Pepe verde vanigliato: proprietà e benefici:
Il Pepe verde vanigliato, così come il nero, viene prodotto dal frutto acerbo di una pianta della famiglia delle Piperacee. Nel procedimento di essiccazione viene trattato con diossido di zolfo in modo da mantenere il colore verde del frutto. In assoluto una delle miscele di pepe più aristocratiche e buone, che offre il panorama dei produttori di spezie.
Tra le nostre miscele, é in assoluto il prodotto più richiesto dai cultori di sapori naturali unici e inimitabile. La Vaniglia nel suo Bouquet di profumi, sprigiona circa 170 differenti note floreali.
Le proprietà del pepe verde sono pressoché identiche a quelle del pepe nero, le potenzialità anti-fermentative ed antisettiche venivano sfruttate già in passato per la conservazione degli alimenti.
La piperidina, la piperina e la piperettina sono ammidi che conferiscono il sapore piccante all’olio essenziale di pepe verde; grazie a questi costituenti, il pepe verde si utilizza come stimolante nervoso e gastrico. Per il suo aroma pronunciato e originale, essendo già frantumato, si consiglia di ridurlo in pasta con dell'olio di oliva extra vergine, e usarlo come fondo per salse di carne o filetti di pesce e per le marinature.
Ad uso esterno, il pepe verde determina un’azione a livello dei recettori del dolore: per questo, proprio come il pepe in generale, esplica proprietà rubefacenti, determinando una blanda irritazione a livello cutaneo indotta dalla vasodilatazione dei capillari. Il pepe verde vanigliato del Borneo, può essere utilizzato anche a crudo, essendo un prodotto creato con spezie molto costose, se ne consiglia un uso parsimonioso.
Origini e cenni di storia:
Il Pepe verde, è nativo dell’India del sud ed è coltivata in modo estensivo sia in India che nei paesi tropicali. Il mercato mondiale del pepe è a Kochi in India, ma il Vietnam ne è diventato il maggior produttore mondiale. Il pepe rappresenta il 20% del commercio di spezie nel mondo.
Si ottiene dal frutto acerbo e può essere essiccato, trattandolo con diossido di zolfo, in modo da mantenere il colore verde del frutto e spesso viene messo in salamoia.Questa spezia riceve il suo aroma piccante quasi completamente dalla piperina, una sostanza che si trova sia nella polpa che nel seme.
La polpa, lasciata nel pepe nero, contiene anche importanti aromi che danno sapore di limone, di legno e di fiori, in generale pungente e aromatico.
L’aroma è maggiore nel nero e nel verde. In generale il pepe verde, essendo ottenuto da frutti non maturi, è meno pungente e ha un aroma fresco ed erbaceo. Questi profumi sono molto ridotti nel pepe bianco in quanto completamente privato della polpa.
Il pepe bianco può contenere altri sapori a causa della lunga fermentazione e ha un carattere pungente superiore rispetto agli altri due. Come intensità, il pepe nero è il più forte, poi abbiamo il bianco e, infine, molto più delicato il pepe verde.
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