuto. Completa e servi.

Trasferisci la pasta nella ciotola con le erbe preparate e mescola bene. Se vuoi dare al piatto un gusto più deciso, insaporisci ancora con una macinata di pepe.

Distribuisci nei piatti fondi, guarnisci con le foglioline intere delle erbe tenute da parte e servi subito.
Preparare questo primo piatto vegetariano a base di pasta fresca è davvero semplice; le trofie alle erbe aromatiche sono tipiche della regione Liguria, infatti sono una variante del tradizionale pesto al bisilico. Questa ricetta è indicata per il periodo estivo, il condimento è fresco e aromatico e la preparazione richiede poco tempo. 

Valori nutrizionali quantità per 100 grammi

Calorie 0 Kcal
Grassi 0 g
Acidi grassi saturi 0 g
Acidi grassi polinsaturi 0 g
Acidi grassi monoinsaturi 0 g
Sodio 0 mg
Potassio 0 mg
Carboidrati 0  g
Fibra alimentare 0  g
Carboidrati di cui zuccheri 0 g
Proteine 0 g
Vitamina A 0 IU
Calcio 0 mg
Ferro 0 mg
Vitamina D 0 mg
Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 mg
Sale 0 mg
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  • Annamaria R.
  • pubblicato il 17/02/2019
  • 5/5
  • in seguito ad un ordine del 05/02/2019
Saporita e profumata
  • Simona V.
  • pubblicato il 08/10/2018
  • 5/5
  • in seguito ad un ordine del 16/09/2018
Ottimo
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